周文泉药膳不神秘，“全民养生”是真谛_真谛

　　从《周礼?天官》中“五味、五谷、五药养其病”，到《黄帝内经》中“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补精益气”，直到《后汉书?列女传》中“母亲调药膳思情笃密”第一次被提及，药膳的历史可谓源远流长。在当代，中国传统医学“药食同源”的理念为越来越多人所接受、关注，“药膳”成为当代人养生的热门话题。
　　
　　
　　周文泉，1941年生，吉林省吉林市人。内科教授、博士生导师。中华人民共和国药典委员会委员、中国药膳研究会会长、中国中西医结合学会养生学及康复医学专业委员会主任委员。
　　
　　现今，越来越多早已不满足“吃得饱、吃得好”的人，开始追求“吃得健康、吃得气派”。于是，在大大小小的星级酒店、豪华餐厅、高级会馆的菜谱上，时常会看到“药膳”的身影，从滋补粥到美容汤，从枸杞到鹿茸，品种之多，可谓琳琅满目，价格之昂贵，让普通人瞠目结舌。作为流传数千年的中华瑰宝，“药膳”在现今社会愈发被人们释义为权力与金钱的象征，药膳的真正意义，却鲜有人深究。
　　近日，记者走访了中国药膳研究会会长――周文泉。周文泉毕生致力于中医药事业，对养生、药膳颇有研究，在他看来，药膳其实既不神秘，也不复杂。
　　
　　三月风：什么是药膳？
　　
　　周文泉：药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
　　三月风：药膳是传统意义上的“中药”么？
　　周文泉：药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴。
　　三月风：药膳与普通膳食相比，有什么显著特点？
　　周文泉：首先，药膳讲究“辩证施食”，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。其次，药膳既可治病，又可预防疾病，称得上是防治皆宜。最后，药膳多选用药、食皆可的材料，既保留了药性，又不会让药味盖过食物的美味，可谓“良药可口”。
　　三月风：药膳的作用是什么？
　　周文泉：药膳的作用大体上可分为治病和养生两个方面。药膳是根据食性理论，以食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。根据病情的不同，药膳既可作为主要的治疗手段，又可辅助治疗。养生是药膳的最主要作用。通过“食”来增强体质、提高免疫力，进而减少患病几率，是药膳的最大作用――毕竟药膳不能替代药物，它更多的是起到“预防”作用。
　　三月风：药膳是否很昂贵？普通人吃得起药膳么？
　　周文泉：根据材料的不同，每道药膳的成本也不尽相同。我们经常接触到的药膳中，大体可分为三类：一种是大众化的，如西芹百合之类，在自家厨房就可以做，同样具有“药膳”的功效；一种是一般进餐型的，如饭店中由专业厨师制作的各种汤、膏，相对复杂、考究。最后一种就是比较高端的药膳了，如宫廷药膳。这类药膳除了选材更加稀缺、考究，在进餐时还要辅以与药膳相衬的酒、茶、音乐等，可以说是在吃“文化”――更多的是精神层面的享受。
　　我们日常生活中的许多食物都具有药、食的双重性质，如大枣、芝麻、核桃等，只要合理搭配，人人都可以吃到“药膳”――其实诸如苡米粥等许多大家耳熟能详的菜肴，都可称为“药膳”，药膳并不神秘。
　　三月风：我国现阶段的药膳发展状况如何？如何促进药膳学的发展？
　　周文泉：药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的。时至今日，药膳学在总结古人经验的基础上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。
　　针对目前社会上鱼龙混杂的“药膳”，我们正在努力制定药膳的“衡量标准”，对药膳的材料、分量、制作等加以规范。我们还在着手制定“药膳师”的考核标准，为社会输出更多的专业人才。我们正在筹划以北京地区为试点，深入社区普及药膳知识，使更多的人了解药膳知识，让更多的人关注养生之道，提升体质，达到“全民养生”的目的。
　　“让老百姓吃出健康，才是药膳的真谛――如果仅是一小部分人的‘特权’，那药膳就没有任何意义！”

相关热词搜索：药膳 真谛 全民 周文泉药膳不神秘，“全民养生”是真谛 周文泉药膳不神秘 药膳不神秘