酒店的历史

酒店的历史篇一：关于中西方酒店业历史及溯源

关于中西方酒店业历史及溯源

酒店溯源：只要谈及先进酒店业教育，国内是言必谈“洛桑”“康奈尔”，国外的教育模式被宣传成为我们学习的楷模，而中国的酒店业教育一直以来都有些“底气不足”。诚然这些优秀的国外酒店管理学院有很多东西值得国内旅游院校去学习，但是一些有着多年国内、国外酒店业经营管理经验资深国内酒店人却对此有着不同的看法，他们认为“中国之所以在30年的时间发展到人家几百年发展的程度，绝对有我们的文化底蕴在里面，我们不应该妄自菲薄。”

是的，既然谈到中国酒店，那么我们真的很有必要再次回顾一下中国和欧美的酒店一路是怎么走来的，本期《先之周刊》为大家综合了中国酒店和欧美酒店的发展历史，供大家学习分享和讨论。酒店(HOTEL)一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。我国南方多称之为“酒店”，北方多称作“宾馆”、“饭店”。虽然无论是中国还是欧美，酒店的出现都可以追溯到几千年前的“客栈”时期，但只是20世纪近几十年来，酒店业才成为一种现代的产业。我国的酒店业则是随着改革开放而大规模兴起。今天，现代化的酒店已成为“城中之城”、“世界中的世界”、顾客的“家外之家”。酒店是指以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮向旅客提供服务的场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经常效益和社会效益的一个经济实体。 当今现代化的酒店应具备下列的基本条件：

1、 它是一座设备完善、众所周知的、且经政府核准的建筑; 2、 它必须给顾客提供住宿和餐饮; 3、 它要有为顾客提供娱乐的设施; 4、 它有提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务; 5、 它是营利的，要实现合理的利润; 6、 它以满足社会需要为前提。

我国酒店业： 我国是世界上最早出现饭店的国家之一

1、古老的旅馆-驿站

驿站是一种官方住宿设施，专门接待信使、公务人员和民间的旅行者。从商代中期到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年，这是中国最古老的旅店。

2、中国早期的迎宾馆

迎宾馆主要是用来接待古代中华各族的代表和外国使者。它也就成为了古代民族交往和中外往来的窗口。人们从“迎宾馆”这个小小的窗口，可以看到当时政治、经济和文化交流的盛况。

3、民间旅店和早期城市客店的出现与发展

古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是“客栈”又称为“逆旅”。 最早是出现于西周时期，到了战国时期，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅店业了。在隋唐时开始较多地在城市里面出现古代民间旅店，但是真正的开始兴旺发达是在北宋时期。

4、早期旅馆的管理

5、早期旅馆的特点

在唐宋和元朝时代，许多主要城市和口岸也出现了专门接待外国客商的酒店。当时威尼斯著名的旅行家马可波罗在游历了元大都(北京)之后写道：“有许多美丽的客栈，给商民居住。”明朝时代北京设有“会同馆”，以接待外国使臣和国内各兄弟民族的代表。

6、中国近现代饭店的兴起和发展

西方酒店业： 现代酒店业游戏规则的制定人

在欧洲，据史料记载，酒店的雏形--客栈，大约在古希腊和罗马时代就已存在了，但真正大批兴建和进行管理的酒店，直到19世纪才开始兴起。国外酒店业从最早的驿站、

客栈、旅店到现代化的大酒店、国际连锁酒店公司，大体经历了四个发展时期。

从公元前600年左右出现的设备简单的客栈到如今的高级豪华饭店的大批涌现，已有2600年的历史。

我们该怎么做 改革开放以来，我国的一部分饭店为适应经济领域内深刻变革和市场经济的需要，由原来的高级招待所具有的以政治接待为主，以完成接待任务为目标，不搞经济核算，不讲经济效果，实行传统的经验管理的特征，逐步开始转变：由事业单位管理向企业管理、从经验管理向科学管理的大转变，以新的姿态和面貌进入国际市场。为适应现代化旅游和商务多元化的发展，满足多类别海内外客人的需求，我国饭店的建筑和设施引进了先进的硬件标准，质量不断提高。同时饭店的设施也向着多功能方向发展。现代大型饭店附设了先进的信息传递设备、康乐设施、旅游服务设施、购物设施等。服务规范逐渐完善，服务质量也不断提高，使饭店的管理和服务日趋现代化。

我国现代饭店的发展虽然有了十分可喜的成就，但以国际标准要求，尚存在不少问题。主要突出反映在服务质量上。当然，客观地说，如果要面对我国社会人口素质明显低于发达国家的现实，那么，与我国其它服务行业相比，饭店的服务质量水平还是遥遥领先的。但由于相当一部分饭店管理者固步自封于某些客观现实，自觉或不自觉地“重硬件、轻软件”，对服务质量采取得过且过的态度，没有真正给予重视和下大力气去抓或抓紧，因此，使得我国饭店业的服务质量在本来就落后于国际酒店业水平的情况下，一些饭店又交替出现不稳定或是"下滑"现象，而房价又在普遍上升，以至于一些海外客人指出：“一些饭店这样的房价我们不是付不起，而是不值”。这些严肃而又中肯的批评，应该引起我们的高度重视。

