历史美食
发布时间:2017-01-26 来源: 历史回眸 点击： 
历史美食篇一：西安市历史美食
西安市，简称镐，民国时期简称“安”，古又名长安、京兆，位于中国内陆腹地，是中国大陆的地理中心，一个典型的放射型城市。西安是人类历史上最早出现的城市之一，始建于新石器时代晚期，拥有超过6000年的城市历史，是世界著名的历史文化名城，曾经作为中国的首都和政治、经济、文化中心长达1100多年，与罗马、雅典、开罗并称为世界四大古都。西安是中华人民共和国陕西省的省会，中国六大中心城市之一，中国中西部地区重要的科研、高等教育、国防科技工业和高新技术产业基地，中国重要的航天、航空工业中心，机械制造中心和纺织工业中心。西安拥有较强的工业基础，是中国中西部地区科技实力最强，工业门类最齐全的特大城市之一。
历史发展
西安位于关中平原的中部，渭水东南岸。西安是人类历史上最早的城市之一，是著名的世界四大古都之一。早在100万年前，蓝田古人类就在这里建造了聚落；7000年前的仰韶文化时期，这里已经出现了城垣的雏形。西周开始，西安成为中国的首都，当时被称作“宗周”丰镐。秦都咸阳城旧址位于今西安市西北部与咸阳市东南部。汉都长安城建立在秦咸阳城的基础上，被称作“凤城”，又因城墙走向颇似南斗六星和北斗七星，被称作“斗城”。唐代的长安城是当时的“天下中心”，作为唐帝国的首都，长安是当时世界上最雄伟和最大的城市，也是中国历史上最华彩的篇章。唐长安城布局严谨，规模宏大，奠定了今天西安市区的街道布局。历史上约有13（官方认定）/21（民间说法）个王朝在此建都，先后为周、秦、汉、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐等，历时超过1100年。中国历史上著名的农民起义领袖黄巢、李自成都在这里建立过政权。五代时，后梁改京兆府为雍州，设大安府，后唐改大安府为京兆府。宋代置陕西路，后置永兴军路。金代改永兴军路为京兆府路。元代曾设安西府；后改为安西路、奉元路。明代改奉元路为西安府，“西安”之名即由此而来。明崇祯十六年（1643年）李自成率农民起义军攻入西安后，曾改西安为长安，建立大顺政权。民国21（1933年）年西安曾改名西京，被定为中华民国陪都。
西安南屏地势磅礡的秦岭，东近险拔峻秀的华山，西临冬夏积雪的太白，北连逶迤延绵的北山。四山亭亭，沃壤广野居中，宜林宜牧，宜粮宜棉，宜瓜宜果，有高山避暑，有风光览胜，故古有“膏腴天府”、“陆海丰饶”之称。西安有被称为“世界第八大奇迹”的秦兵马俑遗址、古代城阙遗址、70多座帝王陵墓、众多名寺古塔、先民遗迹等优秀文化艺术遗产，是世界旅游热点城市之一。
[编辑]在西安建都的王朝
在中国历史上，有20个政权被认为在西安建都。但是其中哪些应该称为王朝，其中哪些王朝的首都应该算是西安，是一个众说纷纭的问题。这是因为人们对“王朝”、“首都”和“建都”等概念理解存在的差异，导致对有哪些王朝在某地建都产生了分歧。目前被官方采用的说法是13个王朝。此外主要还有10朝、11朝、12朝、14朝和17朝四种数量上不同的说法；其中14朝和17朝的具体朝代又各有两种说法。
[编辑]西安历代名称
“西安城”：沣京（周）-镐京（周）-咸阳（秦）-长安（汉）-常安（新）-常安（南北朝）-大兴（隋）-长安（唐）-长安（后梁）-长安（后唐）-长安（宋：注“永兴”）-长安（元）-长安（明）-长安（清）-长安（中华民国）-西京（中华民国）-西安市（中华人民共和国）“西安”： 宗周（周）-内史（秦）-京兆（汉）-京兆（新）-京兆（南北朝）-京兆（隋）-京兆（唐）-大安（后梁）-京兆（后唐）-京兆（宋）-奉元（元）-西安（明）-西安（中华民国）-西安（中华人民共和国）
以数量多少为序，主要有下列说法：
? 10朝—依照时间次序为：西周（前363年）、秦（统一后15年）、西汉（前210年）、前赵（11年）、前秦（33年）、后秦（34年）、西魏（22年）、北周（25年）、隋（38年）、唐（273年）。 ? 11朝—在10朝的基础上加上王莽建立的新朝（前15年）。 ? 12朝—在11朝的基础上加上西晋（愍帝4年）。
? 13朝—在12朝的基础上加上东汉（献帝6年）。
? 14朝—有两种情形： 1. 在13朝的基础上加上赫连勃勃建立的夏国； 2. 在13朝基础上加上武则天建立的武周（15年）[1]。
? 16朝—在13朝的基础上加上西汉末年由刘玄建立的更始政权、由樊崇刘盆子建立的赤眉政
权和黄巢建立的大齐。
? 17朝—分两种情形：
