我国餐饮企业审计问题研究

　　【摘 要】 餐饮企业审计是会计师事务所审计的一大难点。文章就我国餐饮企业及审计的特点、审计中存在的问题作了探讨，从加强餐饮业内部控制审计，注重行业数据、经济数据和行业风险的分析，加强餐饮企业货币资金、收入、费用等财务的审计等方面提出了完善我国餐饮企业审计的具体对策。
　　【关键词】 餐饮业； 审计； 注册会计师
　　【中图分类号】 F239.43 【文献标识码】 A 【文章编号】 1004-5937（2016）23-0114-03
　　一、引言
　　餐饮业是关系国计民生的重要支柱性产业，随着全球第三产业经济的快速增长，中国餐饮企业进入了快速发展的阶段，餐饮企业的内部控制与管理水平均有所提升。但餐饮行业具有自身的特点，无论是针对上市餐饮企业还是非上市餐饮企业，餐饮企业审计一直是会计师事务所审计的一大难题。因此研究我国餐饮企业审计问题，对于提升餐饮企业审计质量，促进餐饮行业整体的快速发展均具有重要的现实意义。
　　二、我国餐饮业现状及发展面临的问题
　　从行业整体情况来看，随着国家GDP的增长和人民生活水平的提升，大型餐饮企业逐步涌现并与日俱增，餐饮行业作为第三产业中的重点支柱产业，近年来取得了较快发展[ 1 ]。在社会主义市场经济的背景下，大型餐饮企业为提升自身竞争力与品牌优势，部分企业采取上市方式来扩大其自身发展规模，但主要集中于外资公司、股份公司、民营公司。截至2015年末，我国境内沪深两市、中国香港及赴美上市企业数目总计3 137家，其中餐饮上市企业有9家（西安饮食、全聚德、湘鄂情、味千中国、乡村基、唐宫中国、明轩控股、小南国、呷哺呷哺），占我国上市企业总数的0.29%。据统计，餐饮行业占我国GDP的4.4%，虽然我国上市企业总量众多，但餐饮上市企业数量较少，存在较大提升空间[ 2 ]。
　　餐饮业作为关系国计民生的基础行业，二十多年来其行业收入连续增长，但2012年，受我国经济形势的影响，全国餐饮市场行业收入开始下滑。根据中国行业协会的数据统计，2013年中国餐饮业的增速、收入创下了二十年来最低，2014年餐饮业出现了重大转折，全国的总餐饮收入为27 860亿元，同比增长9.7%，比2013年增长了0.7%，结束了连续3年下滑的颓势。随着“八项规定”、“六项禁令”的出台，公款消费比重大大减少，高端餐饮企业利润大大降低，而中小型餐饮企业由于刚性需求的存在而保持比较稳定的增长，在餐饮市场泡沫逐渐消失并理性回归的形势下，国际资本开始关注中国的餐饮业，我国的餐饮行业逐渐得到投资者的认可和关注。但由于餐饮行业本身固有的特点，导致我国餐饮企业的发展面临上市难的困境，在一定程度上影响了餐饮企业的快速发展。
　　三、餐饮企业及餐饮审计的特点
　　（一）餐饮企业规模参差不齐，财务规范程度差异较大
　　餐饮企业的财务规范化程度潜在影响着企业的年报审计质量。餐饮企业不同于国内其他行业，我国餐饮业虽然得到了迅猛发展，但大多数餐饮企业的规模依旧处于中下等级，行业整体经营发展仍属于原始的粗犷发展阶段，我国特殊的经济环境决定了餐饮企业的财务规范化程度较低，注册会计师在餐饮企业的收入、成本的可计量性，合法纳税以及持续经营能力等方面的审计中存在很大的难题。注册会计师在对餐饮企业的账务进行审计时，由于不同餐饮企业间财务规范程度差别较大，在设计执行审计程序、获取审计证据等方面需要花费较长时间，在一定程度上也增加了审计的难度。
　　（二）餐饮业管理层素质水平有限，内部控制存在较多漏洞
　　与国内其他行业相比，餐饮企业的工作人员水平与素质不高，其管理层大多是基层出身，职业经理所占比例较低，管理人才的缺乏导致企业整体管理水平及质量控制均存在较多问题，同时我国餐饮企业的内部控制存在短板。由于餐饮企业采购与销售发票的不可获得性与非强制性，导致了餐饮企业的成本和收入无法量化，大多存在谎报、漏报、虚报等现象，内部控制存在较多漏洞，整体治理存在不规范、盈利状况无法说明等问题。
　　（三）餐饮业结算性质决定了审计工作的高难度
　　餐饮业属于典型的零售行业，销售终端是大量的消费者，现金结账比例过高，且大多数消费者不索取发票，会计师事务所在对被审计单位的账务进行审计时，面对过高的现金收入，可供确认的收入与成本账目较混乱，现金清算与盘点工作复杂，给审计工作带来较大挑战。同时，基于餐饮企业特殊的行业性质，其成本采购复杂且易变，在采购过程中相当一部分供应商不能够为餐饮企业提供发票，直接导致了餐饮企业的成本和收入无法量化，因此，注册会计师在对餐饮企业进行审计时审计难度较大。
　　（四）餐饮企业的行业发展特点致使审计难度增加
　　餐饮企业的行业发展决定了其在经营管理过程中要经历开店扩张的阶段，企业需要在充分考量市场行情以及客流量的基础上，根据自身的发展战略进行店铺扩张选址，这是餐饮企业门店运营良好的关键所在。因而，会计师事务所在对被审计单位进行审计时，需要考虑企业多家店铺的财务经营状况，包括企业自身的店铺数量、投资成本、资金来源、营业利润以及店与店之间的资金周转与来源。加盟店数量的增多也是加剧会计师事务所对餐饮企业审计难度的重要因素。
　　四、我国餐饮企业审计中存在的问题及分析
　　在当前经济形势下，国内相关审计机构在对餐饮企业进行审计时发现了许多问题，也面临很多审计难点。
　　（一）餐饮企业年报会计信息失真，审计难度大
　　中国餐饮面临上游（农贸市场或者批发商）和下游（消费者）两个主体，餐饮企业往往不能从上游行业得到发票，同时终端消费者并非均有索要发票的行为，而餐饮企业为了逃避纳税也尽量避免提供发票给下游消费群体。因此，餐饮业的收入、费用和成本的审计是一大难点，导致在餐饮企业年报审计中资产和损益方面都暴露出信息失真的问题。餐饮业一直被社会公众认为是不规范的行业，注册会计师审计的难度大大增加。

相关热词搜索：审计 餐饮企业 我国 研究