2014年

1 洲际酒店集团InterContinental Hotels Group 英国

2 胜腾集团Cendant Corp. 美国

3 万豪国际集团Marriott International 美国

4 雅高国际酒店集团Accor 法国

5 精选酒店国际Choice Hotels International 美国

6 希尔顿酒店集团Hilton Hotels Corp. 美国

7 最佳西方酒店国际集团Best Western International 美国

8 喜达屋国际酒店集团Starwood Hotels & Resorts Worldwide 美国

9 凯悦国际酒店集团Global Hyatt Corp. 美国

10 卡尔森国际酒店集团Carlson Hospitality Worldwide 美国

11 希尔顿集团Hilton Group plc 英国

胜腾酒店集团是胜腾集团的子公司，其总部设在美国新泽西州的帕西帕尼，是全球最大的酒店运营商之一，在全球五大洲拥有十大著名品牌为:速8(Super8®)、戴斯

(DaysInn®)、华美达(Ramada®)、BaymontInn®、Travelodge®、豪生(HowardJohnson®)、KnightsInn®、WingateInn®、AmeriHostInn®以及Wyndham®Hotels。全球雇员超过25000并支持着它旗下6460多家加盟酒店、540000多个房间。所有酒店都拥有胜腾集团的特许及管理协议并独自经营运作。

Super8®Motels,Inc.是世界最大的经济型酒店运营商之一，在全球范围内运营近2100家酒店。第一家速8酒店于1974年在美国南达科他州的阿伯丁市开业，收费标准为每晚8.88美元。速8酒店一直致力于向所有的住客提供干净的房间和友好的服务。速8酒店于2004年4月进入中国市场并于同年6月8日在北京王府井开业了其第一家酒店。目前，在中国的31座城市里已经有54家开业或即将开业的速8酒店。

Travelport是全球最大且覆盖范围最广的旅游公司之一。凭借一个由工作于140多个国家的8,000多名当地旅游专业人士组成的网络，Travelport 每日都会为旅客、旅游从业人员和旅游供应商提供更多的选择和内容以及成本结余。Travelport 提供从分销技术和旅行包裹到零售和解决方案的广泛业务和消费服务。该部门经营着20多个领先品牌，包括一个在线旅行社 Orbitz、一个全球分销系统 (GDS) Galileo 和全球旅行内容批发商 GTA。

酒店的历史篇二：酒店业发展史

酒店业发展史

一、饭店的含义

饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义

《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。

《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其他服务。

《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。

从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件

1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所

2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务

3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的普通消费者

4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用

二、世界饭店业发展史

旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经波折起落。第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。

（一）、古代客栈时期

由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。

（二）、大饭店时期

18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。

19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具

有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。

（三）、商业饭店时期

20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。

20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。

商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。

（四）、现代新型饭店时期

第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭店业又开始复苏。1950年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享受饭店、餐馆服务创造了条件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统饭店越来越不利，许多新型饭店大批出现。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。

三、中国饭店业发展史

（一)、中国古代饭店的形成与发展

1.古老的旅馆--驿站

(1)驿站的起源

据历史记载，中国最古老的一种官方住宿设施是驿站。在古代，只有简陋的通讯工具，统治者政令的下达，各级政府间公文的传递，以及各地区之间的书信往来等，都要靠专人递送。历代政府为了有效地实施统治，必须保持信息畅通，因此一直沿袭了这种驿传制度，与这种制度相适应的为信使提供的住宿设施应运而生，这便是闻名于世的中国古代驿站。从商代中期到清光绪二十二年止，驿站竟长存三千余年，这是中国最古老的旅馆。

中国古代驿站在其存在的漫长岁月里，由于朝代的更迭、政令的变化、疆域的展缩以及交通的疏塞等原因，其存在的形式和名称都出现了复杂的情况。驿站虽然源于驿传交通制度，初创时的本意是专门接待信使的住宿设施，但后来却与其他公务人员和民间旅行者发生了千丝万缕的联系。驿站这一名称，有时专指其初创时的官方住宿设施，有时则又包括了民间旅舍。

远在殷代，我国已有驿传，周代已有平整的驿道。据说，西周时在国郊及田野的道路两旁通常栽种树木以指示道路的所在，沿路十里有庐，备有饮食；三十里有宿，筑有路室；五十里有市，设有候馆，这些都是为了供给过客享用的。以后，驿站还不断变化发展。中国古代驿站的设置与使用，完全处于历代政府的直接管理之下。

(2)驿站的符验簿记制度

为防止发生意外，历代政府均明文规定：过往人员到驿站投宿，必须持有官方旅行凭证。战国时，"节"是投宿驿站的官方旅行凭证。汉代，"木牍"和"符券"是旅行往来的信物，至唐代，"节"和"符券"被"过所"和"驿券"取而代之。在旅行出示凭证的同时，驿站管理人员还要执行簿记制度，约相当于后世的"宾客登记"制度。

(3)驿站的饮食供给制度

中国古代社会是一个实行严格的等级制度的社会，公差人员来到驿站，驿站管理人员便根据来者的身份，按照朝廷的有关规定供给饮食。为了保证对公差人员的饮食供应，驿站除了配备相当数量的厨师及服务人员以外，还备有炊具、餐具和酒器。驿站的这种饮食供应制度，被历代统治者传承袭用。

