河南烟叶主产区烤烟质量评价

　　河南烟叶主产区涵盖河南5大烟叶基地，其中2011年许昌占21%、平顶山占19%、三门峡占23%、洛阳占19%、南阳占14%，其它占4%。由于烟叶生产受气候因素影响大，每年各区烟叶数量和质量均有一定幅度的波动，产品配方人员都要依据数量和质量的波动对配方进行相应微调，以确保产品内在质量的稳定。为此达到“科学评价烟叶质量、择优布局调拨趋向、稳定优质原料供给、保障企业发展需求”的原料采购要求。
　　本文对河南主要烟叶基地C3F的外观质量、化学成分、感官质量进行了分析和评价，试图为卷烟配方的设计、原料优化布局、整合和采购提供依据，为各产区提高烟叶质量提供改进意见和技术指标。
　　一、材料与方法
　　1. 试验材料
　　在河南中烟工业公司2013年度调进的5个主产区（许昌、平顶山、南阳、洛阳、三门峡）烟叶中，随机抽取C3F等级的烟叶各5 kg左右作为评价样品，共抽取5个样品。为了保证对比样品的一致性，河南中烟技术中心研究人员和原料部专业分级人员，依照国家标准对烟叶样品等级进行了重新核定[1]，确定具有代表当年购进质量的样品；按片分选出各产区的C3F，对分选后的烟叶样品进行对比评价。
　　5个产区分别为：许昌襄城县、平顶山郏县、南阳内乡县、洛阳洛宁县、三门峡灵宝市。
　　2.测试方法
　　（1）外观质量的鉴定方法
　　所有样品由河南中烟5名烟叶分级专业人员，根据国家烤烟分级标准（GB2635-1992）对样品的成熟度、叶片结构、身份、油分和色度进行单独评价。
　　（2）常规化学成分测定
　　还原糖、总氮、烟碱、氯、钾：按YC/T 160-2002测定。
　　（3）感官质量评价方法
　　由河南中烟技术中心7名卷烟评吸委员采用9分制对5个烟叶样品的感官质量评价。各评吸委员对样品的香气质、香气量、杂气、刺激性和余味分别打出分值，平均后综合分析。
　　二、结果与分析
　　1.各产区烟叶外观质量的评价
　　按照国标（GB 2635-1992）规定内容对5个烟叶样品进行检测，检测项目包括成熟度、颜色、结构、身份、油分和色度，结果见表1。
　　从表1可以看出：
　　（1） 等级纯度方面，三门峡最好，其他产区样品外观质量因素符合等级质量标准。
　　（2）叶片结构方面，平顶山样品稍差。
　　（3）身份方面，平顶山样品身份相对偏厚。
　　（4）色度方面，三门峡样品色泽鲜亮度要高，均匀度和饱和度要好于其他产区。
　　（5）油分方面，三门峡样品油润感强。
　　2. 各产区烟叶常规化学成分的分析评价
　　烟叶化学成分测定指标包括：烟碱、总氮、还原糖、钾、氯。
　　从表2可以看出：
　　（1）平顶山烟叶样品还原糖含量较低，洛阳相对偏高。
　　（2）洛阳烟叶样品总氮含量偏低，平顶山烟叶烟碱含量偏高。
　　（3）平顶山烟叶样品氯含量相对偏高，但也在正常范围之内（0.3%-0.8%）。
　　（4）许昌、洛阳的烟叶样品钾含量偏低。
　　3.各产区烟叶样品感官质量评价
　　卷烟样品评吸鉴定时发放只给编号，没有其他信息，保证了感官质量评吸的公正性，根据评委给各样品打分情况，评委之间的分数具有较高的一致性，离散程度较低，保证了评吸结果的客观性和准确性。各产区烟叶评吸结果的平均值分别列于表3中。
　　各地区烟叶样品感官质量主要特点描述：
　　（1） 许昌：浓香型；香气质中等，香气量中等偏上，香气浓郁、丰富、厚实，烟气浓度中等偏上，略有碱性气息，细腻度中等，枯焦气有，余味中等。
