低调小李子,油焖大虾创始人:潜江油焖大虾香料配方

　　一到夏天，小城里挂着外地牌照的车辆就明显多了起来，这些游客大多只停一两天，他们来潜江的目的只有一个――吃虾。尤其是周末，一到饭点，稍微有名气的龙虾馆子门口，都停满了来自全国各地的车。
　　潜江做龙虾的餐饮老板们，大多各自为阵，彼此交情不深，龙虾做法也不尽相同。只开了两家分店的“小李子油焖大虾”老板李代军，生意做得不算大，也不爱参加“龙虾协会”的活动，却是“龙虾圈子”里响当当的人物。原因很简单，油焖大虾最初的做法，就是由他发明的。
　　众所周知，潜江的小龙虾之所以能闻名全国，油焖大虾是头号功臣。
　　
　　寻找李代军，道是艰难也不难
　　
　　来潜江之前我们就听说，李代军为人低调，很少接受媒体采访，也不爱跟政府打交道。打听了一圈，也没有找到他的联系方式，有人建议我们放弃找他的念头：“李代军这个人比较神秘，不爱抛头露面，即使是潜江本地的记者也没人能联系上他……”
　　李代军在潜江的两家馆子，一家开在潜江市区，由他亲自管理；另一家是在五七油焖大虾美食城的大排档，是“小李子”的老店，由他的妻子何凤仙负责。“他不一定在店里，但他老婆肯定在那儿。”后经人指点，我们来到了距离潜江市30分钟车程的五七油田。
　　在美食城一众大排档之间，“小李子”的老店并不难找，生意最好的那家便是。已是晚上8点，店里依然爆满。果不其然，何凤仙正穿梭其中，麻利地算账、收钱、迎客、送客，笑容满面。
　　得知我们的来意之后，何凤仙犹豫了一会儿，说：“他不一定愿意接受采访，我只能帮你打个电话问问。”挂了电话之后，她给了我一个手机号，是李代军的。“现在他还没开机，你晚上9点以后再打，我刚才打的是内线。”没想到的是，李代军的手机一整晚都处在关机状态。
　　第二天一大早，我决定去潜江市区的“小李子”碰碰运气。在店里待了一个多小时之后，一个小个子中年男人在我对面坐下，带着灿烂的微笑，一点也不像大老板的模样。
　　“昨天是你去老店找我吧？刚才店里员工告诉我，你又来这里等我了。刚才有点事耽搁了一下，让你久等了。”他又说：“要是政府领导带着你来采访，我是肯定不会过来的，我这个比较爱自在，不喜欢跟官员接触。”
　　心中一块大石落地，看来这位油焖大虾的创始人，没有传说中那么难打交道。
　　
　　一口气“赌”出的油焖大虾
　　
　　李代军出生在潜江市玉场镇的一个小村里，年轻时是五七油田的合同工。到了谈婚论嫁的年纪，外形俊朗的他，有村里不少熟人上门来说媒，但他偏偏相中了有一手好厨艺的何凤仙。“我从小就爱吃，找老婆就想找个会烧菜的。”
　　1998年，李代军辞了油田的工作，决定跟妻子一同创业。他们创业的筹码，就是何凤仙做菜的手艺。带着家里5000元的积蓄，夫妻俩来到油田附近的一个居民区，搭棚摆起了大排档。依靠何凤仙最拿手的菜油焖仔鸡，小菜馆的生意慢慢地好了起来。
　　小小的夫妻店里，能干的何凤仙把厨房里的活儿都干了，完全不会做菜的李代军只能洗碗、买菜，打打下手。有一天李代军买错了菜，被老婆吼了一顿。他觉得委屈，赌气回到了乡下老家。
　　在老家“赌气”的半个月，李代军每天跟儿时的玩伴一起，在田里钓虾子解闷，当地的农民会把钓上来的小龙虾简单煮一煮蘸盐做下酒菜。李代军突发奇想，决定把龙虾做成菜，在自己的排档里卖。当时的龙虾市价才2毛钱一斤，如果能端上餐桌，利润空间相当可观。
　　但何凤仙却认为龙虾是田里的“害虫”，根本做不成能上台面的菜，不同意做。向来性格温和的李代军，这次却跟妻子扛上了，决定一定要把龙虾做出来，证明自己不是在店里吃白饭的。
　　从没下过厨的李代军，向妻子“偷学”了基本的厨艺，经过几次试验，“厨师李代军”做出了自己的第一道菜――麻辣虾仁。
　　但何凤仙依然不看好龙虾的市场，对他说：“你要做虾子你就自己做，我们各干各的，你做你的虾子，我做我的小炒，看最后谁做过谁。” 结果没过多久，麻辣虾仁就取代了油焖仔鸡，成为了店里点击率最高的菜品。