(4)驿站的交通供应制度

为了保证出差人员按时到达目的地和不误军机，历代政府还根据官的等级制定了驿站的交通工具供给制度，为各级公差人员提供数量不等的车、马等。我国古代的驿站制度曾先后被临近国家所效仿，并受到外国旅行家的赞扬。中世纪世界著名旅行家，摩洛哥人伊本·拔图塔在他的游记中写道：中国的驿站制度好极了，只要携带证明，沿路都有住宿之处，且有士卒保护，既方便又安全。

2.中国早期的迎宾馆

我国很早就有了设在都城，用于招待宾客的迎宾馆。春秋时期的"诸侯馆"和战国时期的"传舍"，可说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。以后几乎历代都分别建有不同的规模的迎宾馆，并冠以各种不同的称谓。清末时，此类馆舍正式得名于"迎宾馆"。古代中华各族的代表和外国使者都曾在"迎宾馆"住过，它成为中外往来的窗口，人们从"迎宾馆"这个小小的窗口，可以看到政治、经济和文化交流的盛况。我国早期的迎宾馆在宾客的接待规格上，是以来宾的地位和官阶的高低及贡物数量的多少区分的。为了便于主宾对话，宾馆里有道事(翻译)，为了料理好宾客的食宿生活，宾馆里有厨师和服务人员。此外，宾馆还有华丽的卧榻以及其它用具和设备。宾客到达建于都城的迎宾馆之前，为便于热情接待，在宾客到达的地方和通向都城的途中均设有地方馆舍，以供歇息。宾客到达迎宾馆后，更是受到隆重接待。如使团抵达时，还受到有关官员和士兵的列队欢迎。为了尊重宾客的风俗习惯，使他们的食宿生活愉快，迎宾馆在馆舍的建制上还实行一国一馆的制度。

我国早期迎宾馆原为政府招待使者的馆舍，但是，随同各路使者而来的还有一些商客，他们是各路使团成员的一部分。他们从遥远的地方带来各种各样的货物，到繁华的都城做交易，然后将土特产运回出售，繁荣了经济。我国早期迎宾馆在当时的国内外政治、经济、文化交流中，是不可缺少的官方接待设施，它为国内外使者和商人提供了精美的饮食和优良的住宿设备。迎宾馆的接待人员遵从当时政府的指令，对各路使者待之以礼，服务殷勤，使他们感到在中国迎宾馆生活得舒适而愉快。翻译是迎宾馆的重要工作人员，我国早期这种宾馆的设置，培养了一代又一代精通各种语言文字的翻译，留下了一本又一本的翻译书籍，丰富了中国古代文化史。

3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展

(1)民间旅店的出现

古人对旅途中休憩食宿处所的泛称是"逆旅"。以后逆旅成为古人对旅馆的书面称谓。逆旅店奠定了基础。西周时期，投宿逆旅的人皆是当时的政界要人，补充了官办"馆舍"之不足。到了战国时期，中国古代的商品经济进入了一个突飞猛进的发展时期，工商业愈来愈多，进行远程贸易的商人已经多有所见。一些位于交通运输要道和商贸聚散的枢纽地点的城邑，逐渐发展为繁盛的商业中心，于是，民间旅店在发达的商业交通的推动下，进一步发展为遍布全国的大规模的旅店业了。

(2)早期城市客店的出现与发展

我国早期的城市还未与商业活动发生紧密联系，也就不可能有城市民间旅店的出现。后来，城邑内开始有了商业交换活动，这标志着兼有政治统治、军事防御与经济活动三者功能

的城市开始出现。随着商业交换活动的活跃和扩大，城市功能不断衍变。自汉代以后，不少城市逐渐发展为商业大都会，这导致了城市结构及其管理缺席的变革，而中国古代的民间旅店，正是在这种历史背景下逐渐进入城市的。中国古代民间旅店在隋唐时虽然较多地在城市里面出现了，但是，却由于受封建政府坊市管理制度的约束而不能自由发展。在这种制度下开办的城市客店，不但使投宿者感到极大的不便，而且也束缚了客店业务的开展。到了北宋时期，随着商品经济的高涨，自古相沿的坊市制度终于被取消了，于是，包括客店在内的各种店铺，争先朝着街面开放，并散布于城郭各繁华地区。

我国早期的民间旅店的大发展，使它在早期城市建设中逐渐有了一定的地位，并与城市人口发生了密切的关系。城市人口的结构，一般由固定人口与流动人口两部分构成，流动人口中的很大一部分，是在城市旅馆居住的各地客人，自中国城市出现旅馆以来，这些客人主要是往来于过各地的商人，以及游历天下的文人、官吏等。居于旅馆的客商，除了作为城市流动人口的主要部分以外，其中的不少客商还在当地娶妻生子，从而变为城市固定人口的一部分。

4.早期旅馆的管理

在我国长期的封建社会中，一切都在王制的统治和干涉下，旅店和旅店业当然也不例外。特别是进入封建社会以后，旅店作为流动人口的一个居停处所，实是"五方杂处"。同时，旅店的税收在历代政府的财政收入中是必不可少的一笔款项，因此中国历代政府都很重视对旅店的管理。

