浅析专业实习对酒店管理专业学生就业的影响

　　摘 要： 专业实习是酒店管理专业的一门非常重要的实践性课程，学生通过专业实习能够掌握专业技能并充分了解该行业，从而更快、更好地就业。但大部分酒店管理专业学生在专业实习后，反而放弃了本专业的就业。本文通过调查研究、访谈、实习日志阅读等方式，剖析了专业实习中出现的影响学生就业的问题，并提出了对策。
　　关键词： 专业实习 酒店管理专业 学生就业 影响 对策
　　引言
　　目前开设酒店管理专业的院校大部分采取与酒店合作，酒店接受实习生进行顶岗实习的校企合作模式完成学生的专业实习。这种合作模式使学生得到专业技能培训机会并将理论应用于实践。对酒店而言，这种合作在很大程度上解决了人力资源不足的问题，较低的实习生津贴有助于降低人力资源成本。专业实习还有一个重要的作用就是为酒店业储备人才，实习生在完成专业实习后可继续留在酒店工作。但是，大部分酒店管理专业的学生在完成实习后，并未像期望的那样进入酒店业就业，而是转向其他行业。可见，专业实习对学生的就业并未产生积极的影响。
　　1.酒店管理专业学生就业现状
　　根据就业状况调研报告，酒店管理专业学生在就业时出现了“一低”、“一高”两种态势：
　　“一低”是指本专业就业率低。选择酒店业就业的学生很少，只有约20%的毕业生选择了本专业就业。经过6～12个月的实习期后，大部分学生失去在酒店业就业的兴趣，选择了其他行业。“一高”是指选择酒店业就业的学生流失率居高不下。据相关调查，酒店管理毕业生第一年的流失率约为50%，第二年累计流失率约为90%。酒店员工流失率一直居于高位，其中又以再就业能力较强的大学毕业生为主。
　　2.专业实习对酒店管理专业学生就业的影响
　　在专业实习前，很多学生对酒店业的认识只是通过一些影视作品获得的。良好的工作环境、笔挺的职业服装，接待高端的客人、丰厚的薪酬是学生对酒店业的印象，光鲜的表面对学生还是有不小的吸引力的。然而，通过为期6—12个月的专业实习，学生对酒店业的了解就不再停留在光鲜的表面，而是了解了一些酒店业的内部情况，但正是因为这些了解反而促使学生放弃了在本专业就业。经过调查、访谈等渠道的了解，学生在专业实习中了解到行业中存在以下问题，促使学生放弃了本专业就业。
　　2.1薪资待遇低
　　在沪、杭、广、深等发达地区的高星级酒店中，一个实习生每个月的实习津贴为800～1200元，其他地区更低，有的酒店每个月仅愿意支付600元。把实习生当做便于管理的廉价劳动力，以降低人力资源成本，是很多酒店“抢夺”实习生源的根本原因，有的酒店中实习生占服务人员的比例高达80%。正式员工的薪酬能否吸引实习生留在该行业呢？答案是否定的。针对江浙沪地区的酒店一线员工的薪资调查显示，一个综合素质及形象要求较高的五星级酒店的前台的年薪仅为25800元，大大低于实习生的预期。酒店行业的薪酬水平，连续5年在全国所有行业中排列倒数第二位。学生本来还对本专业抱有美好的期待，专业实习期却让他们清楚地认识到本行业的薪酬状况，如果不能进入中高层管理，那么一线员工的薪酬绝对不足以提供舒适的生活。
　　2.2无法体现自我价值
　　专业实习让很多实习生觉得酒店这个行业无法实现其自我价值。如果实习生被安排在一个完全不能体现其能力的岗位，就很难吸引其进入角色。现在的实习生基本是“90后”，更加注重个人价值的体现，注重个人兴趣及目标和自我发展，追求平等、尊重、自主和快乐的工作环境。这一代人的特点是只想做有意义、有用处的事情。大部分实习生被安排到酒店的餐饮部和客房部，只需很短时间就可以掌握工作技能。如果长期从事只需要简单技能的工作，就会令其厌烦，失去工作的兴趣。大部分实习生无法忍受日复一日端盘子、扫客房、擦马桶的单调且技术含量低的工作，其能力和价值远远没有得到体现。如果将来在酒店业就业，就必定要从一线工作做起。“90后”追求的是自我价值实现和能力的发挥，不适合自己的工作绝对不会从事，转向其他行业就业是顺理成章的事情。