　　（2） 平顶山：浓香型；香气质中等，香气量中等偏上，香气较厚实、透发，烟气浓度中等，较成团，略有碱性气息，柔细度中等，余味中等。
　　（3） 南阳：中偏浓；香气质较好，香气量尚足，烟气浓度中等，烟气稍粗糙，略有青杂气、枯焦气。
　　（4） 洛阳：中偏浓，香气质中等，烟气浓度中等，烟气柔细度较好，略有刺激和杂气。
　　（5） 三门峡：中偏浓，余味较干净舒适，有甜润感，稍有青气。
　　从表3和各区感官质量特点分析可知：许昌、平顶山烟叶浓香型风格突出，三门峡烟叶综合感官质量最好。
　　三、小结与讨论
　　1. 小结
　　根据以上对比分析，总结如下：
　　许昌、平顶山是我国浓香型烟叶的代表，主要特色是烟叶橘黄，叶面颗粒感强，烟叶较厚，叶片较大，结构疏松，烟叶香味浓郁。还存在一定问题，要合理施肥，增施有机肥和钾肥，提高成熟度，提高香气质，改善余味。
　　三门峡烟叶是豫西山区典型代表，主要特色是色泽好，综合感官质量较好，甜润度好。加强成熟采收和烘烤质量，减少青杂气
　　洛阳烟叶主要特色：烟叶颜色颜色金黄偏淡，身份中等偏薄，感官质量方便，烟气柔细度好。存在的问题，还原糖含量偏高，含氮、钾量偏低，要合理施肥，增施氮和钾肥，加强成熟采收和烘烤，提高香气质和量。
　　南阳烟叶金黄，化学成分协调，余味较舒适。含氮量偏低，合理施肥，提高成熟度，提高香气质和香气量，以彰显浓香型特征。
　　2.讨论
　　河南五大产区烟叶，尽管归属浓香型烟叶区域，但因气候、土壤、地势等的差异使烟叶外观质量（身份、结构、油分等）、化学成分还原糖、含氮量、烟碱含量等）、感官质量（香气质、香气量、烟气浓度、余味等）存在一定差异。平顶山、许昌是典型的浓香型，南阳、洛阳、三门峡烟叶浓香型风格不突出。河南中烟在许昌（襄县基地单元）、平顶山（郏县基地单元）有三个基地单元，基地单元所在乡（镇），气候、土壤类型，海拔几乎没有差异，是典型的浓香型代表，在黄金叶高端产品中起调香作用。针对两地区烟叶质量存在的问题，工、商、研要不断完善生产技术方案，加强对烟农的技术指导，合理施肥，加强大田管理，提高烟叶大田成熟度和烘烤质量，使浓香型特征更加突出，满足黄金叶高档卷烟的配方需求。
　　三门峡烟叶浓香型风格不突出，但因独特的小气候，烟叶感官质量综合得分最高，在配方中好使用。針对烟叶质量存在的问题，确定合理移栽时间，科学施肥，加强烟叶采收和烘烤成熟度，改善青杂气，提高其质量，稳定增加调拨量，满足品牌规模发展需求。
　　洛阳烟叶浓香型不突出，含糖量较高，含氮量、钾量偏低，要合理施肥，选择适宜当地生态环境的优良品种，同时对洛阳烟叶调拨要分区域调拨（即整合资源），具有独特小气候的山地烟田（砂壤土）作为一类，具有类似三门峡烟叶风格特征，可以作为三门峡的替代原料；山下相对平整的烟田（土壤粘性较大大）为一类，选择适宜品种和移栽期，合理施肥，加强采收和烘烤，以彰显浓香型风格。
　　南阳（内乡基地单元）属豫西南山区，有独特的小气候，挖掘烟叶使用潜力，优化调拨结构，保证优质原料供应。
　　参考文献：
　　[1]闫克玉，赵献章.烟叶分级[M].北京：中国农业出版社，2003.397.
　　[2]冯国桢，聂和平等.烤烟国家标准培训教材[M].中国烟草总公司郑州烟草研究院，2003.43.
　　作者简介：倪克平，男，讲师，河南农业大学烟草学研究生。

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