(1)住宿制度

远在战国时期，旅客住店就要按照政府颁布的住宿制度办理住宿手续。商鞅变法中有关旅店接待客人要查验旅行凭证，否则店主连坐的律令，是中国最早的旅店住宿制度。在坚持查验旅客旅行凭证的同时，还有住宿登记制度。到元代时，客来登记、客走销簿的住宿制度在全国各地已普遍实施。

(2)纳税制度

封建政府从很早的时候起，就颁布了向旅店征税的制度，到南北朝时，向旅店征税已是政府财政收入的一个来源，并且是以商业税的形式向旅店征收的。当时已实行店舍分等课税的办法，如有的将店舍分为五等，"收税有差"。但历代真正纳税的，主要还是没有门路的中小旅店商，而拥有大量财物和旅店的王公贵族，则享有免税权。

5.早期旅馆的特点

我国早期旅馆在漫长的发展过程中，受政治、经济、文化诸因素的制约，以及来自域外的各种文化的影响，逐渐形成了自己的特点。

(1)建筑特点

"便于旅馆投宿"是我国早期旅馆重要的建馆思想。我国早期旅馆除了座落在城市的一定地区以外，还座落在交通要道和商旅往来的码头附近，此外，亦常座落在名山胜境附近。我国早期旅馆在重视选择座落方位的同时，还注意选择和美化旅馆的周围环境，许多旅馆的前前后后，多栽绿柳花草以为美化。我国早期旅馆也同当时的其它建筑一样，受封建等级制度和宫室制度的制约。在这些制度的制约下，依据开办者的身份、财力和接待对象的不同，我国早期旅馆在建筑规模和布局上出现了差别。由官府或勋戚出资建造的旅馆，豪华富丽，颇具清幽的园林风格。由中小商人经营的旅店，其建筑用料及规模均较官府或勋戚建造的旅馆逊色。旅馆的建筑式样和布局还因地而异，具有浓厚的地方色彩。

(2)经营特点

我国早期旅店的经营者，十分注重商招在开展业务中的宣传作用，旅店门前多挂有灯笼幌子以为商招，使行路人从很远的地方便可知道前面有下榻的旅店。在字号上，北宋以前，民间旅店多以姓氏或地名冠其店名。宋代，旅店开始出现富于文学色彩的店名。在客房的经营上，宋元时代的旅店已分等经营。至明代，民营客店的客房已分为三等。在房金的收取上，当时有的旅店还允许赊欠。在经营范围上，食宿合一是中国古代旅店的一个经营传统。旅店除了向客人提供住宿设施外，还向旅店出售饮食。在经营作为上，衣帽取人、唯利是图是封建时代旅店经营的明显特点。

(3)接待服务特点

在接待服务上，我国早期旅馆与世界旅馆史上的大饭店时期的西方旅馆相比，有着极其浓厚的民族特色。

西方大饭店时期的旅馆，其服务方式可以从中世纪法国上层阶级社会极为奢侈的生活方式中找到渊源。现代西方高级饭店中的接待客人的方法，可追溯到十七至十八世纪法国上层社会的风俗习惯，即尽可能地满足客人的需要。"客人总是对的"是这类饭店的服务格言。在中国，"宾至如归"则是传统的服务宗旨，这也是客人衡量旅馆接待服务水平的标准。中国自古以来就流传"在家千日好，出门一时难"，"金窝银窝，不如吾家的草窝"等。这些都说明古来中国人对旅馆要求的标准，往往是以"家"的概念来对比衡量的，不求多么豪华舒适，但愿方便自然。由此，也派生出了中国古代旅馆在接待服务上的传统。在礼貌待客上，当客人前来投宿时，店小二(服务员)遵循"来的都是富，全凭嘴一张，相逢开口笑，尽量顾周全"的服务原则，总是主动地向客人打招呼。按照当时的社会风俗，分别对不同地位和身份的人给予礼貌的称谓。譬如对富家子弟称"相公"，年长者称"公公"，小官吏称"客官"，军士称"官长"，秀才称"官人"，平民称"大哥"等。在对来店客人身份的观察上，应该说店小二是具有独到之处的。

在礼貌待客上，要求店主和店小二不但要眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、头脑灵活、动作麻利，而且要"眼观六路、耳听八方、平时心细、遇事不慌"，既要对客人照顾周全，还要具备一定的风土知识和地理知识，能圆满地回答客人可能提出的问题，不使客人失望。另外，我国早期旅店经营者为了招徕主顾，还利用旅客远离妻室单独在外的特点，有的在旅店中招娼纳妓，进而从中渔利。这无疑是我国早期旅店的一大糟粕。

（二）、中国近代饭店的兴起与发展

1.外资经营的西式饭店

西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店业中的外来成分。

(1)西式饭店在中国的出现

1840年第一次鸦片战争以后，随着《南京条约》、《望厦条约》等一系列不平等条约的签订，西方列强纷纷侵入中国，设立租界地、划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店的出现。至1939年，在北京、上海、广州等23个城市中，已有外国资本建造和经营的西式饭店近80家。处于发展时期的欧美大饭店和商业旅馆的经营方式，也于同一时期，即十九世纪中叶至二十世纪被引进中国。

