【炒菜别再先热油】 炒菜时油热到什么程度

　　炒菜先热油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。全国政协委员、华中农业大学孟金陵教授说，烧菜不需要先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。
　　花生油容易消化，含有对人体有益的不饱和脂肪酸80%以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善记忆力。但一经过加热烧熟，这些营养物质大多被烧没了，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了。大豆油及其他植物油也是如此。这就是为什么有的人植物油吃多了，也会血脂高的原因。
　　炒菜先热油还有一个弊端就是很难把握油的用量，容易吃多。而且，炒菜后留在炒锅里的黑渍油腻是致癌的有害物质。
　　孟教授建议，炒菜先热油的习惯应该变一变了，用油更多的是一种“点缀”。在菜出锅之后或出锅之前放少量的油，这和凉拌菜的道理是一样的。其实油本身都有香味，需要改变的只是我们的烹饪习惯。

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