历史的小吃

发布时间:2017-01-15 来源: 历史回眸 点击:

历史的小吃篇一:沙县小吃的历史

沙县小吃的历史及介绍

沙县小吃,实际上属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一全分支,而中原汉族的饮食文化传播到沙县,则同中原人口南迁有关。沙县始建于公元四世纪初东晋义熙年间,距今已有1500多年的历史。各地汉人迁居沙县使沙县成为汉族饮食文化的汇集地。同时,沙县饮食文化的形成,也是建立在一定的经济基础上。沙县气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,历史上以特诉丰富着称。水稻、小麦、豆类为沙县的三大物产,加上高粱。玉米、小米、绿豆、芝麻、花生、甘薯、木薯、金薯、菜等等丰富的农产品和猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等畜禽产品,为沙县小吃的繁荣提供了良好的物质基础。

同时,沙县地处闽中,既非沿海的富庶之地,又非偏远的贫困之乡。这种小康经济水平形成了"既要讲究,又花不起太多钱"的消费习惯,促进了经济实惠的消费方式的产生。这种消费习惯和消费方式表现在饮食方面,便是小吃的繁荣。特别是城区,小吃摊店拥挤在繁华地段,遍布大街小巷,日夜有人经营,其密集程度是其它地方罕见的。光顾小吃摊店的以本地人为主,小吃业主要想有足够的"回头客"就必须保证小吃的品味质量,并在激烈的竞争中获得声誉。

沙县各类小吃有几百种,常年供应的有几十种。蒸、煮、炸、烙、烤、腋加工方法多样,米、面、芋、豆腐等原料独具地方特色,且来源丰富,家家户户都能做上几样,既可应时尝鲜,又能互相馈赠,礼尚往来。城区街头巷尾24小时都有小吃应市,非常方便。

沙县小吃品种大致可分为节令小吃,地域小吃和常规普通小吃。

先说节令小吃。节令小吃又叫应时小吃,即过什幺节日,品尝什幺应时节令小吃。如春节,是传统的民间大节日,城乡居民都吃年糕、白棵、面条、粉干、春卷等小吃和鸡、鸭、鱼、肉各类菜肴。元宵节吃汤圆、春卷。立春吃香卷。清明节吃清明棵,闽南籍居民扫墓吃春卷,农历四月初一吃烙粑。立夏家家户户吃习棵。米棵。端午节饮菊酒或水酒,用菖蒲艾叶洗澡,食粽子、花椒饼、荷叶饼、面条。七夕又称七月七节,是沙县民间儿童节日,因此日传说是文昌梓潼星君(魁星)诞辰,民间家庭有初上学的儿童,外婆要送小书包、雨伞、算盘。服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼,祝愿儿童文星高照,学习取得好成绩,谓之"做七夕"。中无节又叫鬼节,民间除了祭祀祖宗和逝去的亲人外,还宰新鸭,用新上市的芋子做芋包吃。市上供应葡珠,除上供外,大人小孩都爱称上一、二斤做零食。中秋节除了吃月饼、百果糕、西瓜赏月,也吃芋包。立冬、冬至民间多吃猪脚、 粑,号为补冬。腊月甘三灶王爷上天,常用岩酥、金钱酥、董糖、寥花、米花、甘蔗摆供。地域小吃中,大体分为两大流派,一个是以城关为代表,受福州、厦门等沿海影响,制作精细,口味清淡鲜酣,主要品种有扁肉(面食)、烧麦、花椒饼、鱼丸、豆腐九、烫嘴豆腐、烤豆干,调味用豆鼓油,独具特色。一个是以夏茂为代表,受客家和江西影响,原料以米、薯、竿等为主,制作比较粗放,口味咸、辣、酸,如夏茂牛系列60多种佳肴,还有冬酒、腊鸭、芋包、酣烧卖、豆腐包、豆腐丸(转 载 于:wWW.ZHaoqT.nEt 蒲 公英文 摘:历史的小吃)、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油 、芋头棵、米粉肠、米浆猪血等,夏茂人近年来已有许多人走出山门,到福州、厦门等外地开发沙县小吃店,闯出了

名气,促进了夏茂经济的发展。此外南阳的蛋素、蛋角,南霞的泥鳅粉干,郑湖的板鸭,淮山排骨等也在沙县小吃系列中有一定名气。沙县小吃常年普通供应长年上市的品种有扁肉(1997年获"中华名小吃"称号)、清汤面、拌面、酸菜面、习米果、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米棵、芋棵、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、炒棵条、烧卖、煎包、锅贴、烫嘴豆腐等等,真是品种繁多,琳琅满目。

