含氮化合物对烟草质量及其在质量评价体系中的影响

　　摘 要：含氮化合物对烟草质量及其质量评价体系有较大的影响，笔者主要从含氮化合物对烟草外观质量、内在质量、化学成分、物理特性、安全性等方面来分析其对烟草质量的影响，并简要介绍了含氮化合物在烟草质量评价体系中的地位，以期为烟草质量评价体系的完善提供帮助。
　　关键词：含氮化合物；质量评价；烟草质量
　　中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2014）19-0011-03
　　Influence of Nitrogenous Compounds on Tobacco Quality and Its Quality Evaluation
　　CHEN Gang1，2，ZHOU Qing-ming1，TIAN Yun2，YI Ke3，Zhou Li-xin3，YANG Jiao-di2，XU Xiang-li3
　　（1. College of Agronomy， Hunan Agricultural University， Changsha 410128， PRC；2. Hunan Agricultural Bioengineering Research Institute， Changsha 410128， PRC；3. China Tobacco Hunan Industrial Co.， Ltd.， Changsha 410006， PRC）
　　Abstract：Nitrogen compounds have a huge influence on tobacco quality and tobacco quality evaluation. The quality influence was embodied in many aspects， such as appearance quality， internal quality， chemical composition， physical properties and security. In This paper not only analyzed the effects through these aspects， but also introduced the status of the nitrogen compounds in the evaluation system of tobacco quality in order to provide the reference for scientific research personnel.
　　Key words：nitrogen compound； quality evaluation； tobacco quality
　　.烟草质量是包括外观质量、内在质量、化学成分、物理特性、安全性的一个综合概念。而且外观质量、内在质量、物理特性、化学成分测定等又包括了很多更详细的因素，每种因素对烟草的总体质量评价都有一定的影响，只是影响程度有深有浅。因此，对烟草质量的评价要从各方面综合考虑，抓住其中重要的、有代表性的的因素进行深入分析。
　　外观质量评价方面主要包括成熟度、叶组织、身份（厚度、密度）、油分和颜色；内在质量是指烟叶经过燃烧所产生烟气的特性，如香气量、香气质、浓度、刺激性、劲头、杂气、余味等，内在质量主要通过人的感官来评价；化学成分多而杂，但主要测定总氮、总植物碱、总挥发碱、蛋白质、烟碱、总糖、还原糖、淀粉、总挥发酸、石油醚提取物、钾、氯、糖碱比、氮碱比和钾氯比等15个指标；物理特性是指烟叶的单叶重、厚度、叶面密度、填充性、抗碎性、吸湿性、燃烧性、弹性等。
　　吸烟有害健康是众所周知的，但对于占世界烟民总数35%的中国市场以及烟草行业的高额税收，烟草工业只能在保持卷烟独特的“吃味”的同时，尽量降低烟草对人体健康的危害。因此，对烟草的质量进行评价显得尤为重要。总氮含量是反映烟叶营养水平和内在化学成分协调性的重要指标，烟叶中总氮含量对烟叶评吸质量有重要影响[1]；烟碱的含量与烟的吃味有重要的联系，不同人对烟吃味的要求不同主；蛋白质对烟的香味也有重要的影响[2]。笔者综述了烟草含氮化合物对烟草质量及其质量评价体系的影响，以期为烟草质量评价体系的完善提供帮助。
　　1 含氮化合物对烟草质量的影响
　　1.1 含氮化合物对外观质量的影响
　　外观质量包含的特征与烟叶质量有密切关系，是烟叶分级的主要依据，也是烟叶质量划分的依据。普遍认为优质烟叶的外观特征是烟叶成熟度好、叶组织疏松、叶片厚薄适中、颜色橘黄、油分足、光泽强[3]。杨应明等[4]对烟叶外观质量与化学成分进行了典型相关分析，结果表明烟叶外观质量中的油分和长度与化学成分中总氮、总糖、还原糖和淀粉含量相关，总氮含量的减少会使油分和长度的增加。唐宇、杜咏梅等[5-6]也认为烟叶的油分与烟草总氮呈显著负相关关系。于川芳、朱忠、贾琪光、艾复清等[7-10]等对化学成分与烤烟成熟度之间关系进行了研究，结果表明总氮含量越低的烟叶成熟度越高。李汉超对烟草烟气化学的分析认为，总氮与烟叶颜色正相关，与烟叶的光泽负相关，随着总氮含量的增加烟叶颜色越来越深，光泽越来越差。还有些学者认为烟叶中含氮量较低时烟叶组织较细致；烟叶的厚度与烟叶中总氮含量呈正相关，但相关系数的显著性不规律[11-13]。
　　1.2 含氮化合物对烟草内在质量的影响
　　《烟草化学》一书中对烟草内在质量的定义为：烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合感受，包括香气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等。普遍认为烟叶档次越高，烟叶中香气质越好，香气量越充足，越没有杂气和刺激性，劲头适中而且浓度越浓，余味越纯。烟草的吃味是含糖化合物与含氮化合物共同作用的结果。大量研究表明，香气类型与香气成分关系不大，主要与香气成分比例相关。张国等[14]研究了湖南烤烟评吸质量与化学成分、烟气成分的关系，发现总氮、总植物碱的含量与香气量和浓度呈极显著正相关，与刺激性、杂气、劲头、余味、灰色呈极显著负相关。邓小华等[15]对烟叶质量评价指标间的相关性进行了研究，结果表明烟碱、总氮的含量与香气量和浓度呈极显著正相关，与刺激性、杂气、劲头、余味、灰色呈极显著负相关，烟碱与香味成极显著正相关与吸味负显著相关。王允白、高家和、闫克玉、吴春、毕淑峰等[16-20]等也一致认为烟叶中含氮化合物含量增加会使香气量、浓度、杂气和刺激性随着增加，余味、灰色和吸味会变差。

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