棋牌室服务规程

　棋牌室 服务规程 1 收银服务规程

　1.1 收款单要日清日结。

　1.2 收款时要认真仔细核对各种菜单和酒水单。在给客人结帐时，分清签单、现金或其他支付种类。实行“唱收唱付”制，客人付现金要当面点清，不错帐、不跑帐，正确识别假钞，如误收由收银全额赔偿。

　1.3 禁止闲杂人员进入收银台，不得向无关人员谈论营业状况及销售情况。

　1.4 做好前台电话的管理工作，收银员不得将公款借给任何人及不得私自用营业款报帐，否则后果自负。

　1.5 不许自作主张少收客人的现金，出现挪用公款、私自外借、贪污钱财，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

　1.6 收银台发票管理，要严格执行本店规定的发放登记程序，尽量压缩发票使用量，严禁私开、私售发票，一经查处，给予重罚。

　1.7 熟记包房各时段分钟价格,公开各类活动的配合。

　1.8 熟悉收银 POS 机的操作和清洁维护。

　1.9 每日收银工作终了，须清点收银库况，清点过程中一点要认真仔细；点核现金实际库存，数量是否一致；当班收银现金、票据不得停留挪用，金额合计并立即上交财务部门。

　1.10 服从分配，按时完成上级指派的其他工作.

　1.11 备足零钞，领取备用金。

　2 吧台服务规程 2.1 提取当天所需物料和备足各类器皿，取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部。

　出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。搞好营业前的准备工作。

　2.2 开餐前检查酒水、茶叶及饮料等存量及有无过期、变质。

　2.3 发放酒水时，要及时迅速，凭酒水单发放，并注意核实数量，添加酒水必须在主单上加章，退酒水必须用红字签划冲单，结账时，迅速将各餐厅、棋牌室消费相加，转收银员； 2.4 水酒实行商品化管理，水酒员建立水酒帐，每天营业终了，水酒员须填写水酒销售日报，交财务核对。

　3 棋牌室 服务规程

　3.1 接到预订电话后记录客人的姓名、电话、到店时间，预定要求，向客人重复一遍以便确认，并向客人说明保留预约的时间，做好登记。

　3.2 做好准备工作，依照前台预定记录或客人吩咐，妥善安排。棋牌室内空调、灯光要调整适当。注意棋牌室地面、卫生间，家具，桌椅、棋牌用具等卫生。

　3.3 引领客人进入相应包厢，根据客人的需求调试棋牌。

　3.4 定时巡视棋牌室，为客人提供茶壶续水或跟换茶叶，清理烟灰缸，擦干茶几上的水渍和收拾地面杂物等。

　3.5 适时地推销各种酒水饮料、餐饮小吃等，并填好服务单。

　3.6 客人原定时间即将结束时，在场地空闲的情况下应及时询问客人是否需要续时。

　3.7 客人消费结束时，服务员应及时、礼貌地检查棋牌用具是否完好，提醒客人带好随身物品，并协助客人到收银台结账。

　4 用 用 餐 、茶水 服务规程

　4.1 做好开餐前的准备工作。将洗净的餐具抹干水迹，擦拭光洁干净，填充备餐柜;检查台面餐具是否干净，有无破损;桌椅摆放是否整齐，及时补充牙签。

　4.2 客人到时，主动为客人拉门，问好“欢迎光临，先生(小姐)您好，请问您几位,请问您有预定吗,这边请”，打手势并把客人带到相应的位置(若客人需要包房则要委婉告诉客人我们的最低消费)。

　4.3 请客人入座后，随即斟上茶水，斟茶时应礼貌对客人说 “请用茶，请问您是吃饭还是喝茶？”。

　4.4 点单时，双手持菜谱及点菜单，“请问现在可以点菜/点茶水了吗,”后退半步给客人斟酌的时间。点单过程中，应察言观色，根据客人口味、消费档次推荐不同的菜品/茶水，不可强令客人消费。客人所点的份量，应给予适当建议，点完单必须当面复述一遍。

　4.5 用建议的语气为客人点单。如:***是我们的特色菜/茶，在我们这儿点单率比较高，请问您来一份尝尝吗,或***菜/茶其他客人反映还不错，请问您也来一个吗,等等。

　4.6 先凉菜，再热菜(特色菜、海鲜、蒸菜、烧菜、炒菜、素菜)、汤菜、小吃最后酒水;上完菜品必须告之客人菜已上齐。服务过程中，注意客人要求，勤换骨碟、烟缸，勤添酒水，做到眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　4.7 客人结帐时须先对帐单进行复核无误后，用收银夹及时送与客人看单。收到多少钱，找回多少钱并当面检验真伪，都要当面口唱清楚。客人离座时要提醒带好随身物品，客人离开时要说“欢迎下次再来”之类的礼貌用语。

　5 传菜服务规程

　5.1 熟悉大厅散座台位摆放顺序、记清棋牌室号。了解散台和棋牌室上菜程序的区别。传菜做到快、准、稳，除非客人要求，做到不压单、不压菜。按台号用托盘送出菜品，返程顺手带走从餐桌上撤下的已用餐具，送到洗碗间。注意爱护餐具用品。

　5.2 把好出品质量关，负责检查和监督菜品的质量和卫生情况，不符合质量标准的菜品，禁止传送，并通知厨房主管人员。对客人要求重新加热或更换菜品，要用加菜单另加注明桌号，避免送错台位。客人对已出菜品要求退换，必须由经理查明原因并出面调解，便于明确责任人。随时传递棋牌室、大厅和厨房的信息，注意掌握传菜间隔时间，要与楼面、厨房保持联系，发现错传的菜品，要及时询问明确后传递，杜绝漏送错送的现象发生。

　6 保洁 、 卫生规程

　6.1 坚持一清二洗三消毒的制度，以保证餐具符合卫生要求。清洗步骤:餐具需去残渣、冲洗、消毒(高温或汽涤用品); 酒具需去残液、药水浸泡、清水冲洗、擦干净。

　6.2 注意环境卫生，餐具柜要求无尘土，餐具摆放有序，清洁整齐，台布摆放处要符合卫生要求，地面清洁，垃圾桶干净加盖并摆放在合理位置。所有地面、墙壁定期清理，并保持清洁。

　6.3 在营运期间每 30 分钟巡视一次卫生间，确保卫生间内地面、便池、墙面、台面无水滴、污渍、纸屑、烟蒂、异味，镜面无水迹。卫生间垃圾桶内的纸屑超过3/4 满时，及时更换。卫生卷纸当少于 1/4 时，需立即补充。洗手液当少于 1/4 时，需立即补充满。清洁卫生间的拖布、摸布、扫帚、簸箕应专用，不可用于其它区域。

　6.4 地面、过道按照先扫后拖的原则，随时对楼面的地面、通道、墙面进行清洁，确保无水渍、污渍、油渍、垃圾、纸屑，提供给顾客一个清洁舒适的用餐环境和员工的工作环境。

　6.5 清洁工具及用品应摆放在指定的位置，在顾客就餐视线内、餐具各个通道内不应存放清洁用品和工具。

　6.6 当垃圾袋达到时，应扎紧袋口取出垃圾袋并检查有无破损，避免在转运过程中垃圾或污水渗漏到地面，垃圾应存放在指定的区域整齐摆放。

　6.7 每周进行一次大扫除，对所有设备、棋牌、饰物、用品(天花板、灯饰、窗、桌椅等)进行彻底清扫。清理花池、花槽和花盆里的烟头、纸屑、火柴棍等杂物。清理栏杆、指示牌、架、座、壁面、梯级面。

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