我国食品加工行业劳动生产率现状分析

　　摘要：通过调查我国食品加工行业2000-2006年的经营现状发现，企业总产值增加了3倍左右、劳动力人数增加2倍以上、人均年产值增加了2倍左右，但是人均利润和企业利润率却呈现严重的下滑趋势；企业劳动生产率与国外同行企业相比显著底下，也明显低于国内其他行业；该行业企业原材料成本率、劳动力成本率却远远高于国内其他行业，属于典型的“高投入、高消耗、高污染、低收益”线性开放式经济发展模式，基于这种落后的经济发展模式编制出的劳动生产率计划导致劳动力极其密集，已经严重阻碍了生产力的发展，如何科学地编制劳动生产率计划改善劳动力密集形式已经成为该行业人力资源管理性难题。?
　　关键词:综合食品加工企业；劳动力密集；人均年利润；利润率；劳动生产率??
　　
　　1.前言?
　　我国食品工业年均增长速度达10%, 2006年总产值已经接近20000亿元,销售收入也突破了1.5万亿元大关，销售收入连续位居工业部门之首，成为国民经济支柱产业。但是随着行业规模的扩大，市场竞争却日益加剧、目前已经进入了微利润时代，一些企业甚至出现亏损, 经营风险日益突出，经营方式和发展模式方面暴露出严重问题。调查了该行业许多企业的产量和产值规模的发展状况，从2000年以来产量提高200%-300%、产值提高150%-200%、劳动力人数增加200%-300%都是很普遍的现象。目前一个年产值2亿元左右的食品加工企业员工人数普遍有2000-3000人左右，企业人均年利润只有2000元/年左右，远比其他行业的人均年利润低很多，因此属于典型的劳动力密集型、微利润行业。该行业中企业之间相比较，产值相接近的场合，员工人数却相差很大，一线员工流动率超过20%，个别企业曾经出现30%的流动率，严重影响企业劳动生产率，同时也反映出企业在编制劳动力计划上没有科学的标准为依据，这也是造成该行业劳动力密集型、劳动生产效率低的重要原因之一，因此有必要对该行业的劳动力配置、劳动生产率方面存在的问题进行分析，为科学地编制该行业劳动生产率计划提供参考。?
　　2.食品加工企业近几年人均产值、人均利润现状?
　　调查了国内有代表性（当地行业龙头企业）的综合食品加工企业2000-2006年度的经营现状，列举出不同地区生产规模接近、经营方式不同的三家企业的经营变化状况。其中A企业产品全部外销日本一个国家，B企业产品全部内销，C企业2000-2006年度产品内销与外销三个国家结合。
　　从图1-表图可以看出这三家企业从2000-2006年七年期间有以下特点：?
　　（1）企业年总产值和人均年产值都呈现明显的上升趋势；?
　　（2）原材料成本率都呈现明显的上升趋势；?
　　（3）近3-4年企业利润率和人均利润率都呈现下降趋势；?
　　（4）企业之间比较，在产值相接近的条件下劳动力人数配置却相差很大，例如：A企业2003年产值16381.54万元（员工人数2795人）、B企业2002年产值15555.93万元（员工人数1905人）、C企业2002年产值14934.35万元（员工人数1863人），即产值相差9%左右而劳动力人数却相差33%左右。?
　　3.人均年产值增幅与人均年利润降幅比较?
　　根据表1-表3，对三家企业2000-2006年七年时间产值增幅、劳动力人数增幅，人均年产值增幅、人均年利润增幅、企业年利润率增幅进行了统计，详细统计数据见表4 。?
　　表4食品加工企业产值与劳动力增幅比例统计?