(2)西式饭店的建造与经营方式

与中国当时传统饭店相比，这些西式饭店规模宏大，装饰华丽，设备趋向豪华和舒适。内部有客房、餐厅、酒吧、舞厅、球房、理发室、会客室、小卖部、电梯等设施。客房内有电灯、电话、暖气，卫生间有冷热水等。西式饭店的经理人员皆来自英、美、法、德等国，有不少在本国受过旅馆专业的高等教育。

客房分等经营，按质论价，是这些西式饭店客房出租上的一大特色，其中又有美国式和欧洲式之别，并有外国旅行社参与负责介绍客人入店和办理其他事项。西式饭店向客人提供饮食均是西餐，大致有法国菜、德国菜、英美菜、俄国菜等等。饭店的餐厅除了向本店宾客供应饮食外，还对外供应各式西餐、承办西式筵席。西式饭店的服务日趋讲究文明礼貌、规范化、标准化。西式饭店是西方列强侵入中国的产物，为其政治、经济、文化侵略服务。但在另一方面，西式饭店的出现客观上对中国近代饭店业起了首开风气的效应，对于中国近代饭店业的发展起了一定的促进作用。

2.中西结合式饭店

西式饭店的大量出现，刺激了中国民族资本向饭店业投资。因而从民国开始，各地相继

酒店的历史篇三：主题酒店的发展历史

文化，主题酒店之魂

主题酒店，又称“特色酒店”，是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。

一、主题酒店的产生及发展

主题酒店的推出已有50年的历史。1958年，美国加利福尼亚的Madonna Inn率先推出12间主题房间，后来发展到109间，成为美国最早、最具有代表性的主题酒店。 此后，主题酒店在酒店业异军突起以不同主题文化吸引了人们的目光。全球主题酒店最多、也最具代表性的，当数美国的拉斯维加斯，拉斯维加斯是世界闻名的赌城，这里同时集聚了全球的一流酒店，世界最大的16家酒店，拉斯维加斯就有15家；2000间客房以上的酒店更多达200多家。这些酒店均以不同的特色吸引着各国的游客和商旅人士。

中国主题酒店的先行者是华侨城国际酒店管理公司。2001年，华侨城旗下的威尼斯酒店进行主题建设，2002年5月在深圳开业。2003年，华侨城国际酒店管理公司通过对海景酒店的改造，使其成为东南亚文化主题酒店，并从三星升级为四星。2004年，以西班牙文化为主题的白金五星级酒店深圳湾大酒店重建并更名为华侨城洲际大酒店。

随着主题酒店概念的引进、市场竞争的剧烈化，主题酒店在中国发展迅速，反应热烈，经过十几年的发展，现在已颇具规模。至2005年底的时候通过资格审定并得到的授牌的主题酒店就有22家。

二、中国主题酒店发展的精致化

（一）、主题开发精致化

主题酒店不仅仅是一种产品和商业手段，它还是一种文化形态，因为它具有解释文化的功能。

主题酒店形式多样，内容(来自:WWw.zHaoqT.net 蒲公 英文 摘:酒店的历史)丰富、包罗万象，中国目前主题酒店开发的主题方向主要有： ① 以历史文化为主题，如北京寰岛博雅大酒店——中国传统文化主题酒店、王府井大饭店——都府文化主题酒店、天津利顺德大酒店——百年历史文化主题酒店等。

② 以地域风情、民族文化为主题，如千帆碧湾大酒店---海岛风情文化主题酒店、内蒙古饭店——草原文化主题酒店、西昌顺华大酒店——彝族服饰文化主题酒店、北京新疆饭店——新疆民族地域文化主题饭店等。

③ 以动植物观赏为主题，如荷泽花都大酒店——牡丹文化主题酒店、南京山水大酒店——赏石文化主题酒店、四川新蜀联大酒店——芙蓉文化主题酒店等。

④ 以异国地理环境和文化为主题，如深圳威尼斯皇冠假日酒店——威尼斯水城文化主题酒店等。

⑤ 以文学、艺术为主题，如名雅经纬大饭店——儒家文化主题酒店、绍兴咸亨酒店——咸亨文化主题酒店、川音爱乐酒店——音乐文化主题酒店、西康大酒店——茶文化主题酒店等。

⑥以影视文化为主题，如兆隆饭店——电影文化主题酒店等。

⑦以某一领域发展历史为主题，如普瑞温泉酒店——出版文化主题酒店、上海奥林匹克俱乐部——体育文化主题酒店等。

⑧多种文化主题相结合，如古兜温泉旅游度假村——盛唐温泉文化主题。

可以看出，中国主题酒店主题开发建设方向的覆盖面较广，对中国传统文化的利用也极为重视，但是目前还有一些酒店的主题开发深度不够，没有能够充分体现出文化性。主题酒店的主题必须是一种具有亲和力的逻辑关系，这种关系能够使主题酒店与目标顾客群体之间互动起来。主题酒店以各自独特的主题作为市场营销的卖点，想要营销成功，确立一个突出、有特色的主题是首要条件。在确定主题之后，经营管理亦是重中之重。

