风情小食，吃出老故事与细心思（十八）

　　老故事
　　驴打滚是北京和天津一带的传统小吃，口感黏滑、香甜可口，以黄色成品最为传统和经典。随着最后一道制作工序的变化，现在市场上还出现了白、绿等颜色的成品，深受人们的喜爱。
　　经典的驴打滚是将包裹了赤豆沙的糯米卷在黄豆面中滚—下，似驴在黄沙中打滚，故取名为“驴打滚”。关于“驴打滚”的由来，有很多种传说。据说，清朝慈禧太后吃腻了宫里的食物，御膳大厨左思右想，决定用糯米粉和赤豆沙做一道新菜。谁知新菜刚做好，就被一个叫小驴儿的太监不小心装在了一个放着黄豆面的盆里。此时重做已来不及，大厨只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后，不料却得到了慈禧太后的盛赞。由于这道菜与那位叫小驴儿的太监有关，大厨便将其命名为“驴打滚”。另有相传，“驴打滚”与乾隆时期香妃的故事有关。
　　细心思
　　驴打滚主要由糯米粉、赤豆沙和黄豆面做成。糯米补中益气、健脾，赤豆可健脾、利水消肿。黄豆是植物蛋白质的优良来源，含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮、大豆皂苷、胆碱等物质，有调节血脂、抗氧化等作用。
　　自己做
　　·雷养
　　按照上述做法制成的“驴打滚”共约250克，含能量4093.7干焦（978千卡），其中含碳水化合物182.6克（占总能量的56%）、蛋白质31.3克（占总能量的13%）、脂肪13.6克（占总能量的12%）。可见，这样一份驴打滚，能量较高，适宜4～5人食用。
　　糯米黏性强，支链淀粉含量较多，不易消化，故不宜多吃，尤其是老人、小孩、孕妇和消化功能弱者。“驴打滚”在制作时加入白砂糖，市售赤豆沙的糖分含量也较高，故血糖高者应尽量少吃，或者可以用赤豆煮爛碾碎，加入少量蜂蜜自制赤豆沙。

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