校企合作指导下高职院校茶艺课课程体系构建方法与途径

　　随着茶叶行业对复合型人才需求的不断增加，对茶艺教育提出了更高的要求。茶艺从业人员除了要对中国传统文化、茶文化要有较深的领悟力，对茶艺技能、茶叶生产加工技能、茶叶品鉴、茶具鉴赏等专业技能要有深入了解之外，还需要对营销管理、传播策划、企业管理、财务管理等多方面专业基础理论要有一定的把握。由于缺乏深入的沟通机制，高职院校茶艺的课程设置与茶叶行业的需求之间还存在一定的距离。茶叶行业已进入高速发展时期，目前课程的设置仍然借鉴原有的茶艺专业的经验，高职院校输送的人才却仍然以茶艺服务为主要的职业发展方向，使得企业很难招聘到适合的茶艺人才。
　　要解决茶艺课程发展中存在的问题，需要深入到行业中去，与茶叶行业企业建立良好的合作关系。然后一定要再返回到课堂上来，在校企合作的模式下建设好课程，如此才能实现双赢。
　　1、基于校企合作的茶艺课程目标制定。
　　课程体系的整体建构决定于预定的教育目标，目标是课程的灵魂。在基于校企合作进行探索科学构建高职院校通识教育课程新体系的过程中，应该认识到教育目标的重要引导作用，只有保证目标设置的科学性和针对性，才能够促进课程体系的构建始终沿着正确的发展方向前进，提高课程体系构建效果。系统分析，高职院校课程教学目标可以划分为三个部分：知识目标、素质目标、能力目标。这三部分教学目标的设定以往只是由课程小组研究决定，这样做显然有一定的片面性，因为缺少行业的参与。因此，从目标制定开始，就应该有企业的参与，让行业发声来告诉我们需要什么样的人才，只有在这样的目标引领下，课程体系的构建才能够更加科学、合理，更加符合行业的要求。
　　2、基于校企合作的茶艺课程内容与授课计划。
　　在预设的课程教学目标指导下，设置系统、完善的高职课程内容也需要校企合作的模式。传统的茶艺课程内容以理论知识为主体，兼有常用泡茶手法的学习与练习。但是这些内容在行业中实际应用时有些理论知识显得落后于行业发展，而泡茶手法的学习与练习又不足以支撑基础性茶艺工作。与行业接触的实践教学内容是急需加入传统茶艺课程。茶企业实践是茶艺人才最重要的教学环节，基于我校近十年的茶藝教学工作经验的积累，应制定合理的教学计划让学生在合适的时间到企业实践、茶叶研究所实践、茶文化农庄实践、可以让学生了解茶叶营销管理概念，直观了解茶产业和茶企业管理模式，掌握服务和管理技能。
　　3、基于校企合作的茶艺课程教学方法探析。
　　高职院校应选择合适的茶企业，如茶厂、茶馆和休闲俱乐部深入合作，作为自己的课程合作伙伴。增加与企业的互动，共同探讨校企合作下的各种可能的教学方法，比如聘请茶加工方面的专家进课堂，或者将某些章节的课堂内容搬进企业，在实际运营中教学。目前茶艺课程中已在使用的教学方法有：实践教学方法、知识讲授、现场教学、网络教学四大类。可以借鉴我校已比较成熟的酒店管理专业课程的订单培养、校内外实训基地建设、学校与企业人员的双向交流和顶岗实习这几种已经相对成熟的教学模式，在茶艺课程中使用更多更新、更灵活的教学方法。
　　4、基于校企合作的茶艺课程学生考查方案探析。
　　课程的考查方法很大程度上影响学生对学习的积极性与重视度，以往以笔试为主的考查方法往往被诟病，就是因为学生为应付考试常常期末突击，而没有认清学习的主要目的。好的制度能够督促人进步，课程考查方法也是如此。基于校企合作的课程考查方案，首先应该由教师、企业、学生三方互评组成，各部分的比例与考查内容、考查方法都应该好好分析研究。除了常规知识的认知，常规实操方法的技能掌握以外，通过这个评价体系还能够考查评价学生的职业适应能力、职业的发展前景，构建人际交往能力等各种因素。这样学习完课程的学生才能够了解行业对人才的要求，才能够在未来的行业发展中有自己的合理规划。
　　5、基于校企合作的茶艺课程评价体系研究。
　　要用发展的眼光看问题，对于课程建设也是一样，课程评价对于课程的发展非常重要。基于校企合作的课程评价，首先评价人应该是教师、学生、企业三方，评价内容也应该由三方分别进行，最后由课程小组进行整合，对每学期的课程进行总结、分析，以指导未来的课程体系构建。
　　以上5个环节依次进行，课程目标制定、课程内容制定、教学方法探析、考查方案制定、直到最后课程评价，而课程评价又影响下一轮的课程目标制定，开始新的轮回。以这样的循环模式不断完善基于校企合作的茶艺课程教学体系构建。

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