烘烤定色期不同环境对烤后烟叶香吃味的影响

　　烟草的香吃味是影响烟叶品质和商品价值提高的主要因素之一，不同的烘烤环境对烟叶香吃味品质都会产生重要的影响。目前国内外的研究普遍认为，定色阶段香气原始物质缩合，形成大量致香物质，但当温度调控不当时，容易发生棕色化反应，对烟叶的品造成不良的影响。宫长荣等经过研究提出：低温变黄配合以慢速升温定色对于促进叶内有机物的分解转化和增进烟叶的香吃味十分有利。笔者采用二因素回归最优设计之206方案，干球温度和干湿球温度差共设6个处理，研究不同烘烤环境对烤后烟叶品质的影响，探求提高上部烟叶香吃味的适宜定色条件，为解决目前我国烤烟生产中存在的“香气质、香气量问题”提供一定的理论依据和技术参考。
　　
　　1　材料与方法
　　
　　1.1　试验地概况试验地设在贵州大学农学院教学实验农场，海拔1 100 m，年平均气温15℃左右，试验面积667 m²。土质黄壤，肥力中等。
　　1.2　试验材料供试烟草品种K326，生育期120 d，自然叶片数24～27片，大田留叶数20片。
　　1.3　烟草种植采用漂浮育苗，5月上旬移栽，种植密度1.5万株hm²，施纯氮105 kg／hm²，N:P₂O₅:K₂:O=1：2：3，其他田间管理措施按优质烟栽培要求进行，采摘田间成熟一致的上部烟叶进行试验。
　　1.4　试验方法设6个处理，按二因素回归最优设计之206方案(表1)。
　　该试验在自行设计的大型自控烘箱进行，点火后以0.5℃／h升温到37～38℃干湿球温度差保持在1～1.5℃，持续到烟叶黄片青筋，转入定色期以1℃／(2～3)h升温至各处理要求，同时逐渐调整各处理干湿差，稳定各处理温湿度至烟叶黄片黄筋。再以0.5℃／h升至55℃恒定10 h，在以后的操作中按照“三段式”烘烤方法完成。
　　1.5　烟气分析送样黄果树集团贵阳卷烟厂技术中心进行。
　　
　　2　结果与分析
　　
　　2.1　回归方程的建立与分析
　　结合表2香吃味实际得分值，应用“206”设计之x表、C表计算出各因子回归系数，得到回归方程：Y=47.733+0.32X₁+0.13X₂-0.814X₁²-0.666₂²+1.276X₁X₂(其中X₁代表干球温度编码值，X₂代表干湿球温度差的编码值)。由表2香吃味得分变化的实际得分和理论得分进行方差分析，计算结果F_0.05(1,5)=6.60>F=3.50，差异不显著，即计算结果与实际相吻合，此方程能够反映实际情况。由方程式可以看出对香吃味得分的影响：干球温度和干湿球温差效应的交互作用>温度效应>干湿差效应；干球温度和干湿球温差对香吃味得分的影响都是开口向下的抛物线变化趋势，即随着二者的增加，香吃味得分呈先上升后下降的抛物线变化趋势。
　　2.2　综合效应分析将干球温度、干湿球温差编码值成对代入回归方程式，作出二因素对烟叶香吃味得分影响的三维曲面效应图，可对干球温度与干湿球温差对香吃味得分的综合效应进行分析(表3、图1)。在恒定干湿差下，各处理表现出基本一致的先升后降变化趋势。但在干湿差比较大的条件下，如恒定干湿差在8.00～5.30℃时，干球温度在42.00～46.20℃之间一个较大的温度变化范围内，香吃味得分缓慢增加到最大，且在相同温度时其得分增加幅度随着干湿差的减小而减小；在温度46.20～48.00℃时，香吃味得分呈较为缓慢的下降趋势，下降的幅度随着干湿差的增大而增加。在干湿差较低的条件下如在2.00～4.70℃时，干球温度在42.00～43.95℃一个较窄的变化范围内，香吃味得分随温度的增加存在一个较小的缓慢的上升阶段，在43.95～48.00℃大的温度变化范围内香吃味得分随干球温度的增加而缓慢降低，香吃味得分的变化幅度随干湿差的增加而减小。在不同的恒定干球温度条件下，各处理香吃味得分变化总体上呈先升后降的趋势。
　　在干球温度比较小时，如恒定温度在42.00～43.95℃时，干湿差在2.00～3.20℃的较小范围内，香吃味得分有一个小的缓慢增加趋势，而后在3.2～8℃的较大范围内，得分缓慢下降。在相同的干湿差时香吃味得分增加幅度随温度的减小而增加。当恒定干球温度在44.7～48℃时，干湿差在2.00～6.20℃的较大范围内香吃味得分缓慢增加，而后在6.20～8.00℃时又缓慢下降。在相同的干湿差时得分增加幅度随干球温度的减小而减少。
　　
　　3　小结与讨论
　　
　　(1)该试验的研究结果表明：定色阶段的温度和干湿差的变化对烤后烟叶的香吃味得分(共60分)都有较大影响，温度和干湿差对香吃味得分的影响都是开口向下的抛物
　　线变化趋势，即随着温度或干湿差的增加香吃味得分先上升到一
　　个最高值而后呈下降抛物线变化趋势。温度和干湿差过高或过低，香吃味得分表现都不稳定且在实际操作中也较难控制，控制温度在44.0～47.0℃，干湿差在4.0～7.0℃时，香吃味的得分相对较高，而且也比较稳定。
　　(2)该研究是以K326为研究对象，以三段式烘烤理论为技术指导，研究了不同的定色条件对烤后烟叶香吃味的影响。试验是在可对烘烤环境进行严格控制的烤箱内进行，但实际生产中，烘烤条件的不可控制因素很多，因此仍需结合该试验结论在烤房实际环境中做进一步的研究，从而更好地运用于生产。

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