茶叶深加工展望

　　摘 要 茶叶是世界三大饮料之一，是我国生产的主要饮料。随着经济发展，传统的饮茶已逐渐不能适应社会快速的生活节奏。茶叶生产附加值不高，不利于农村经济发展和农民增收。因此，开发茶叶深加工技术、开拓深加工产品市场，是茶叶生产的重中之重。基于此，通过剖析茶叶深加工的医药卫生市场、功能食品市场、动物饲料市场以及轻工建材市场，阐明了茶叶生产的未来出路在于大力开发深加工工业生产。
　　关键词 茶叶;深加工;发展趋势
　　中图分类号：TS272 文献标志码：B 文章编号：1673-890X（2015）27--02
　　茶叶深加工技术就是利用现代天然药物化学的提取分离技术，在原料茶、成品茶及其下脚料等为原料，获得各种活性成分，继而精加工成为附加值更高的产品，广泛应用于医药卫生、各种食品和饮料的添加剂、动物饲料、轻工建材等多领域。茶叶深加工技术提高了茶叶利用率，增加茶叶附加值，增强茶叶企业的核心竞争力，促进了茶叶产业的可持续发展。本文拟通过分析茶叶深加工的产品领域，剖析相关产业的发展未来，为茶叶深加工的进一步发展提供参考。
　　1 功能食品领域
　　随着物质条件的改善，人们的饮食愈加追求绿色、营养和健康。研究证明，茶叶中富含各种营养物质，如25%～30%的蛋白质、20%～25%的糖类、10%的脂肪类化合物、3%左右的有机酸，还有多种维生素和微量元素，为人体提供物质和能量以及调节生理功能。
　　根据食品的种类以及茶叶的利用方式，将茶功能食品分为3种。一是添加型，如糕点、糖果和菜肴中的主料、或茶粉茶汁辅料。二是渗入型，即将茶叶提取的成分通过煎煮、浸泡等多种方式，使其浸入到食品中增加食品风味，如茶叶蛋、茶香瓜子等。三是化学型，从茶叶中提取获得多酚、皂素及多糖等化学成分，利用其活性作用应用于相应的食品领域，如茶叶香肠、茶叶月饼中起到防腐抗氧化的作用。
　　作为世界三大饮料之一，茶叶的传统饮用方式为沸水冲泡、缓斟慢饮，但是这种方式越来越不能满足现代生活快节奏、多样化的要求，简便快捷的茶叶消费方式逐渐兴起。我国茶饮料工业起步于20世纪的70年代，90年代快速发展，目前，我国已成为国际上茶饮料产销量最大的国家，年产值已近千亿。我国充分利用茶叶的有效成分以及良好的口感，制作成液态、固态的茶饮料，如茶可乐、八宝茶、茶汽水、茶酒、袋泡茶、速溶茶和保健茶等。
　　2 动物饲料领域
　　随着经济的快速发展，粮食安全问题已越来越受到重视，畜牧业的高度集约化生产进入快速发展通道。为了达到以最小成本换取最大收益目的，饲养部门广泛使用化学兽药和化工添加剂，以保障动物健康同时，改善动物产品质量、促进动物的快速生长。然而，化工产品带来动物食品中的严重残留，对公共卫生构成重大威胁。因此，绿色饲料添加剂的研制和使用愈来愈受到重视。我国茶叶产量巨大，无毒无害，是相对性价比较高的动物饲料添剂，有望进一步开发和利用。
　　刘晓华[1]在鸡饲料中添加茶多酚，降低肉仔鸡脂类沉积、还显著减轻鸡排泄的粪便臭味，改善鸡舍的环境。詹勇[2]同样在海佩科肉仔鸡饲料中添加茶多酚，显著提高鸡的免疫功能，保护鸡自然感染法氏囊病。任廷远[3]认为，目前我国饲料主要是玉米，因其价格较高增加了动物饲养成本，茶叶成为一种良好的替代原料。利用茶渣发酵高蛋白代替部分精饲料，完全可以满足目前的市场要求，可以作为将来产业化的一个重要方向。
　　3 轻工建材领域
　　茶籽中富含茶皂素，具有良好的表面活性作用，可提高纤维板防水性、加固混凝土的稳定性，农药中可作为润湿剂，日用化工品中可作为洗涤剂，在机械工业中用作减摩剂，养殖业中作为虾的保护剂。
　　茶叶中主要活性成分之一——茶多酚，具有抗菌、清除自由基以及吸收紫外线产生抗氧化等功能，在日化领域的使用，是茶叶在领域代表性的应用。茶多酚在化妆品中广发应用，起到抗衰老、滋润清洁皮肤、减少皱纹等作用[4]。茶多酚具有抗菌能力和吸附能力，在空调的过滤网或鞋垫中发挥清除异味清洁空气、杀灭有害微生物的作用，在香烟过滤嘴中发挥解毒功效。除了已被实验证明的作用以外，尚有许多特殊功能需要进一步开发应用，如健齿功能、防治白内障及保护视力作用等。
　　4 医药卫生领域
　　作为重要的组成成分，茶叶在中药中配伍使用已历数千年。例如，荷楂菊茶清热祛湿、消肿行淤;加味四物汤促进血液循环、补血补气、减缓筋骨酸痛、改善头
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　　晕目眩;枸杞生地茶滋肝补肾，养阴清热;石斛瓜蒌茶可用于肺燥咳嗽咯干痰及慢支炎。《广雅》记载“荆巴间采茶作饼，以米膏处之。若饮，先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇之，用葱姜芼之，其饮醒酒”[5]。
　　现代科学研究也已证明，茶叶提取物具有抗癌抗突变、抗氧化抗衰老、抗辐射美容、抑菌、调节免疫功能、降糖降脂等多方面的药理活性，因而广泛用于各类肿瘤、糖尿病、高血脂症及心脑血管疾病等多种疾病。陈雪[6]通过皮下注射的方法建立D-半乳糖氧化损伤致衰老小鼠的动物模型，灌胃给与不同浓度的茶叶水提物，维生素C为阳性对照药物。结果表明，茶叶具有较强的抗氧化和清除自由基能力;不同茶叶在发酵后仍然保留其抗氧化能力，而绿茶作用最强。Yang[7]发现，普洱茶中含有洛伐他汀，竞争性抑制了胆固醇合成中HMG-coA还原酶，下调该酶的mRNA和蛋白质的表达水平，最终减少了胆固醇和低密度脂蛋白的合成，产生降脂活性。于大永[8]用MTT法比较金花茶花、种子和叶3个部位的提取物对人白血病U937细胞和结肠癌HCT116细胞增殖的影响，结果发现这3个部位均有抗肿瘤细胞增殖活性，但具有一定的肿瘤细胞选择性和植物部位选择性。
　　5 展望
　　传统茶叶中大约70%属低价值茶叶，传统茶叶的加工过程中大约有2%～4%的茶末和茶茎等废弃物料，产量最大的夏茶往往被忽视，而茶园也每年都废弃了大量的茶籽和茶树修剪枝叶。以上均是能再生的资源，却没有得到合理利用。充分利用这些低废弃物，增加茶叶生产效率，减少环境污染和浪费。

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