（二）、经营管理精致化

著名旅游专家魏小安用三句话对主题酒店的含义进行过概括：以文化为主体，以酒店为载体，以客人的体验为本质。而酒店作为以盈利为目的的企业，追求效益最大化是必然的。效益的体现在于入住率的多少，主题酒店要以文化来吸引客人，就必须把文化主题贯穿到酒店的每一个细节中去。投资者要考虑当地的历史背景、人文氛围、地理优劣势、投资环境等，选择符合城市形象的主题来投资；而设计者在设计时要把主题体现在每一个细节中；建设者、经营者和管理者都要理解消化本酒店的主题文化，只有这样才能让顾客时刻感知到酒店的文化主题，并被其吸引成为稳定客户。

精致的经营管理是指对同主题酒店相关的一切细节做精心的计划和安排，它包括硬经营与软经营两方面。前者保证主题酒店的物质环境处于最佳状态，它依赖完善的管理制度和先进的管理技术来实现。良好的制度是企业实行科学管理的重要手段，它把企业的内部运作及其对外的联系用一定的形式和条文相对规范，这种规范实际是一种制度文化，它反映了企业管理的水平，是企业健康持续发展的可靠保证。

软体经营的目的则是保证主题酒店内所有要素处于最佳组合中，建筑、设施、服装、音乐、色彩都是传递主题的媒介，通过它们的良好积极组合，能保持信息的饱和更新频率，使客人不断受到吸引，点燃想象的火花，获得高品质的住店体验。软件经营比硬体经营更为重要，也更为复杂，它需要在主题酒店开始规划的同时就加以考虑。软体经营的重要性还体现在先进的经营观念及相应的经营方式上。

相对而言，中国国内大多数中小规模的主题酒店的经营管理工作仍然需要进一步加强，不但需要严格的制度来规范员工的行为，提高工作质量，而且要与时俱进，不断丰富内涵，推陈出新，使主题酒店吸引力长存。

（三）、主题酒店的文化主题与城市形象相结合

主题酒店在进行策划时，应该充分考虑所在城市的形象，主题及风格设计上力求与所在城市统一，在资源的开发利用上争取有利条件。如吉林省兆隆饭店是以电影文化为主题，是因为有其所在城市有著名的长春电影制片厂，历次电影节的召开已经成为长春文化的一个重要部分。

“主题”实质是在宣导一种文化精神。目前在中国主题酒店正日渐成为大多数住客的选择。主题酒店在世界范围内也正蓬勃发展。中国的酒店业已意识到了机会的来临；把握机会就要求酒店投资者和管理者不只把主题酒店的建设看作是经济繁荣的一个增长点，更是要建立起一座人类的精神乐园。

主题酒店，又称“特色酒店”，是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。

一、主题酒店的产生及发展

主题酒店的推出已有50年的历史。1958年，美国加利福尼亚的Madonna Inn率先推出12间主题房间，后来发展到109间，成为美国最早、最具有代表性的主题酒店。 此后，主题酒店在酒店业异军突起以不同主题文化吸引了人们的目光。全球主题酒店最多、也最具代表性的，当数美国的拉斯维加斯，拉斯维加斯是世界闻名的赌城，这里同时集聚了全球的一流酒店，世界最大的16家酒店，拉斯维加斯就有15家；2000间客房以上的酒店更多达200多家。这些酒店均以不同的特色吸引着各国的游客和商旅人士。

中国主题酒店的先行者是华侨城国际酒店管理公司。2001年，华侨城旗下的威尼斯酒店进行主题建设，2002年5月在深圳开业。2003年，华侨城国际酒店管理公司通过对海景酒店的改造，使其成为东南亚文化主题酒店，并从三星升级为四星。2004年，以西班牙文化为主题的白金五星级酒店深圳湾大酒店重建并更名为华侨城洲际大酒店。

随着主题酒店概念的引进、市场竞争的剧烈化，主题酒店在中国发展迅速，反应热烈，经过十几年的发展，现在已颇具规模。至2005年底的时候通过资格审定并得到的授牌的主题酒店就有22家。

二、中国主题酒店发展的精致化

（一）、主题开发精致化

主题酒店不仅仅是一种产品和商业手段，它还是一种文化形态，因为它具有解释文化的功能。

主题酒店形式多样，内容丰富、包罗万象，中国目前主题酒店开发的主题方向主要有： ① 以历史文化为主题，如北京寰岛博雅大酒店——中国传统文化主题酒店、王府井大饭店——都府文化主题酒店、天津利顺德大酒店——百年历史文化主题酒店等。

② 以地域风情、民族文化为主题，如千帆碧湾大酒店---海岛风情文化主题酒店、内蒙古饭店——草原文化主题酒店、西昌顺华大酒店——彝族服饰文化主题酒店、北京新疆饭店——新疆民族地域文化主题饭店等。