　　2.3高负荷的工作量
　　调查研究发现，实习生拿着正式员工一半的薪酬，但必须完成跟正式员工一样的工作量。如酒店规定客房部员工每天的做房量是15间，无论对实习生还是正式员工来说，都是很大的工作量。除此之外，绝大部分酒店都会安排高负荷加班，有不少实习生常常被迫加班。相关调查结果显示，只有12%的酒店不让实习生加班。同时，实习生还发现酒店工作的作息安排不是“朝九晚五”式的，而是“有上班的点，没下班的点”，“每早顶着月亮来，每晚晒着月亮回”。生物钟完全被打乱，体力、精力严重透支是实习生普遍存在的问题，在实习中过早遭遇了职业倦怠期，这也是实习生转向其他行业就业的重要原因之一。
　　2.4职业认同度低
　　酒店行业提倡“顾客是上帝”，“顾客永远是对的”等理念。这些服务理念大大推动了酒店业服务水平的提升。但有的“上帝”在接受服务时表现出高高在上，不尊重服务人员，也刚好契合了社会上认为服务业是“伺候人”的“下等行业”的说法。追求平等、尊重和快乐的工作环境的“90后”对此是很难认同的，再加上许多父母也不认同此行业，造成了毕业生义无反顾地选择了别的行业。
　　3.对策
　　3.1提高薪酬
　　较高的薪酬福利待遇是稳定员工队伍和吸引优秀人才的物质基础。讲究物质和精神双重享受的“90后”对薪酬福利待遇是非常敏感的。收入高在一定程度上反映了一个人的价值和能力，对于很注重自我价值和能力体现的学生来说，为了较高的薪酬还是可以忍受高负荷工作的。投资者和经营者，应该根据行业发展的需要，适当调高薪酬，提高在岗员工的满意度，让实习生看到光明的职业前景，同时也相应提高实习生的实习薪酬，吸引优秀的毕业生在本行业内就业。
　　3.2制定实习生留店的激励制度
　　目前已有一些酒店制定和实施实习生留店的激励制度，取得了一定的效果。酒店对实习生进行了较长时间的培训，实习期结束后，已掌握熟练服务技能的实习生如果离开岗位转向其他行业就业，对酒店和实习生来说就是一种浪费。酒店可以制定激励留店的制度。如实习生留店的试用期可以缩短，甚至免除，实习期一满就可以享受正式员工的待遇；给予一定的安家费用；帮助规划较长远的职业发展前景，重点培养，给予实习生发挥能力的空间，缩短晋升时间，如实习生能力突出的可在实习期结束后即转成基层管理岗位，这些举措都能在一定程度上坚定酒店管理的实习生选择本行业就业的决心。
　　结语
　　专业实习是酒店管理专业学生的一门极其重要的实践课。参与实习的各方应该让学生在实习中掌握熟练服务技能的同时，又通过对行业的了解，坚定毕业后选择本专业就业，真正达到“学校”、“学生”、“酒店”三赢的目的；避免由于对本行业的了解而失去对这个行业认同度，转向别的行业就业。酒店业的投资者和管理者应该认真分析酒店管理学生就业时对酒店业的认同度低的原因，并找到解决问题的方案，这样才能从根本上解决酒店业面临严重的“人才荒”和居高不下的“员工流失率”，从而使本行业获得持续性发展。
　　参考文献：
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　　[4]袁国贤，杨庆国.酒店管理专业毕业生就业取向原因及其对策[J]重庆工学院学报（社会科学），2009（4）.
　　基金项目：2011年度新世纪广西高等教育教学改革工程立项项目
　　项目名称：酒店管理特色人才的培养研究与实践，项目编号：2011JGB172。

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