论烘烤工艺在秭归烟叶质量提升上的实际运用

　　摘 要：烟叶的烘烤目的是排出鲜烟叶里的水分，使烟叶烤黄、烤香、烤干。本文通过对秭归烟叶烘烤方面存在的问题进行分析，并对问题产生的原因及改进提高的措施进行阐述，浅论烘烤工艺在秭归烟叶质量提升上的实际运
　　用。
　　关键词：烘烤；烟叶；质量；运用
　　中图分类号：S572 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150933005
　　通过近几年的精益生产管理措施，秭归烟叶生产水平逐年提升。2014年，在大灾之年，计划完成率、上等烟率、均价分别比全省平均水平高出9.4%、8.7%、5.8%。但离目标任务还有一定的差距，尤其是烟叶烘烤工艺的不恰当运用。本文通过对秭归烟区长达10d的到户走访调研，探讨能有效改善烘烤工艺实际运用的具体措施，从而为全县的烟叶质量提升提供一定的参考。
　　1 秭归县烟叶质量存在的问题
　　1.1 微带青比例高
　　秭归县微带青主要表现在烟叶支脉含青，少量的叶面浮青及主脉含青。
　　1.2 部分中部烟叶烘烤后颜色偏深
　　由于颜色加深的中部叶在收购中根据市场而视为上部叶收购，从而造成上部烟叶比例高，经济价值下降。
　　1.3 低次烟比例高
　　主要表现在糟片与挂灰，部分烟农不注重鲜叶素质、采收时机、合理配炕，烘烤时不细心、不专业、随意性大等，导致大量可以烤好的烟叶而烤坏。
　　2 烘烤质量不高的原因分析
　　2.1 烟农对烟叶烘烤质量的认识存在误区
　　烟农在烘烤过程中都存在能烤青不烤杂的思想观念，认为每炕有适量青烟相应单叶重要重，同时烟叶颜色要鲜，色度要亮。从而烟农对质量的认识产生误区，在收购中产生大量的微带青，其实造成了质量的降低，经济效益减少。
　　2.2 成熟度把握不准
　　部分烟农在采摘时盲目采收，对采收人员没有培训与指导，欠熟、成熟、过熟一把搂，从而导致烘烤难度增加，烤后烟叶不理想；时有气候原因部分烟农不是把劳动重点放在防病上，而是放在抢烤上，导致成熟度不够，烘烤难度加大。
　　2.3 装炕工作不严谨
　　烟农在采摘后鲜叶分类没有到位。部分烟农根本没有进行鲜叶分类；装炕时没有按要求进行分类装杆；少数烟农对杆数统计数据不准确，没有合理计算出每层装烟量；同时对烤房的供热性能不明确，高温区与低温区不清楚，对于成熟度高及过熟烟叶根本没有放在高温区，观察窗及周边区域代表性不强，是装到那里算到那里，从而加大了烘烤难度，导致烘烤质量不高。
　　2.4 烘烤工艺运用不灵活
　　主要表现在变黄期时间过短（38℃、40～42℃）、变黄程度不够（支脉变黄没有达到要求）、定色前期用时过短（45～48℃）、主脉发白程度不够；定色期即48℃以后至干筋期升温较难，部分烟农为了好升温，闭湿闷炕湿度偏高导致烟叶颜色加深，造成中部烟上部色；烟农自行烘烤不专业，在烘烤季节不是把烘烤作为重点职业，而是把其它生产放在首位顺带烘烤，加火后忙于其它事务，特别在关键温度点（42℃、54～55℃）造成温度时高时低从而产生挂灰现象。
　　2.5 技术员指导不够
　　技术员自身实践经验不足，在巡视烤点时发现问题而不敢大胆的提出自身的观点，在技术上心中没有底气，同时在烘烤上部叶时技术员都参加了收购工作而忽视了后期的管理与烘烤工作，导致生产与收购两层皮，后期质量上不来。
　　3 提高烘烤工艺水平的具体措施及对存在的问题解决办法
　　3.1 转变从烟人员对烟叶烘烤质量上认识的误区
　　必须对秭归县技术队伍在思想上要有深刻的认识，要改变以前那种能烤一片青不烤一片杂的思想观念，对烟农与烘烤师要进行深刻的思想发动，树立烟叶的质量意识，走进市场、依赖厂商、诚信较量，把现在有限的计划资源充分发挥为最大的经济价值，不能以产取胜而要以质取胜。
　　3.2 着力技术培训、打造强硬的技术队伍