③ 以动植物观赏为主题，如荷泽花都大酒店——牡丹文化主题酒店、南京山水大酒店——赏石文化主题酒店、四川新蜀联大酒店——芙蓉文化主题酒店等。

④ 以异国地理环境和文化为主题，如深圳威尼斯皇冠假日酒店——威尼斯水城文化主题酒店等。

⑤ 以文学、艺术为主题，如名雅经纬大饭店——儒家文化主题酒店、绍兴咸亨酒店——咸亨文化主题酒店、川音爱乐酒店——音乐文化主题酒店、西康大酒店——茶文化主题酒店等。

⑥以影视文化为主题，如兆隆饭店——电影文化主题酒店等。

⑦以某一领域发展历史为主题，如普瑞温泉酒店——出版文化主题酒店、上海奥林匹克俱乐部——体育文化主题酒店等。

⑧多种文化主题相结合，如古兜温泉旅游度假村——盛唐温泉文化主题。

可以看出，中国主题酒店主题开发建设方向的覆盖面较广，对中国传统文化的利用也极为重视，但是目前还有一些酒店的主题开发深度不够，没有能够充分体现出文化性。主题酒店的主题必须是一种具有亲和力的逻辑关系，这种关系能够使主题酒店与目标顾客群体之间互动起来。主题酒店以各自独特的主题作为市场营销的卖点，想要营销成功，确立一个突出、有特色的主题是首要条件。在确定主题之后，经营管理亦是重中之重。

（二）、经营管理精致化

著名旅游专家魏小安用三句话对主题酒店的含义进行过概括：以文化为主体，以酒店为载体，以客人的体验为本质。而酒店作为以盈利为目的的企业，追求效益最大化是必然的。效益的体现在于入住率的多少，主题酒店要以文化来吸引客人，就必须把文化主题贯穿到酒店的每一个细节中去。投资者要考虑当地的历史背景、人文氛围、地理优劣势、投资环境等，选择符合城市形象的主题来投资；而设计者在设计时要把主题体现在每一个细节中；建设者、经营者和管理者都要理解消化本酒店的主题文化，只有这样才能让顾客时刻感知到酒店的文化主题，并被其吸引成为稳定客户。

精致的经营管理是指对同主题酒店相关的一切细节做精心的计划和安排，它包括硬经营与软经营两方面。前者保证主题酒店的物质环境处于最佳状态，它依赖完善的管理制度和先进的管理技术来实现。良好的制度是企业实行科学管理的重要手段，它把企业的内部运作及其对外的联系用一定的形式和条文相对规范，这种规范实际是一种制度文化，它反映了企业管理的水平，是企业健康持续发展的可靠保证。

软体经营的目的则是保证主题酒店内所有要素处于最佳组合中，建筑、设施、服装、音乐、色彩都是传递主题的媒介，通过它们的良好积极组合，能保持信息的饱和更新频率，使

客人不断受到吸引，点燃想象的火花，获得高品质的住店体验。软件经营比硬体经营更为重要，也更为复杂，它需要在主题酒店开始规划的同时就加以考虑。软体经营的重要性还体现在先进的经营观念及相应的经营方式上。

相对而言，中国国内大多数中小规模的主题酒店的经营管理工作仍然需要进一步加强，不但需要严格的制度来规范员工的行为，提高工作质量，而且要与时俱进，不断丰富内涵，推陈出新，使主题酒店吸引力长存。

（三）、主题酒店的文化主题与城市形象相结合

主题酒店在进行策划时，应该充分考虑所在城市的形象，主题及风格设计上力求与所在城市统一，在资源的开发利用上争取有利条件。如吉林省兆隆饭店是以电影文化为主题，是因为有其所在城市有著名的长春电影制片厂，历次电影节的召开已经成为长春文化的一个重要部分。

“主题”实质是在宣导一种文化精神。目前在中国主题酒店正日渐成为大多数住客的选择。主题酒店在世界范围内也正蓬勃发展。中国的酒店业已意识到了机会的来临；把握机会就要求酒店投资者和管理者不只把主题酒店的建设看作是经济繁荣的一个增长点，更是要建立起一座人类的精神乐园。

青岛China公社文化艺术酒店

山东青岛CHINA公社文化艺术酒店,隶属于山东老转村集团有限公司,是以中国居住文化的“和合”特质为聚焦点。尤以中国人的聚合特质，提炼强化出集办公、会客、休闲娱乐、餐食为一体的“主桌”后现代文化主题酒店。

酒店设计经营理念：CHINA公社建筑群落的设计灵感来自对中国传统民居建筑神韵的感悟。重点撷取了南方客家人的圆形土楼和北方四合院两种最具代表性的建筑，以天井和庭院为核心的建筑符号，展现出中国传统居住文化中所凝聚的人、自然、建筑三者之间的“和合”特质，并体现着人文关怀、典雅气息，又不乏浪漫情绪的休闲场所。CHINA公社特别适合豪华团队短住、外国公司驻华高管长期包房、政府和企业机构商住、高端会议、中高消费者旅游度假等。

CHINA公社文化艺术酒店以人为本,本着以客人利益第一,企业声誉第一的原则,体现传承文化、注重细节、追求完美、争创一流的质量观念。

CHINA公社座落于青岛市南区，政治.经济.文化中心的闽江三路浮山所1388文化街区，西接世贸中心、音乐广场、五四广场、香港中路综合

商业街、青岛金融街、奥帆基地.东邻青岛高校区、极地海洋世界、国际啤酒城、国际会展中心等，地理位置优越，环境优雅。徜徉街区，可欣赏荣宝斋的名人字画，挑拣鲁绣鲁砚鲁锦，体味明人军屯文化中的“儒学”与“武学”，是岛城现代时尚地标。

