浅谈西餐烹饪一体化教学的建设和研究

　　【摘 要】随着经济的发展，人们对于生活品质的追求越来越高，西餐作为外来文化的一种表现形式也越来越受到人们的喜爱。在经济商业区的各大商场中以及各旅游地点所开设的西餐餐厅也越来越多，促使对于西餐人才的需求也越来越多。只有合格的西餐烹饪人才才能促进国内西餐餐饮业的发展，因此对于职业院校来说，实行理论与实践一体化的教学，培养高素质，高技能的人才刻不容缓。
　　【关键词】西餐一体化教学；教学建设；措施
　　一、西餐烹饪理实一体化教学中存在的问题
　　（一）上课注意力不能长时间集中，容易分散
　　由于课改与时代相适应，借助到很多的网络工具，例如：课堂上教师允许学生通过手机上网查询相关任务信息。这是一把双刃剑，学生在使用手机的过程中可能去看其他东西，例如微信、电影、游戏等。因此教师在任务开展的过程中，应把握好上课进度，让学生能循着课程的难度由浅入深，不至于一开始就开小差。同时教师应做好巡堂工作，确定学生都在完成与课堂相关的任务，时刻督促和掌握学生的进度，在恰当的时候可以给予小组提示，增加学生动力和积极性。
　　（二）实际操作针对性差的问题
　　由于西餐烹饪对于实际动手要求较高，因此，职业院校实行理实一体化的教学中实际动手操作是很重要的一个环节。大多数职业院校在实际操作的教学中实行的是统一操作，即在老师的统一带领下对于某种食材或某种菜肴进行统一的处理与制作。这样做的话做不到对于某些略有不足的学生的针对性教学，从而使得学生领悟差，对于烹饪过程的操作大多是死记硬背，并不能做的得心应手。
　　（三）理论知识薄弱的问题
　　对于西餐烹饪人才培养的第一步，便是要向其教授有关于西餐烹饪的专业性知识，其包括西方餐饮基本礼仪，西方餐饮禁忌，西餐食材的处理以及西餐制作的步骤。这些虽不是专业性极强的知识，但也需要具备一定的专业素养才能进行教学工作。而目前某些职业院校的教師并不具备专业素养，使得在教学的过程中往往是照搬课本，不能进行实际的描绘与传授。某些职业院校的传授理论知识所采用的理论教材年代过于久远，并不能与时代相合，也会造成理论知识不健全。这都是在职业院校中传输理论知识时理论薄弱问题的所在，理论知识的不足必然会导致实际操作中出现障碍，使得理论与实际一体化的教学目的得不到实现，人才无法具备高技能与高素质。
　　二、对于西餐烹饪理实一体化教学中存在问题的解决方案
　　（一）西餐烹饪专业一体化教学方案的构建
　　根据现有的问题，西餐烹饪专业积极进行调研和探究，研究出一套一体化教学方案。首先根据酒店现状的需求，构建一体化的课程体系，编制教材，培养教师，建设实验室等，具体的做法是构建适合培养人才的一体化课程体系，制定理论知识相结合，培养学生能力为本，实施教学做一体的教育模式，依据岗位人才的需求，课程对接岗位，教材对接技能。培养学生的综合能力，建设一体化教学平台实验室，根据需求改进实训室，同时培养学生的操作技能的能力，为学生在以后工作中奠定坚实的基础。建设现在西餐厅的功能，通过模拟化、真实化的建设，进一步提升学校实训基地的功能，培养学生的创新和管理的能力。根据行业现在发展的需要成立低温烹制研究室，就是所谓的研发基地，充分满足教师利用实验室提升科学研发能力，增加学生学习新的烹饪技法，研发新的产品，将成果用于教学和社会服务。开拓新的渠道，打造国际化的人才，每个阶段聘请专业外籍厨师，在基本的教学课程中提升学生的英语能力，多学习和引入国际化的理念，为以后国际化做好铺垫。其次，利用西餐烹饪专业的优势，成立西餐厅有组织有保障机构，为一些有需求的场所提供专业性的人才。
　　（二）理论知识教学要充分
　　对于理论知识的教学，要保证教导老师自身具备一定的专业知识与专业素养，还要求在传授理论知识上与时代并行，不落伍。只有保证教导老师自身的知识素质，才能使老师传授的知识生动而又正确，学生在接受理论灌输的时候也能够正确的汲取知识。而只有保证了传授的理论知识的先进性，才能使学生的理论知识与实践知识更好的结合在一起，在毕业后进去餐厅工作时才能及时的融入大环境中。理论知识的具备要充分才能实现理实一体化，使人才具备高技能与高素质。
　　（三）提高实践教学的针对性
　　为了尊重学生的差异性，实际教学要有针对性。老师要针对教学的内容和学生的能力合理安排实践教学的内容。每个学生的接受能力和学习能力不同，若老师不能够根据学生的情况合理的安排，学生就会降低学习的积极性。同时老师还要根据社会需求和培养的目标科学安排实践教学项目，这样教学质量才有保障。
　　（四）强化西餐实训基地建设
　　确保实训教学质量的关键是加强实训基地的建设，也是各院校当前遇到的最大难题。建设实训基地的内容，完善实训教学体系，达到实训基地的根本目的，同时还要监控实训基地的监控和评价。各大院校烹饪实训基地建设着力于酒店的基本建设，建设实训室中要有单独的西餐实训室，同时积极与西餐厅合作，达到实现一体化教学的目的。为了提高西餐烹饪专业教学质量，要不断提高教师的综合教学水平和专业技能水平，不断探讨和研究适合学生的教学方法，重点培养实践教学，让学生知道理论知识和实践技能学习的重要性，根据学生的要求制定相关的教学体系。随着科技的发展，对西餐烹饪专业制定了更高的专业水平，为了学生更快的适应体系水平的发展，学校应该强化学生的素质水平要求，教师也应对烹饪专业教学课程进行研究和探讨，采用多样性的教学方法提高烹饪专业教学质量。加强实验和实训等实践教学，不断改进实验和教学条件，依据人才培养的需求，构建和完善以项目为基本单元的实训教学体系。
　　基金项目：中国职业技术教育教学工作委员会、教材工作委员会2017-2018年度教学改革与教材建设研究项目“商科类学校实训场地改造与实践教学质量关系的研究”，项目编号：1710859。
　　参考文献：
　　[1]何春保.浅谈理实一体化教学的内涵建设[J].当代教育实践与教学研究，2015.
　　[2]赵杰昌.论高职烹饪“一体化项目式”教学的建设[J].当代职业教育，2010.

相关热词搜索：浅谈 西餐 烹饪 教学 建设