如何提高酒店管理专业学生的专业认同感

　　[摘要]文章在分析酒店管理专业学生缺乏专业认同感原因的基础上，探讨了酒店管理专业的学生如何提高专业认同感的方法，希望通过这些方法，可以改变酒店管理专业学生对口就业率低的现状。
　　[关键词]酒店管理专业；专业认同感
　　
　　酒店管理专业是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，中国入世后，给旅游业的经营发展带来了前所未有的机遇和挑战，全球经营一体化，使中国的国际性经贸活动大量增加，旅游业从中获得了较大的商机和蓬勃的发展。近年来，贵阳市酒店业发展取得长足进步，拥有星级酒店58家，经济型酒店67家，全市拟建、在建9座五星级酒店，酒店数量年均增长率在10%以上，2009年星级酒店平均出租率为66.66%，四星、五星级酒店出租率达到80%以上，旅游旺季还出现“一房难求”的现象。
　　从市场需求看，我们需要大量的不同层次的酒店管理人才，然而，每当学生正式就业时，现状却变成了一边是酒店管理专业学生毕业就失业或跳槽，一边是饭店业人力资源的短缺的怪圈。在高星级酒店数量逐年增加的形势下，而每年学生的对口就业率均未过半数，并有不断降低的趋势。这的确是酒店管理教育亟待解决的一大难题。如何解决这个问题，笔者认为最关键的是提高酒店管理专业学生的专业认同感。
　　一、 酒店管理专业学生缺乏专业认同感的原因分析
　　为了了解学生的真实想法，笔者对本校酒店管理专业在校生做了一次摸底调查（共发放100份问卷，回收有效问卷98份），结果也令人深思。
　　
　　为什么会存在这种尴尬的局面，笔者认为要从四个层面——社会、企业、学校和学生进行全面分析。
　　1.社会对酒店行业的偏见
　　长期以来，社会上形成的“职业等级观念”认为酒店服务是“下等”职业，是伺候人的职业，严重影响了酒店工作在学生心中的位置。在现实生活中，笔者在所在的学校了解到甚至有学生不敢告诉亲戚朋友自己所学的是酒店管理专业，而只是和别人说是工商管理专业。有时家长会看到一些发生在酒店里的不良现象，也会导致他们不愿意把自己的子女送到酒店工作，总是希望为孩子寻找一个更好的工作环境。
　　2.酒店企业本身的局限性
　　第一，待遇、福利相对偏低。目前，酒店业的员工工资水平较其他行业而言，相对偏低。以笔者调查过的贵阳某五星级酒店为例，而2009年贵阳市在岗职工月平均工资为2335.5元，并且酒店员工的工作时间较其他行业的工作时间长，经常是正点上班，不正点下班，遇到长假和传统节日，不能和其他企业一样按时休息。同时，许多酒店对员工的养老、医疗、住房等福利待遇不能像其他行业那样执行到位，员工有后顾之忧，这也是导致酒店员工招不到、留不住学生的一个重要原因。
　　
　　第二，酒店企业缺少岗位分析和设计。很多酒店企业每年通过学校推荐或者各种招聘会招进了不少大学生，但对这个特殊员工群体没有明确的培养与使用目标，一味让大学生和其他员工一样：死干、蛮干、“长期观察”，结果导致资源浪费，而招进来的大学生员工根本发挥不出相应的效用，于是出现了酒店和大学生这对基本矛盾，留不住大学生就成了基本矛盾中的普遍现象。
　　第三，学校专业认同感教育的不到位。由于酒店专业的专业特殊性，不管你是多么高级的人才，都要从服务员做起，擦地板、叠被子、摆桌子、端盘子等这些最基层的工作必须要经历。酒店管理人员需要知识，但更注重经历。虽然近几年酒店管理专业的教学内容、课程设置已与酒店有一定的联系，但是往往与酒店的实际要求还是有一定的差距，很多院校在理论知识的讲授上还是与现实有一定的差距，往往会出现教材上的一些观念和理论都已落伍。此外，难得的教学实习往往由于组织不充分，不但没有达到预期效果，反而让学生产生了对酒店工作的厌倦感。
　　第四，学生自身认识的不到位。学生不愿去酒店工作的最关键原因在于自身，主要是专业认同感问题。首先在自己的思想中就缺乏对专业的认同感，以致于大家都乐此不疲地去报考公务员、考专升本，哪怕做推销员也不愿去酒店。很多大学生眼高手低，高不成低不就，进入酒店后不愿从酒店的基层做起，而想一步到位，认为这样是人才的浪费。其次，一些毕业生在家庭和校园里养成了以自我为中心的价值取向，这与社会上以集体利益为取向的价值观念之间难免发生冲突，导致学生不愿意到酒店就业，不愿意选择酒店专业为自己的事业。
　　二、酒店管理专业学生提高专业认同感的对策
　　1．争取社会各界力量的理解与支持
　　要借“社会——学校——家庭”形成的三位一体的合力作用，正确引导学生对待“服务”观念的看法。对于社会而言，酒店业解决了大量劳动力，对于家庭而言，解决了子女的工作问题，正如美国社会，当经济高度发达时，从事服务业的人员占据了整个劳动力市场的80%以上。可见，服务是一种高尚的、正当的行业。只有“我为人人，人人为我”，才能使我国的酒店服务业呈现出新的风貌。
　　2.专业教师要把“专业认同感”贯穿学生大学学习的始终。
　　首先，在酒店管理的日常教学中，专设一门专业课“酒店管理专题讲座”，让酒店专业人士到学校定期讲座，让学生了解目前酒店业的最新动态。
　　然后，安排留在酒店的本校毕业生对学生进行现身说法，通过毕业生的亲身经历让学生了解酒店以及自己今后将会走的路线。