　　建立两级培训制度，营销部对技术员、烘烤师，技术员对烟农两级培训，培训出具有调制资质，能说能干能指导的技术队伍，培训出懂技术、用技术的烘烤师，同时请有经验、善于总结的烟农进行面对面的交流，做到技术共享。
　　3.3 建立准采证制度
　　技术员对达不到成熟标准的不予签证采收，烘烤师不见采收证拒绝进炕投烤，有采收证而未有成熟的拒绝投烤，若因特殊原因采收的烟叶，烟农、技术员、烘烤师三方将签订责任协议，划清责任界限。
　　3.4 借鉴好的经验，灵活掌握烘烤工艺，提升秭归县烟叶烘烤质量至关重要
　　鲜叶素质的好坏对烟叶烘烤后的最终结果起决定性的作用。通过调研我们烟农队伍中生产水平高、烟叶质量好的部分户谈及烘烤问题先谈到生产，鲜叶素质好坏这一基础的原理都有普遍的共识，好质量的烟叶并不是单一的烤出来的而是生产与烘烤相结合的产物。烟叶是七分种三分烤，田间生长正常鲜叶素质好、含水量适中，其烟叶的耐烤性越强，在烘烤过程中干湿球温度运用变幅波动并不大，一般只要按照正常的三段式烘烤工艺按部就班即可，并且可以烤出高质量的烟叶，相反鲜叶素质较差，含水量或大或小等因素的影响，在烘烤过程中干湿球温度运用波动大，并且烤后烟叶质量一般或较差，其表现在外观色泽不鲜亮，含青或烤糟的比例较大。
　　不同海拔区域对上部烟叶成熟度直观掌握存在差异。通过调研发现不同海拔的产区对上部烟的成熟度直观感觉掌握的标准不一样，对中下部烟叶的成熟度把握基本一致，海拔越高上部烟的采摘工艺成熟度相应偏低，相反要求高，上部叶随着海拔的升高其含水量略大，达到完全落黄困难；移栽时间高低最多相差10d，而田间工艺成熟期随海拔的升高而延长，至采收结束高低要相差20d以上，甚至超过30d以上，上部烟叶秋后环境温度低，昼夜温差大，致使海拔高低不可能直观感觉上表现一个标准。
　　海拔的高低对烘烤工艺存在不同程度的影响。通过调查发现对于海拔高的产区，特别是在1200m以上的产区大多在变黄阶段用的是高温低湿变黄，即变黄温度主要用在39～40℃左右，湿度控制在36℃以内，但在38℃以前必须保证叶尖变黄，变黄程度达90%即可；海拔越低主要变黄温度用在36～38℃左右，湿度34～36℃左右，海拔越低干湿差越小，主要以中温保湿变黄为主，变黄程度宜高，在42℃以前叶面基本达到100%黄。前者在定色期主要把时间用在45～48℃之间，保证部分支脉及主脉变黄，同时边变黄边干燥，后者保证主脉变黄即升至54～55℃进行高温定色。通过分析：不同海拔区域鲜叶的含水量不一样，特别是上部烟叶的含水量最为明显，海拔越高含水量越大，变黄难度较大，必须增加干湿差加速失水促进变黄，但是随着烟叶部位的升高起点温度反而要低，变黄时间要增加。
　　烟叶颜色在烘烤中加深的主要原因。通过调研发现普遍认为影响烟叶颜色加深的原因主要表现在大田用肥过多、大田长势过旺、打顶过低、留叶数过少、同时移栽时间过早，再者表现在烘烤中主要是48℃至干筋期湿度偏高，确保湿度在37～39℃，54～55℃湿球不超过38℃，干筋期湿球最高不超过40℃。干筋期最好是低温干筋，干球不超过66℃，保证在65～66℃之间，这样烤后的烟叶颜色较浅、色泽鲜亮；由于在48℃干筋期炕内难以升温，少数烟农湿度用的较高相对升温较易，从而导致闭湿闷炕，烟叶颜色必然加深。
　　总之提升秭归烟叶质量，需要组建一支精干的技术队伍，充分发挥精良的技术，通过精细的管理，精心的指导，在烘烤中做到精准的操作，结合生产把上等烟比例提高到60%以上，微带青比例控制在2.5%以内，上部烟叶控制在35%以内，利用有限的计划资源发挥最大的经济效益。
　　作者简介：向祖红（1971- ），男，汉族，湖北省秭归县，大专，研究方向：烟叶生产管理，助理农艺师。

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