　　从2002年开始，在李代军的大排档里，妻子卖油焖仔鸡，丈夫炒麻辣虾仁，把小店弄得红红火火。可是很快，周围的菜馆也纷纷推出了麻辣虾仁，不再是李家“独家供应”，令李代军有些郁闷。
　　而老婆做油焖仔鸡的手艺，其他人轻易模仿不来，于是李代军想，把做仔鸡的方法“移花接木”到龙虾上。但虾仁比仔鸡嫩，油焖之后容易老，要想油焖，只能连壳一起下锅。夫妻俩研究了几十次，终于做出了油焖大虾。
　　“小龙虾比仔鸡的味道鲜，所以不需要用那么多种配料。但是虾壳太厚，不容易进味，下锅之前一定要在头、中、尾一共剪四刀，不仅让虾子更入味，而且方便剥开吃。”李代军说起夫妻俩研究油焖大虾制作工艺的过程，好像就是昨天的事。
　　2003年5月，李代军夫妇的大排档正式推出油焖大虾，大受食客欢迎。“我们没有做任何广告，完全是靠顾客口碑相传。”据李代军回忆，慕名而来吃虾的顾客，从五七油田附近的居民，慢慢扩展到潜江以及周边城市的市民。其中以武汉的客人消费能力最强，“好多武汉人专门开个车子来，下车就吃，吃完还要打包十几份带走……”
　　
　　小龙虾的旺季一过，就给自己放大假
　　
　　随着“小李子”油焖大虾名声大作，大排档的棚子越搭越大，从最初的5张桌子，发展到后来的近40张，周边的排档也纷纷跟风“起灶焖虾”。眼看狭窄的居民区，已经装不下这迅速扩张的油焖大虾餐饮业，潜江市对五七油田这一片的“扰民大排档”进行了统一整改，并建成了现在的五七油焖大虾美食城。
　　2005年前后，这场由李代军掀起的“油焖大虾风”，逐渐波及了潜江、武汉乃至整个湖北省，一夜之间，市场上出现了数以百计的油焖大虾馆子。
　　爱吃虾的人越来越多，小龙虾的进价水涨船高，“小李子”家的油焖大虾的单盆价格，几乎以每年10元的速度上涨，一开始18元一盆的油焖大虾，到今年已经卖到了98元。吃龙虾的门槛变高了，但食客们对油焖大虾的热情却一年胜过一年，“小李子”家的生意也一年比一年红火。
　　今年大旱引起的虾源紧张，似乎丝毫没有影响到李代军的生意。给他供货的有7、8个固定的虾贩子，其中一个虾贩说：“跟‘小李子’合作这么多年了，虽然他对虾子质量的要求比较高，但是他要的量大，因此只要我们收得到虾，一定会先保证他们家的需求。”
　　李代军对小龙虾的要求虽高，但在生意规模上，却始终没有太大野心。其他做龙虾生意的老板分店一家家开，他却只在2009年开了一家分店到潜江市区，投资100万元，也是潜江市最气派的龙虾餐馆。
　　起初，李代军一个人能吃一盆油焖大虾，但现在的他几乎不沾虾子，“吃腻了”。相比油焖大虾，他更重视自己店里其他菜品的味道。今年店里力推的是烤鱼系列，经常被李代军拿来招待朋友，吃完之后一定让对方提点意见。“万一哪天大家吃腻了油焖大虾，餐馆还是得开啊，总得有点别的招牌菜吧，我又不会做别的……”
　　李代军的两家餐馆，已经实行了企业化管理，共有100多名员工，即使他不守在店里，也能正常运转。
　　“每年这个时候我都会关掉手机，否则不停都会有人打电话来要我‘留台子’。只留一个‘内线’，很少人知道那个号码。”一个餐馆老板，在生意最好的时候关掉手机，难道不怕会流失熟客？李代军说别人可能怕，他不怕，一来“小李子”每到饭点几乎都是满客状态，二来如他所说：“真想来这里吃虾子的，即使没订到位置他也会来。”
　　虽然他的“慵懒”，连竞争对手都觉得可惜：“以‘小李子’的名气，只开两家店实在是少了。”但李代军倒是看得挺开：“钱是赚不完的，我不想把自己搞得太累。”每年小龙虾的旺季一过，他就会关了五七油田的大排档，给自己放个大假，钓鱼或者旅行，为来年的“龙虾季”养精蓄锐。■

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