　　A企业七年时间产值提高了4.26倍、员工人数上升了2.35倍，产值增幅与劳动力增幅之比为1.81倍，人均年产值增幅近1.8倍，但是人均年利润下降了55%，企业年利润率下降了68%；B企业产值提高了2.85倍、员工人数上升了1.75倍，企业年利润率下降了40.6%；C企业产值提高了2.75倍、员工人数上升了1.65倍，企业年利润率下降了25.7%，显然这三家数千人的大型企业面临着越来越严重的困境。我们希望企业产值提高的同时人均利润随之提高，但事实却是相反。而该行业的经营领导者一直认为劳动力密集程度越高这种现象越严重，这说明该行业的劳动力配置存在问题，是该行业急待解决的管理性问题。?
　　4国内外劳动力数量配置比较?
　　 为了便于比较，挑选出国外三家和国内三家年产量相接近的同行企业进行比较，见表5。?
　　表5 国内外食品加工企业劳动力数量配置比较?
　　由表5数据可以看出，人均年产量国外日本企业比国内企业高出2.5倍以上。也就是说生产加工单位重量的产品时劳动力配置数量国内企业是国外的2.5倍。?
　　5.行业之间人均产值、人均利润比较?
　　选取酒店服务行业与食品加工行业进行比较，因为这两个行业的规模都是近20年以来逐步发展壮大的，食品加工行业是酒店消费服务行业的供给基础，二者相互依存。某家酒店是当地的龙头，年产值与表1中的A食品加工企业相接近，比较结果见表6。?
　　表6酒店服务业与食品加工业年人均?产值、人均利润比较
　　表6数据显示，酒店服务业人均年产值高出2.74倍，人均年利润高出13.57倍，员工人数少2.78倍。据调查，这两个企业在产值接近的时候能耗总量也相接近（2006年度都支付1500万元左右的能源费），酒店行业被公认为高能耗建筑的代表??［2］?，食品加工行业也应该认为是高能耗行业，再从原材料成本率、劳动力成本率的数据来看，也均明显高于酒店服务行业。因此说我国食品加工行业属于典型的“高投入、高消耗、高污染、低收益”这种线性开放式经济发展模式，显然与国家提倡的可持续发展战略有矛盾。企业编制劳动生产率计划时大多根据历年的统计资料提出方案，问题在于基于线性开放式经济发展模式下的劳动生产率计划的科学性值得讨论，食品加工行业劳动力如此密集、劳动生产率如此低下已经严重阻碍了生产力的发展。采用新技术、新工艺，发展循环经济对我国食品加工行业来说刻不容缓。?
　　6.结论?
　　（1）我国食品加工行业近20余年虽然发展规模逐步扩大，劳动力更加趋于密集，发展极其不平衡。人均产值提高，人均利润率却显著降低，严重低于其他行业，难以构筑可持续发展的经济基础；在产值相接近的条件下，企业之间劳动力人数配置却相差很大，劳动力配置过于依赖传统的经验，缺少科学依据。?
　　（2）食品加工行业原材料成本率、劳动力成本率明显高于其他行业，属于典型的“高投入、高消耗、高污染、低收益”线性开放式经济发展模式，基于这种落后的经济发展模式下的劳动生产率计划导致劳动生产率低下，已经严重阻碍了食品加工行业生产力的发展，该行业的劳动生产率计划编制依据是否科学值得探讨；采用新技术、新工艺，提高劳动生产率对我国食品加工行业来说刻不容缓。??
　　
　　参考文献：?
　　［1］ 高兴．酒店主要产品服务经济－能源－环境系统分析［J］.中国人口资源与环境,2007，（17）4:81-86?
　　［2］高兴. 大型酒店能源消耗合理性评价及预算控制［J］.能源工程，2003，103（2）：58-62??
　　项目简介：辽宁省博士后中心资助项目，LNBSH2006921023??
　　（作者通讯地址：大连春兴处理科技发展有限公司 大连116023；山东威海威东日综合食品加工厂 威海264205；大连水产学院辽宁省水产品加工及综合利用重点开放实验室，辽宁大连 116023；大连理工大学环境科学与生命学院，辽宁大连 116023）
　　
　　注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文。

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