特色主题餐厅【监狱餐厅】

　　今年1月,英格兰社会企业联盟发布的一份报告指出,社会企业在监狱与缓刑服务等领域有着相当大的成长空间。报告引用了“监狱餐厅”(The Clink Restaurant)的例子,展示其社会企业如何能帮助减少再次犯罪的尝试。这家位于HMP High Down监狱内部的餐厅由社区利益公司Eco-Actif开办,它向罪犯提供烹饪培训,并雇用刑满释放人员工作,目的就是帮助这两个群体摆脱犯罪的恶性循环。
　　去年7月,英国《独立报》记者哈丁曾亲自到这家餐厅探营,并撰写了报道文章,带领读者一起感受这家别具一格的“监狱餐厅”。
　　文章描述――
　　本月英国最红的一间餐厅竟然开在监狱里:工作人员是刑满释放人员或者正在服刑的毒贩。如此剑走偏锋,充满危险的就餐环境却被当地官员评为“今年最有创意的好点子”,因为它提供了一个给服刑人员改邪归正的实习基地。
　　餐厅经理让我们脱下外衣,交出手机,并确保身上没有携带尖利的物品。而且想进入餐厅,还得提前从英国内政部预约。
　　这家名为“克林科”的餐厅并不是由废旧的监狱建筑改造而成,也不是哗众取宠的监狱风格主题餐厅,而是真的在高墙之内,所有的工作人员都是服刑罪犯。进了监狱大门,通过安检,再经过一道铁栏杆门,才能到达有六七十平方英尺的餐厅。餐厅的摆设都是服刑人员制作的,就连玻璃器具上的字都是他们打磨刻制上去的。
　　菜好了之后,嗡嗡的传菜铃声通过铁幕高墙传过来,然后,服刑人员端着菜,经过30英尺高的拉了电网的过道,来到我面前。而做这道菜的人,或许是杀人犯,或许是毒贩……
　　哈丁的描述并不是耸人听闻,这家餐厅是英国当地一个革命性囚犯改造计划的一部分,目的在于帮助囚犯获得新生活所必需的工作经历、就业资质以及信心。
　　餐厅投资人是当地社交界的著名厨师阿尔伯特?克里希斯,他还拿过BBC电台的名厨大奖 。这次他筹集了三四十万英镑,投资在位于英国萨里的“HMP High Down ”监狱里。在这间纯正的监狱餐厅里,主厨和餐厅经理都是刑满释放人员,还有36名囚犯工作人员――26个厨师负责后厨、10个服务生负责接待。他们每周六日下午休息,每天工作7个小时,除了两位主管外,全都是义务工作。
　　阿尔伯特?克里希斯保证说,他会考查、判断某个申请来工作的刑满释放人员或者服刑人员是否有资格在这里工作,所有人都经过了安检和健康检查。“当我不能确定的时候,我通常会给他们一个机会试试看,一旦他们违反规定,立刻就会出局。”
　　为了解除食客对安全的顾虑,餐厅有很多特殊规定:提供红酒,但是限量供应,并且有专人监控饮酒;所有餐具都是塑料的;对发酵面包用的酵母严加看管,以防流出餐厅进入监狱成为做酒的原料……这家餐厅的收费并不昂贵,4.5英镑便能品尝到蔬菜沙拉、牛排和炸鸡肉,而且所有的菜品都保证高品质――都是囚犯们亲手在菜园里种植的绿色蔬菜。
　　一个在餐厅工作的囚犯告诉英国媒体记者:“当你忙着处理菜单的时候,你就会忘记你自己是谁。”监狱的管理者相信,这个餐厅的出名会让用人单位聘用刑满释放人员的态度得到一些改变,“他们需要新的工作,开始新的人生。”

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