基于高质量就业的住宿餐饮业人才培养模式创新研究

　　（浙江旅游职业学院，浙江 杭州 311231）
　　摘 要：高职院校人才培养的最终效果应以就业质量为衡量标准。住宿餐饮业是第三产业中的重要产业，是民生的重要保证、同时提供了大量就业机会，然而，由旅游院校输送至住宿餐饮业的毕业生占比较低，存在一定结构性矛盾。在这一情况下，有必要通过深入挖掘行业企业实际需求、建立招生、培养、就业联动机制，提高相关院校毕业生就業质量，丰富住宿餐饮业人才就业层次。
　　关键词：高职院校；高质量就业；人才培养；住宿餐饮业
　　中图分类号：C961 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2016）23-0213-03
　　Abstract： The ultimate effect of talent training in higher vocational colleges should be measured by employment quality. The accommodation and catering industry is an important one in the tertiary industry， which provides an important guarantee for the people"s livelihood and a large number of employment opportunities. However， less students graduated from tourism colleges go into the accommodation and catering industry， so there are some structural contradictions. In this case， it is necessary to dig into the actual demand of industry and enterprises， establish a linkage mechanism of eollment， training and employment， improve the employment quality of students graduated from relevant college， and eich the employment level of talents in accommodation and catering industry.
　　Keywords： higher vocational colleges； high quality employment； talent training； accommodation and catering industry
　　一、概述
　　国家“十二五”规划提出我国要大力发展职业教育，全面提高高等教育质量，扩大应用型、复合型、技能型人才培养规模。十八届三中全会提出要加快现代职业教育体系建设，创新高校人才培养机制，人才培养的最终效果以就业质量为衡量标准。住宿餐饮业是第三产业中的重要产业，是国内发展速度最快的服务产业，然而，人才总量却存在较大缺口，近年来其一线人力资源供给陷入以农村转移劳动力为主要支撑的困境。从人才输出的源头来看，由旅游院校输送至行业的毕业生占比较低、人才培养质量存在参差不齐的状况，高职院校对口专业毕业生出现大量流失至其他行业就业的现象。行业企业需求与院校人才输出之间出现了较为突出的结构性矛盾。面对教育改革的总体目标和酒店行业人才供需错位的现实困境，开展基于高质量就业的住宿餐饮业人才培养模式创新研究，具有重要的实际应用价值。
　　从另一方面来看，将高质量就业与住宿餐饮业相结合，界定特点行业高质量就业的内涵，同时具有一定理论意义。
　　二、文献基础
　　关于就业，国外相继出现了马克思就业理论、古典经济学派就业理论、凯恩斯的就业理论、发展经济学派的就业理论以及市场搜寻理论[1]。国际劳工组织（ILO）最早提倡“就业质量”是以“核心劳工标准”形式出现的。后续出现了“体面劳动”的概念，在西方理论界出现了广泛认同的6维度、11属性和40指标的理论分析框架。Schroeder Fredric K.（2007）定义了什么是高质量就业，他认为，所谓的高质量就业是指个人在其认为具有挑战性和满意感的工作的综合环境中获得谋生所需工资的能力[2]。
　　不论是国外的学者还是国内的学者，都对我国的就业有着十分深入的研究。这些研究的着眼点有：研究劳动力市场与工资结构和劳动者获得的工作类型之间的关系；使用估计模型来模拟中国新劳动法规对就业和生产力的影响等。这些研究中，出发点或落脚点在住宿餐饮业等产业的比重甚少，更多是从完善基础理论的角度来开展研究。
　　就业是民生中最核心的问题，也是需要迫切解决的经济问题中最重要问题之一。国内学者对于我国就业的研究大多集中于失业率、就业结构、就业矛盾等方面。影响就业质量高低的因素研究可以分成定量研究和定性研究两类。其中，定量的因素有工资、福利、工作地点、工作时间、保险、公积金、加班费、差旅费等；定性的因素有企业性质、学历学位、实习经历、企业发展前景、员工发展、稳定的劳动关系、职业发展空间、家庭所在地与配偶所在地、规律的工作与作息时间、完善的保障制度和培训制度等[3]。随着各类弱势群体就业问题的日益严峻，针对大学生群体建立的就业质量评价指标体系定义了三个维度的评价指标：工作条件、劳动关系和社会保障[1]。
　　关于人才培养方面的研究，多集中于学生入学前的人才培养目标与方案的制定等方面[4-7]，从就业角度进行的研究篇幅较少。相关研究指出，近年来，住宿餐饮业面临较大规模和较长时间的“用工紧缺”，从业人员长期以来以农村转移劳动力为主要支撑[8]。从人才输出的源头来看，各高职院校对口专业毕业生出现大量流失至其他行业就业的现象[9]。行业企业需求与院校人才输出之间出现了较为突出的结构性矛盾。影响行业院校高质量就业的因素体现在学校在其赖以生存专业领域被社会和行业的认可度。行业应用型高校在行业外的声望和竞争力相对较低，其竞争优势在专业特色，而学校的办学理念是否合理，是否具有先进的人才培养模式则是深层次的原因，起着更加根本性的作用[10]。

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