不同田间成熟度对彰显永州烟叶特色的影响

　　摘 要：为充分显露和发挥永州烟叶焦甜醇甜香味风格特征，探索烟叶适宜的田间成熟度，开展试验研究。结果表明：在田间烟叶表现成熟的基础上推迟7 d采收，有利于降低烘烤能耗并节约烘烤成本；烤后烟叶的橘黄烟叶比例、上等烟比例和均价均有提高，烟叶更趋疏松，烟叶外观质量得以改善，化学成分更趋协调；其感官品质较好，焦甜醇甜香味风格特征较为突出，香气量较足，余味较舒适，评吸总分较高。
　　关键词：烤烟；调制；田间成熟度
　　中图分类号：S572 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2018.08.015
　　Abstract： In order to fully reveal and exert the characteristics of the sweet and mellow flavor of Yongzhou tobacco leaves， the experiment was conducted to explore the suitable field maturity of tobacco leaves. The results showed that compared with the common harvesting time of tobacco leaves， delaying the harvested time for 7 days on the basis of the maturity period in the field was beneficial to reduce the energy consumption during baking and save the cost of baking； the proportion of orange tobacco leaves， the proportion of the superior baked tobacco leaves and the average price of the tobacco leaves after roasting were improved， the tobacco leaves tended to be more loose， the appearance quality was improved， and the chemical composition was more coordinated； the sensory quality was better， the sweet and mellow flavor were more prominent， the aroma was more sufficient， the aftertaste was more comfortable， and the total score was higher.
　　Key words： flue-cured tobacco； modulation； field maturity
　　烤烟调制是决定烟叶最终质量和可用性的关键技术环节[1-4]。按不同田间采收标准采收的烟叶具有不同的烘烤特性，适时采烤是确保烟叶烘烤质量的前提[5-8]。匡志等[9]认为，适当推迟烟叶采收烘烤时间能有效提高烟叶外观质量，增加上等烟比例，缩短烟叶烘烤时间，节省成本。兰俊荣等[10]认为下部叶适当早采降低烟叶采收成熟度、中部烟叶适当提高烟叶采收成熟度、上部烟叶采取适宜的成熟度，有利于抑制棕色化反应，提高烟叶内在品质。随着国内卷烟品牌的加速发展，品牌的市场集中度越来越高，卷烟工业企业对烟叶质量的要求也越来越高，烟叶的特色生产与品牌化变得越来越重要。提升优质特色烟叶生产水平，满足卷烟品牌发展需要，成为行业发展的必然选择。
　　为彰显永州烟叶的焦甜醇甜香味风格特征，笔者针对不同田间成熟度对彰显永州烟叶特色的影响进行了研究，为确定永州烟叶采烤的适宜时期提供依据。
　　1 材料和方法
　　1.1 试验时间和地点
　　试验于2017年在江华县白芒营镇云田烟叶工场进行。
　　1.2 试验材料
　　供试品种为云烟87。供试设备为气流上升式密集烤房3座，采用生物质颗粒燃料供热。
　　1.3 试验方法
　　1.3.1 试验设计 对中、上部叶分别进行试验，每个部位设置2个处理，1个对照。具体情况见表1。1.3.2 具体方法 （1）试验田要求。选取连片成方、地势较平坦、土壤肥力均匀一致的烟田4 hm2左右，烤烟移栽期和田间管理措施一致，种植密度1 100～1 200株，营养正常，单株有效留叶数18～20片。
　　（2）确定供试烟叶。将4 hm2基本一致的烟叶分成3份，其中1份按当地常规进行采收烘烤，另两份分别按T1和T2的要求进行采收烘烤。
　　（3）标识烟叶。为了确保试验的准确性和有关数据的采集，烟叶装房前确定具有代表性的烟叶12竿（夹），分别称其鲜质量并挂牌记录，然后将标识烟挂置在试验烤房装烟室4 m的位置上，底层、中层、上层中部左右各2竿（夹）；烘烤结束烟叶回潮后，并将其分级进行经济性状分析和取样。
　　（4）计算烤房装烟数量。在装烟时，每座烤房随机称取10竿其他烟叶的重量（挂牌标记），烤后称取干质量，扣除烟竿重量后计算烟叶重量（鲜叶、干叶质量），然后根据烤房装烟总竿数计算装烟总重量（每房总的鲜叶、干叶质量）。
　　（5）装烟方法：按密集式烤房要求装烟，所有供试烤房装烟密度基本一致。烟竿编烟烘烤，每竿120～150片，竿距10～14 cm，每房裝烟数量为：中部叶420～460竿，上部叶460～480竿。烟夹夹烟，中部叶每房4 500 kg，每夹夹烟重量12 kg左右，每房装烟378～396夹。上部叶每房5 000 kg，每夹重量13 kg左右，每房装烟378～396夹。

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