沙县小吃的特点:一是来源广泛,以米、面、杂粮(黄豆、芋等)为主;二是经济实惠、新鲜可口、风味独特。特别是沙县小吃都用豆鼓油为主要调味原料,淡、鲜、香、甜,并可根据食用者口味习惯酌加辣椒、蒜末、香油等调料,众口难调自己调,受到食客欢迎。三是清淡、营养、保健。四是品种繁多,加工简便,家家户户人人都能做上几样,出外谋生开店容易。

沙县小吃,有着一千多年的历史积淀,深蕴汉唐饮食文化之遗风,以其风味独具、荤素相宜,清淡养生,经济实惠而称着八闽。改革开放以来,随着沙县人民的走南闯北,沙县小吃店如春风杨柳遍及八闽大地,挺进浙、赣、粤等邻省,闯入京城、上海、深圳等大都市,据调查,仅福州市就有"沙县小吃店"千余家,厦门市约有五百家,漳州、泉州、龙岩。三明、南平等地亦随处可见,沙县小吃在省内外影响日益扩大。为扶持沙县小吃业健康发展,该县委、县政府采取了一系列措施:把"沙县小吃"作为发展第三产业的支柱,列人经济发展目标;成立"沙县小吃业发展领导小组";组建"沙县小吃同业公会";为沙县

小吃进行商标注册;对"沙县小吃"店进行认证挂牌;建设沙县小吃一条街;为沙县小吃进行专项广告宣传等,树立现代经营意识、提高经营水平。1997年12月8日还举办了大型"中国沙县小吃文化节"。发扬光大沙县小吃文化,促进沙县经济的发展。

沙县小吃以其品种繁多,风味独特、经济实惠而着称,是福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。因此,人们将沙县誉为"小吃城"、"美食城"。

沙县小吃的特点:一是来源广泛,以米、面、杂粮(黄豆、芋等)为主;二是经济实惠、新鲜可口、风味独特。特别是沙县小吃都用豆鼓油为主要调味原料,淡、鲜、香、甜,并可根据食用者口味习惯酌加辣椒、蒜末、香油等调料,众口难调自己调,受到食客欢迎。三是清淡、营养、保健。四是品种繁多,加工简便,家家户户人人都能做上几样,出外谋生开店容易.

历史的小吃篇二:保定历史名小吃

保定历史名小吃

保定是国务院命名的历史文化名城。保定历史悠久,文化源远流长,从保定历代文物中的谷物工具、熟食陶器、商代的爵、中山国时的羊羹等都一一印证了保定的饮食历史。

驴肉火烧

驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年),现在遍布燕赵大地。 建文二年,朱棣起兵到保定徐水漕河时,燕王和将士们饥肠辘辘。士兵出了个主意,要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香,马肉臭,打死不吃骡子肉”,马肉纤维比较粗,不是特别好吃。但是饥不择食,就把马肉煮熟了夹着当地做的火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉火烧”,而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。

没过多久,因为军队的需要,马成了战略物资,当然就不能由着老百姓做马肉火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办?于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻,且瘦而不肥,自古就是下肴的佳品。而且保定一带,属于冀中平原,水草肥美,最适合养驴,驴肉火烧这一名吃就诞生了,驴肉火烧成了餐桌上的美味佳肴。

大慈阁酱菜

大慈阁酱菜始于南宋宝庆三年(公元1227年),创始人是元朝蔡

国公张柔部将、元朝易国公何伯祥之弟何伯策。

南宋宝庆三年,时任元朝保州都元帅的张柔移镇保州(保定),开始对保州城的重建。当时,何伯祥带领部队南征平定南宋,其弟何伯策曾经参与了大慈阁等寺庙的建筑工作,并出任管理大慈阁等寺庙的官吏。

在元蒙时代,僧侣、道徒皆享有政治与经济上的特殊优遇,寺庙可以获取土地及经营射利。故此,大慈阁所有不仅限于土地、山林川泽,还兼营窖冶、作坊、典库、浴堂、店舍、栈场等商业与手工业。在众多行业中,何伯策及其家族在大慈阁名下经营的酱园尤为出名。其酱小菜甜、咸、嫩、脆,酱香浓郁,久而久之,民间便呼其酱园为大慈阁酱园,呼其酱小菜为大慈阁酱菜。