　　其次，增加“团队建设”这门校内实践课程，根据酒店业讲究团队精神的特点，让学生从大一开始到毕业，从团队的创立——发展，培养他们的团队精神。
　　再次，专业教师在上任何一门专业课程时，要把课程的理论与实践相结合，让学生对专业有全面的了解。
　　3.引导学生进行科学的职业生涯设计
　　酒店业要求管理人员由端盘子的服务员做起的通则，可能使得大学生们一下子无法看清自己未来的发展机会。据此，学校要积极引导学生对自己进行深入的再认识，明白自己的喜好和兴趣，并对自己的所长及所短有个客观的认识，然后才能进行细致的职业规划。告诉他们酒店的一般晋升制度和路线，同时结合酒店对大学生的要求及其个人特长和能力，设计他们的职业发展道路。学校不妨在开发学生智商的同时，注重培养学生的情商，改进他们待人处事的能力，使他们的心智得到磨炼，正确面对挫折，把逃避不利的境地转化为勇于克服面临的困境。学生如果能够理性地自我分析，调整好自己的心态，投身到酒店这样一个几十年来一直保持高速发展的行业中，事实上是大有可为的。
　　4.充分利用专业认识实习和专业实习
　　绝大多数的酒店管理专业都有短期的专业认识实习（一般两个星期或者一个月）和较为长期的专业实习（一般半年或者一年），学校安排实习的目的是让学生对酒店有一个全面的认识，但是由于酒店和学校的种种原因，反而让学生实习结束后对酒店产生排斥，要改变这种现状，笔者认为要从以下几方面着手：
　　第一， 酒店方面
　　首先，将实习生资源作为自己的储备资源。
　　目前酒店业一直都处于比较高的人员流失率，要想增加酒店的人力资源，最重要的一个渠道便是来自学校的实习生。
　　然后，对实习生进行有效的管理。①强化对实习生的培训。就服务而言，客人并不关心到底是酒店正式员工还是实习生在为他提供服务，然而服务质量的优劣，却都代表着酒店。因此，酒店的培训部门要将培训落到实处，重视培训效果，做到事事有标准，在酒店老员工中选用优秀服务员让实习生人人有师傅带，让实习生从业务技能到心理素质都得到锻炼。酒店对实习生的培训要结合实习阶段分期推行:实习初期着重培养实习生认同酒店的服务理念和经营方针，树立酒店服务意识，与酒店建立同等的价值观；实习中前期对实习生进行严格的技能培训，用制度来规范他们的服务标准;实习中后期，在巩固和熟练操作的同时，向个性化服务延伸;实习末期，可引导一些能力较强的实习生站在酒店管理者的角度去思考和处理突发事件。②对待实习生要“一视同仁”，不要将他们作为廉价劳动力，虽然进几年实习生的待遇比前几年高，在贵阳实习生的工资从300、400涨到现在的700、800，但是比起正式员工，仍然相差很多。③酒店可以将更多的岗位让实习生实习，目前绝大多数的酒店在安排实习生时，主要安排在客房和餐饮，为了让学生提高专业认同感，可以安排部分满足条件的学生到其他岗位，以便让学生对酒店有全面的了解。④酒店可以在条件允许的情况下，让实习生在实习过程中换岗。学生在实习的过程中，从头到尾都在一个岗位，特别是一些专业技术不高的岗位，例如传菜、客房服务员，很容易挫伤学生对专业的积极性，在学生表现良好和酒店允许的条件下，可以考虑让实习生在实习过程中换一次岗。
　　第二，学校方面
　　首先，考察实习酒店，签订实习生用工协议，为实习生谋求利益最大化。学校要认真考察和选择酒店，要选择那些既有一套比较完备的日常管理体系又能针对实习生实习培训的高星级综合性酒店，来保证学生在酒店的培训与实习的质量，顺利完成实习目标。
　　然后，根据学生的情感需求，对他们进行指导。根据马斯洛的需求理论，我认为学生在实习的过程中更多追求的是尊重的需求，他们期望在酒店的实习中，可以受到酒店以及酒店员工的尊重，不再把他们当作廉价劳动力。所以在实习的过程中，学校要排忧解难，督促指导。学生在实习过程中，总会出现一些不适应、新鲜感过去后的倦怠感、对酒店工作的困惑迷茫等系列问题，学校应针对每一批的实习生成立实习领导小组，为学生做好指导。针对学生集中到酒店实习的这一情况，还可以派一名带队老师第一个月驻店协助酒店工作，使学生尽快熟悉酒店环境和岗位职责，帮助学生尽快实现从“学生”到“员工”的角色转变，帮助学生度过两个星期到一个月这个最难过的阶段;学生适应期过后，学校可根据具体情况每月或每2月派专业指导老师到酒店了解学生实习情况，解决实习工作和生活中出现的问题和困难。
　　专业认同感对于酒店管理的学生来说，尤其重要，只有具体认识这个专业，了解这个专业，热爱这个专业，今后才会在工作中发挥自己最大的能量，才能从根本上改变服务业的“用人荒”，我相信只要社会、学校、企业、学生等各方面一起努力，增加学生的专业认同感，我国的酒店管理职业教育能向更高水平发展。
　　
　　
　　参考文献：
　　[1]省委副书记王富玉调研贵阳地区酒店业发展情况，2010-7-28 贵州省旅游新闻中心局办公室
　　[2]《贵阳市2009年国民经济和社会发展统计公报》
　　[3]仪孝法.关注酒店实习生这一重要人力资源[n].中国旅游报2009-6-29
　　[4]张四成，王兰英.现代饭店人力资源管理[m].广东旅游出版社.
　　
　　作者简介：霭菲，贵州商业高等专科学院，研究方向：酒店管理。

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