1. 在14朝第1种情形的基础上加上武周，大齐和李自成建立的大顺。 2. 在13朝的基础上加上更始政权、赤眉政权、大齐和的大顺[2]。
[编辑]地理介绍
[编辑]位置与范围
西安位于黄河流域关中平原中部，南依秦岭，北临渭河，东经107°40'—109°49'，北纬
33°39'—34°45'之间，地理上处于中国中心，南北方分界线的北侧，在行政区划上属于西北地区。关中平原号称“八百里秦川”，这里原野坦荡，土地肥沃，自然环境十分优越。西安就在八百里秦川中部，东西最长204千米，南北最宽116千米，全市面积9983平方千米，其中市区面积1066平方千米。
[编辑]水文与地形
西安地势东南高，西北低，平均海拨410米左右，四周多“原”：西安地区处于山脚之下，河流侧畔以“原”相称的连绵不断的地形各有特点，此种地形多为地势高而开阔，城郊以龙首原、白鹿原、少陵原、神禾原、细柳原、乐游原和封政原最为有名。 西安地区自古有“八水绕长安”的说法——东部有灞河、浐河，西部有涝河、沣河、南部有潏河、滈河，北部有泾河和渭河。都属黄河流域的渭河水系。除此之外流量较大的还有发源自太白山的黑河(西安市的主要生活取水源地)。
[编辑]气候
西安属于暖温带半湿润的季风气候区，雨量适中，四季分明。无霜期平均为219—233天。1月份最冷，平均气温-0.5℃—1.3℃；8月份最热，平均气温26.4℃—26.9℃；年平均气温13.3℃。年降水量平均为507.7毫米—719.8毫米。年平均湿度为69.6%。年平均降雪日为13.8天。 文化 作为华夏文明的发源地，西安的历史非常悠久，历史文化的沉积非常厚重，是中华人民共和国国务院颁布的第一批国家历史文化名城。以西安为中心的关中人，将其独特的生活方式和民情风俗概括为关中十大怪。源于西安碑林中一块清代碑石的关中八景，又称长安八景，纪录了八处关中地区著名的文物风景胜地。中国
[编辑]语言艺术
盛行于关中以及西北等地的秦腔又称乱弹，又叫“梆子腔”，俗称“桄桄子”。以关中话，即西安方言为代表的的中原官话之一陕西话，虽然深受普通话影响，但还是保留了一些古音古词用法。
[编辑]饮食文化
由于历史的缘故，西安的饮食文化同样博大精深，作为中国西北饮食的代表，西安小吃最为著名。因回族众多，清真饮食在西安当地占有很大比例，如羊肉泡馍以及著名的贾三灌汤包子。而Biang Biang面以其独特的名称引得格外引人注目[3]。
网友推选出的：西安最好吃的十家凉皮（排名不分先后）
1.大车家巷小老三热米皮店
2.团结中路秦镇史玉玲凉皮店
3.西木头市朱选民凉皮店
4 东厅门王家凉皮店
5.杨家村善鑫擀面皮店
6.杨家村魏家凉皮店
7.红缨路老四凉皮店
8.东一路铁头凉皮店
9.朝阳门赵家凉皮店
10.丰禾路老四凉皮店
西羊市米家
北广济街，果渊斋米家
老米家和老刘家
德发长饺子宴：回民街门口，好大的店，大招牌。这个网上信息很多。
红红炒米：回民街内，4块一份酸菜炒米，1块一杯酸梅汤。可以顺便点点烤肉什么的 美食：钟鼓楼附近
我懂得，大家都是吃货~西安小吃太多了！！太便宜了！！你只会恨自己的胃不够大~其实回民街有点片外地游客的意思，但仔细找找还是有正宗美食的，而且相对集中一点，省得亲们跑路~比方说西羊市的一些小店面~【西安美食】镜糕（*）、红红酸菜炒米、贾三灌汤包（*）、肉丸糊辣汤、热炒凉粉、杨翔豆皮涮牛肚（*）、盛家凉皮（凉皮多了去了不一定吃这家）、定家小酥肉、穆萨砂锅、芙蓉饼、黄桂柿子饼、高家烤肉、东南亚甄糕（*，大大赞），子午路张记，樊记腊汁肉加馍（*）。。太多太多了~~~
西安各类面食阿，什么杨凌蘸水面，岐山哨子面，油泼扯面，乾面疙瘩，biangbiang面（这个字当真打不出，也叫裤带面，不一定能遇到的，看RP吧~）。。。太多了。。韭叶面、菠菜面、牛肉扯面、油泼面、凉面、麻食、猫耳朵、麦饭、拨鱼、漏鱼、搅团、羊肉泡馍、小炒泡馍、水盆、粉汤羊血。。。
先说在回民街的店面吧~
【老乌家泡馍】地址：碑林区回民街大皮院91号；
【老米家泡馍】在西关正街上开有分店。总店地址：回民街西羊市126号；
【老金家水盆】回民卖水盆羊肉最有名的两家店之一。地址：莲湖区北院门216号；
【穆萨砂锅】砂锅要的人多，得“叫号”。地址：碑林区大皮院中段路南；
【高家烤肉】酒香不怕巷子深，能找上门的都是“牛人”。地址：碑林区大皮院5号(近王家饺子)；
【定家小酥肉】引来无数人的追捧。地址：碑林区大皮院223号；
【东南亚甑糕】其实很多超市也有卖！但是只有在这儿的才正宗！地址：碑林区西羊市街麻家什字东北角；