元朝灭亡后,明朝建立,鉴于何姓家族在元朝为官的经历,为逃避打击,他们在无奈之下流落到易州、完州等农村。家道中落后的何姓家族,抱着“一招鲜吃遍天”的朴实观念,一直传承着大慈阁酱菜的技艺,在乡间过着普通百姓的生活。但是,由于连年战乱,何姓家族也是颠沛流离,居无定所。

清顺治四年,正黄旗武官王锡衮受封于保定腰山定居,并开始兴建腰山王氏庄园,此时,何伯策的后裔凭着高超的厨艺也已成为王氏庄园伙房的大师傅。随着腰山王氏庄园的兴建,王锡衮带领族人开始经商,同时,并特意设酱园腌制酱菜售卖,何氏后裔也就成为大慈阁酱园的大掌柜。王氏族人创办的“和”字商号遍布全国,他们把自己腌制的酱菜同其他货物一并通过“和”字号行销各地。

清乾隆三十年,乾隆皇帝出巡至保定,特到当时在棉花种植、生产、纺织和加工市场占有重要地位的腰山王氏庄园的棉行观视。时值天气燥热,在用膳时乾隆皇帝食欲不振,这时王氏族人将自己腌制的酱菜呈上,乾隆皇帝食后甚喜,并对该酱菜独有的鲜、甜、脆、嫩的口味大加赞赏,遂钦点王氏庄园的酱菜作为宫廷御膳。乾隆皇帝到大慈阁上香时,特将该酱菜作为素斋赠与僧众。

历史上记载的乾隆御题棉花图,该棉花图便是由当时的直隶总督方观承以乾隆此次观视王氏庄园棉行的种植、生产、纺织加工为背景组创而出的。

大慈阁香油

大慈阁香油历史悠久,据载始于南宋宝庆三年(公元1227年)。一直以来,大慈阁香油有“观其色如琥珀,闻其香则冲鼻,馈亲友为上礼”、“秉古寺之遗风,传庄园之佳肴”之说。

经考证,这里说的古寺就是保定大慈阁(也叫真觉禅寺),庄园就是保定腰山王氏庄园。

清顺治四年,清正黄旗武官王锡衮受封于保定府后,开始在保定腰山建造王氏庄园。当时,在庄园后厨有一位姓何的小伙子,精明强干,手脚利索,白案红案都很在行,每天饭菜花样层出,老幼皆宜,众人不免交口称赞。王锡衮一家久居关外,长年戎马生涯,无暇过多顾及饮食,再加之东北天寒地冻,食品种类不多,难得消受这中原内地的珍馐美味。何姓小伙子靠其出类拔萃的后厨技艺,甚得庄园主人

喜欢,很快便当上了伙房的掌勺大师傅。

原来,这何姓小伙子祖居易州,其祖先何伯祥曾经在元朝为官。在金朝末年,国势日衰,河北一带盗寇蜂起,局势混乱。家在定兴的张柔乘机聚众结寨,招兵买马,建立队伍,势力很快扩大。他的行为和势力引起金国中都经略使苗道润的注意和赞赏,发现他是个不可多得的人才,便招为朝庭所用,先是任命他为定兴县令,不久又提拔为青州防御使。而此时,何姓小伙子的先祖何伯祥就在苗道润麾下。后来,苗道润被其副将贾瑀陷害,张柔怒传檄苗道润的部下,发誓为他复仇,这位何伯祥想方设法得到苗道润所佩的金虎符,并把它进献给张柔。于是,众人就推举张柔代行苗道润的职权,这位何伯祥也一直跟随张柔南征北战。

蒙古兵出紫荆口,张柔率所部于狼牙岭迎击,马倒被俘。蒙古人知道张柔的重大价值。遂许诺承认和保留张柔在金朝时的所有职务和级别,继续维持他在河北一带原有的“世侯”地位,对辖区继续进行统治和扩充。

南宋宝庆三年,已被元蒙提拔为保州都元帅的张柔移镇保州,开始了对保州城的重建和复兴工作。许多文人才俊因战乱外逃,张柔就招贤纳士,用为府中幕僚,帮助他运筹谋划。著名文学家、史学家元好问撰写的《顺天府营建记》和文学家郝经写的《临猗亭记略》中都记载了重建后的保州城,规模空前,气势宏大,幽美宜人。当时,何伯祥带领部队南征平定南宋,其弟何伯策曾经参与了大慈阁等寺庙的建筑工作,并出任管理大慈阁等寺庙的官吏。

