真空回潮工艺参数对烟叶香味物质含量的影响?

　　摘要[目的]研究真空回潮过程对烟叶中香味物质含量的影响。[方法]以WZ-003-YX型真空回潮机为研究对象，选择2个工作周期的抽空温度、加湿温度、保温时间等6个因素，采用均匀设计法设置了10种不同的工艺参数组合，对云南中烟某牌号配方烟叶进行处理，分别测定真空回潮前后烟叶中香味物质含量并对数据进行分析。[结果]试验表明，烟叶经过真空回潮处理后总香味物质含量显著升高，平均升高12.01 μg/g，且这种变化趋势不受工艺参数的影响。[结论]研究可为卷烟生产加工中合理制定工艺条件提供参考。
　　关键词真空回潮；烟叶；香味物质；变化规律
　　中图分类号S572文献标识码A文章编号0517-6611（2016）13-063-02
　　真空回潮是卷烟生产的一道重要工序[1]，其目的是调整烟叶温度和含水率，改变烟叶物理特性，满足后续加工要求[2-4]。真空回潮是一个高温高湿处理过程，在加工过程中，烟叶中的化学成分，尤其是香味物质必然会发生变化。烟叶中香味物质的含量和种类与卷烟的感官质量和风格特征关系密切[5-6]，研究真空回潮加工过程烟叶中香味物质含量的变化规律，可以了解烟叶内在质量的变化情况。目前有关真空回潮的研究主要集中在设备改进及烟叶物理质量的变化情况[7-8]，而有关烟叶经真空回潮后香味物质变化的研究较少。笔者研究了真空回潮工艺参数对烟叶香味物质含量的影响，以期了解回潮前后烟叶香味物质含量的变化规律，为卷烟生产加工提供参考依据。
　　1材料与方法
　　1.1材料
　　1.1.1原料。云南中烟某牌号配方烟叶。
　　1.1.2主要仪器设备。
　　WZ-003-YX型喷射式真空回潮
　　机，昆明船舶设备集团有限公司；GC6890-MS5973N气相色谱-质谱联用仪，美国Agilent公司；CS101-2D电热鼓风干燥箱，重庆四达实验仪器有限公司；JA2003电子天平（感量：0.001 g），上海天平仪器厂；低温冷却液循环泵，上海越众仪器设备有限公司；同时蒸馏萃取仪，自制。
　　1.1.3主要试剂。
　　二氯甲烷（色谱纯），美国迪马科技股份有限公司；无水乙醇（分析纯），天津市大茂化学试剂厂；氯化钠（分析纯），天津市科密欧化学试剂开发中心；无水硫酸钠，天津市德恩化学试剂有限公司；乙酸苯乙酯（色谱纯），上海梯希爱化成工业发展有限公司。
　　1.2试验方案
　　试验因素包括第1周期抽空温度、蒸湿温度、保温时间，第2周期抽空温度、蒸湿温度、保温时间，依次记为A、B、C、D、E、F，共6个因素，每个因素取5个水平（表1），每个水平重复2次，采用U10（1010）表[9]设计试验方案（表2）。以真空回潮前后香味物质含量作为试验指标。
　　1.3取样、检测
　　每次参数设置完，在进料端取样，作为回潮前样品，待设备运行稳定后在出料端取样，作为回潮后样品。将样品进行干燥、打沫处理，采用同时蒸馏萃取法提取样品中的香味物质，利用GC-MS联用仪测定香味物质含量，每组试验重复取样3次，取平均值作为试验结果，用出口端数据减去进口端数据表示回潮前后香味物质含量的变化值。
　　2结果与分析
　　2.1真空回潮前后烟叶香味物质含量的变化趋势
　　表3表示真空回潮前后烟叶总香味物质含量的平均值及变化情况，可以看出，回潮后烟叶中的香味物质含量均有所增加，增加范围为3.84～19.57 μg/g，平均增加了12.01 μg/g。这可能是因为在真空回潮过程中，烟叶经高温高湿处理，香味物质前体物降解造成的。可见，在制丝线增设真空回潮工序既能满足烟叶物理加工特性的要求，又能提高烟叶的香味物质含量。
　　2.2配对T检验
　　对回潮前后烟叶香味物质含量进行配对T检验[10]，结果得出：均值12.011 00，标准差6.037 78，均值的标准误1.909 31，差分的 95%置信区间下限7.691 83，上限16.330 17，t值6.291，自由度9，Sig.（双侧）为0.000。
　　由此表明，回潮前后香味物质的变化达到了极显著水平，说明真空回潮过程对香味物质含量变化有极显著影响，且表现为回潮后增加趋势，这种趋势与回潮工艺参数的设置无关。
　　2.3单因素方差分析
　　以工艺参数组合为因素，以各个组合下3次取样的检测结果为变量，分别对回潮前、后烟叶的香味物质含量进行单因素方差分析，结果得出，回潮前的组间差异不显著（F=1.411，P=0.209），回潮后的组间差异显著（F=2.610，P=0.015），即进料端烟叶香味物质含量无显著差异，经过不同工艺条件进行处理后产生了显著差异。说明加工过程对烟叶香味物质含量有显著影响，同时也说明真空回潮工艺条件对烟叶香味物质含量的变化程度有显著影响。
　　3结论与讨论
　　该试验得出，烟叶经真空回潮处理后，香味物质含量增高，且达到了极显著水平，平均增加12.01 μg/g。真空回潮工艺参数的变化不会影响香味物质含量的变化趋势，但必然会影响各物质的变化程度。
　　香味物质是反映烟叶质量状况的重要指标，但不是唯一指标；真空回潮是影响烟叶香味物质含量的重要因素，但不是唯一因素。因此，通过研究掌握真空回潮前后烟叶香味物质含量的变化趋势，以及工艺条件的影响规律，可以从侧面解释真空回潮对烟叶质量的影响，为合理制定工艺条件提供参考。
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