【盛家麻酱酿皮】西安市内所有麻将凉皮行业内公认他家的味道是不可复制的。地址： 莲湖区大皮院西口225号 ；
【油茶麻花】地址：鼓楼内向北至北院门十字。p.s.旁边的《孙家肉丸糊辣汤》也是比较好的~人也很多~建议品尝
【清真肉丸糊辣汤】地址：碑林区大皮院89号；
【军军绿豆糕】绿豆糕有芝麻、枣泥、豆沙、葡萄、花生、芝麻六种馅。地址：莲湖区北院门113号回民中学旁；
【贾永信】 逢年过节门口“总排长队”，送外地朋友再合适不过。地址：碑林区北院门87号回民坊内；
【海家蒸饺】贾三的包子，海家的饺子。牛肉韭黄蒸饺白吃不厌，再来一碗货真价实的鸡蛋醪糟汤，完美配搭。地址：碑林区西羊市麻乃馄饨斜对面；
【蜂蜜凉糕】阿姨“很热情”，一般都让“浇上蜂蜜和玫瑰酱汁”，吃起来“甜甜软软”，“带股花香”。“中间夹豆沙”的凉糕也不错，“不会太甜”。地址：莲湖区西羊市东口路南流动摊点或小皮院1号；
【文文烤肉】“很有特色”的一家店。烤肉分酱的和普通的。凳子坐的人很不舒服！地址：碑林区大皮院回民街(近穆萨沙锅)；
【noodle king】biáng biáng面面条是“一大片一大片的”，“很有嚼劲”，配上“特色的”三合一酱料（大肉臊子+西红柿鸡蛋+炸酱），“汤浓肉香”，“不知不觉”就吃了个底朝天。地址：碑林区南院门80号；
【柳巷面】名声在外的柳巷（hàng）面！地址：碑林区案板街18号吉庆大厦吉庆巷(易俗大剧院东门正对面)；
【清真烧鸡中的战斗鸡】刘家烧鸡 地址：碑林区西羊市街140号(东南亚甑糕王斜对面)； 下面还有一些不是在回民街的，因为西安小吃太多了~~真的遍地都是，我真的不可能全部总结一遍，只能说到西安不恨银子带得少，只恨自己胃太小！
【马尔里肉丸糊辣汤】地址：莲湖区洒金桥十字向南150米路东113号；
【午路张记肉夹馍】西安有多家分店，味道堪称一绝。地址：雁塔区小寨西路(朱雀路口)；
【樊记腊汁肉】传统意义上为正统，有多家分店。可以在玩大雁塔的时候去吃；
【小馋虫麻食店】也叫“猫耳朵”，地道的西北小吃。地址：雁塔区翠华路85中旁边(近陕西博物馆)
【薛昌利大米面皮】南门外面的店。地址：碑林区南关正街58号；
【教场门荞面饸饹】地址：莲湖区教场门59号；
【杨翔豆皮涮牛肚】地址：多家分店（直营&加盟）；
历史美食篇二：中国餐饮历史
一、中国餐饮业的历史
中国有句古语讲“民以食为天”，意思是说“食”是人们生存的根本。长久以来，饮食在中国人心里有着不可或缺的重要地位。一个地方的饮食跟当地的文化是息息相关的，中国文化源远流长、博大精深，其饮食文化也是一样。早在春秋战国时期，中国南北菜肴的风味就表现出来差异。到了唐宋时期，南方和北方已各自形成了不同的饮食体系。至清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜，被称为“四大菜系”；到了清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分别形成，与四大菜系融合共同构成中国饮食文化史上的“八大菜系”。
因此中国餐饮业的背后是秉承了几千年的文化底蕴。近年来，特别是改革开放以来的30年中，中国餐饮市场的规模和档次不断提升。依据中国商务部公布的数字，1978年的中国居民人均餐饮消费支出还不到6元钱，而这一指标在2005年增至680元，增长了118倍。中国餐饮业的零售额已经连续16年保持10%以上的增速。2006年，全国餐饮业零售额达到10345.5亿元，比上一年增长16.4%，比当年社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点。 通过以上的数据，我们可以看到中国的餐饮行业正在急速成长。然而随着中国市场逐渐开放和外资涌入的新局面的出现，外国的“餐饮航母”，如麦当劳和肯德基等，正在冲击着中国的传统餐饮业。那么在这个新时代里，中国的餐饮业如何能够抵御外来的威胁，守护着几千年的饮食文化，甚至冲出中国，将中国的饮食文化传至世界各地呢？我们以此为出发点，带着这样一种使命感，希望通过研究餐饮业的行业本质，为我国餐饮企业找到一条发展壮大的康庄大道。
二、中国餐饮业面临的现状
从总的发展情况看，中国餐饮业目前正处于发展的黄金时期。然而，事实上传统的中国餐饮业正面临着不少隐忧。随着中国市场的逐步开放，外国餐饮集团不断涌入中国餐饮市场，对中国餐饮业带来不少冲击。自1987年肯德基、麦当劳为首的外国连锁快餐厅，仅用了十几年时间就在中国各地开设了几百、几千家分店，他们遍布全国各省市，征服了广大消费者。如今大中城市的很多人，不论男女老幼，经常会去这些地方吃个鸡腿汉堡，喝杯可乐。那么中国本土快餐在这种环境中发展的如何呢？