在元蒙时代,僧侣、道徒皆享有政治与经济上的特殊优遇,寺庙可以获取土地及经营射利。故此,大慈阁所有不仅限于土地、山林川泽,还兼营窖冶、作坊、典库、浴堂、店舍等商业与手工业。在众多行业中,何伯策及其家族在大慈阁名下经营的香油坊最为出名。其香油味道独特,特色鲜明,久而久之,民间便呼其为大慈阁香油。元朝灭亡后,明朝建立,鉴于何姓家族在元朝为官的经历,为逃避打击,他们在无奈之下流落到易州、完州等农村躲避灾难。家道中落后的何姓家族,抱着“一招鲜吃遍天”的朴实观念,一直传承着小磨香油的技艺,在乡间过着普通百姓的生活。但是,由于连年战乱,何姓家族也是颠沛流离,居无定所,何姓小伙子为生活所迫只好投奔保定腰山王氏庄园成为庄园佣工。

随着腰山王氏庄园的兴建,王锡衮带领族人发展农业、广收地租,开办油坊、酱园、棉行,设立商号。在香油坊开办时,这位何姓小伙子自然而然成为大慈阁香油坊的大掌柜。

日月既往,不可复追。但保定腰山王氏庄园秉承的大慈阁香油却历代薪火相传,虽岁月沧桑变迁,但其古朴风味依旧飘香!

大慈阁糕点

大慈阁以“市阁凌霄”之美誉位居“上谷八景”之首,成为古城保定的象征,故有“不到大慈阁,何曾到保定”之说。大慈阁自古为佛教圣地,现为全国重点文物保护单位。

大慈阁糕点始于南宋宝庆三年(公元1227年),大慈阁糕

历史的小吃篇三:传统小吃

传统小吃 缅甸有印度人、中国人、孟加拉人,巴基斯坦人,当然还有土生土长的本地人。所以缅甸传统小吃多种多样、眼花缭乱一点也不奇怪。缅甸的小吃大多就地取材,制作工艺简单,一个小炉子立于街边。说新鲜谈不上,因为缅甸四季都热,食物不易储存,所以即做即食是最好的方法。

鱼汤面

驰名海外的缅甸著名风味小吃“馍哼卡、鱼汤面”更是面质软滑,完完全全的吸收了汤汁的鲜味。鱼汤面是用塘虱鱼煮成的,再配以缅甸人喜欢的马豆糕,就是用香蕉树树心炸成的,就象吃纤维,但因为它本身比较寒凉,以去除鱼腥味。

拌茶叶

以前无论是在乡村还是城市里的人都以这个拌茶叶来招待贵客或亲戚朋友,或到自己家来游玩的外国游客,就如在中国以茶来招待贵宾一样。它是一种腌制好的茶叶,里面按个人的喜好放置作料腌制成的。凉拌腌制好的茶叶也特别好吃,或者与其他像炸成脆脆的黄豆、扁豆、各豆类、花生米、芝麻、香油、虾米、蒜片、青尖椒等可以来搭配凉拌的茶叶。唯一是它不能用辣椒粉,只能用青尖椒切成碎块或整条来凉拌。

凉拌米线 这种小吃用鸡肉、切成片的鱼饼、豆芽和卤鸡蛋配上米线,非常好吃。原料中加上烘焙的鹰嘴豆粉、姜黄粉和辣椒油,将这些配料摇匀,再加上腌菜和一碗肉汤。

末林馍雅

“末林馍雅”意为夫妻饼,因为每个饼由俩个半椭圆形组成,象征着一对夫妻。该饼用米浆和豌豆粒煎制而成,是缅甸劳动人民喜爱的小吃。

椰汁面

它主要是用鸡肉和椰肉汁煮成的。吃了一碗椰汁面,不仅给您一顿饱满,还准让您吃过以后对它有一种眷恋。还有一种做法是用新鲜牛奶来代替椰汁而成的。这样一来,忌口患者也不用苦恼吃不着椰汁面了,但这种做法不如椰汁面好。

豆腐面

缅甸最不寻常的菜肴之一就是Hto-Hpu-Nwe,意为温豆腐。与缅甸北部掸族有关的这道小吃,却并不是真的用豆腐做的,而是用鹰嘴豆粉做成的浓稠的粥。这种黏黏的黄色的粥通常伴米粉和腌制的鸡肉或猪肉。粥上会淋一点辣椒油,配有腌菜和肉汤。

卤猪肉 将煮熟的猪肺,猪肠子,血块等各个内脏切下来并用细竹棍穿插放在木板上。木板下的猪肉汤可保持猪肉的温度,食用时可沾点麻辣酱。

相关热词搜索:小吃 历史 北京小吃的历史 沙县小吃的历史

版权所有 蒲公英文摘 www.zhaoqt.net