中国快餐业虽然起步较晚，但在20世纪90年国民生产总值年均递增10%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速发展，行业利润率在15%——25%之间。至1996年底，全国专业快餐公司已有800个左右，连锁经营企业超过4000家，快餐网店近40万个，快餐业年营业额实现750亿元，占餐饮业年营业额的1/3，营业额比上年增长20%以上，高于餐饮行业平均水平7个百分点。
然而，在整个快餐业市场中虽然中式快餐所占据的市场份额较大（据国内贸易部2000年的统计数字显示，中式快餐的营业额约占中国快餐市场份额的2/3），可是事实上日销售额在1万元以上的快餐企业却大部分为西式快餐企业。日销售额在3000——4000元的快餐企业则多为中式快餐企业。可见，西式快餐企业经营状况远远比中式快餐企业好。
就上述情况看，传统中国餐饮业真的会抵挡不住外来的竞争吗?中国餐饮业能否抵御外来的威胁，甚至冲击中国建立另一个“东方麦当劳”的神话呢？我们认为问题的关键在于认清并了解餐饮业的行业本质。
历史美食篇三：中国饮食文化发展历史
中国饮食文化发展历史
1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米， 是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
9．明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
茶文化
包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。
茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种 茶文化 文化，是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难 ，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。
酒
中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。
酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，
该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。
酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。
在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。
世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
在文学艺术的王国中，酒神精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达，以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁然而醒，
静听不闻雷霆之声，孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（杜甫《饮中八仙歌》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到，于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，只好写诗自嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。李白写醉僧怀素：“吾师醉后依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒，落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔”，于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
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