CHINA公社房间设置以古典家居、传统文化底蕴融合后现代设计理念充分体现了公社和合文化的精髓，置身其间使人充分体味到“天人合一”的感觉。

--拥有艺居客房230余间，分别有和合艺居、首脑艺居、逸居小筑、和商宾舍、名媛美庐、观庭寝房、上层别院、园林小宅、空中雅墅、阁楼故事等，配备中央空调、数字卫星电视、免费宽带上网；国际国内直拨电话，24小时提供个性化优质服务；

--酒店占地面积近11亩，院内停车场所可容纳六十辆左右。

--拥有会议室三处，其中大型会议室可容150人左右；中型会议室可容80人左右；小型会议室可容30人左右；配备座椅.白板.投影仪及音响设施设备；

--拥有老夫子圣膳堂，置于CHINA公社客家土楼中，4000多平方米，500多个餐位。拥有14-16人座豪华包间5间，10人座包间17间。以孔府菜、谭家菜为体，融国传经典、西餐中膳于一身，多功能演艺厅.中央阳光大厅等是一所多元融合的顶级文化餐厅。并能满足洽谈小聚.商务宴请.会议用餐.婚庆活动的多方面需求；

--配备商务.票务中心,商品部.美容美发.健身理疗中心等；

--距市政府与商业金融中心5分钟左右路程；青岛国际机场25分钟左右路程；青岛火车站15分钟左右路程；青岛长途车站20分钟左右路程；

CHINA公社，其实是一次约会、一场派对、一种回归或者认同。来往一次您将领略我们主题文化酒店的魅力，体会一种只有在后现代文化纷围中可能出现的未来生活。走入CHINA公社 品味CHINA公社 难忘CHINA公社

主题饭店的未来：三分天下有其一

目前国内现有星级以上饭店超过７０００多家。老牌的五星级饭店(如北京长城饭店)及近年新增的五星级饭店(如上海金茂凯悦)，以其悠久的资源和巨大的投资占据着中国饭店业的制高点但从数量上不占多数。其特点是名气大、规模大而改造难。占多数的是二、三星级单体饭店以及仍由各行业所统治的景区饭店(即过去各式各样的政府及行业培训中心)。这部分饭店规模相对较小，影响力受区域及所属行业限制。在市场上竞争压力大，寻求改造和改变的需求也大。另外一部分占据市场份额的则是近年来异军突起，连续抢滩国内大、中型城市的国外连锁式知名品牌饭店(如万豪、喜来登、上海新锦江集团等)。

陈跃威认为，在这一宏大的市场背景面前，主题饭店的诞生即是竞争压力促成的必然选择，也是谋求生存与发展的必由之路。其结果是主题饭店的逐步兴起、形成而成为一批行业新生力量，并由他们所代表的先进文化方向而组成新的战略联盟。这一联盟的催生，将成为占行业三分之一，甚至三分之一以上的市场力量与份额，进而引发全行业“雪崩式”的重新大洗牌和滚雪球式的战略大联合。主题饭店正是引领这一发展前景的“一面已经飘扬起来的旗帜”。

这一“旗帜”及其所展示的美好前景，早在去年就引起国家行业主管部门的高度重视和业界专家、学者的热烈探讨，受到同业协会及众多宾馆饭店人士的密切关注。主题饭店诱人的前景日渐成为行业同仁共同的愿望，组建“中国国际主题饭店研究会”、召开“国际主题饭店发展论坛”也就理所当然地为一批有识之士提到桌面上来，并以极高的效率筹备起来。可以预期，“中国国际主题饭店研究会”的成立和“国际主题饭店发展论坛”明年的召开，必将极大地推动国内主题饭店的建设发展。

尽管国内主题饭店的诞生与国外同类饭店相比，在时间上落后了五十年。然而，中国有丰厚的文化底蕴做支撑：谁的文化主题本土化程度越高，谁更具备民族特色，谁就越有世界性意义和不可仿制的内涵价值。实际上，主题饭店的创建与发展，结果上并无前后之分，也没有主次之别。因为，主题饭店现有的实践经验证明，文化在饭店中的作用不仅是把“历史丈化与现代饭店相结合”起来，而是以主题文化与饭店的“血肉相连”、“相濡以沫”而获得可持续发展的内涵动力与无限的成长空间。

陈跃威说，建于是１７００多年前古长生宫旧址之上的鹤翔山庄，把前创始人范长生奉为第一任“庄主”，把他和道家养生文化做为“主题中的主题”，显然这不仅是一种策略或口号，而是基于其独特地理、历史地位，着眼未来的聪明之举。一个简单的事实是，“中国道家文化第一庄”因此而把自己的主题文化史向前推进了１７００多年。而“三国文化主题”在京川宾馆的确立，则同样为其丈化特色的发展溶入了跨越两千多年的历史时空，开创了一片创新的沃土。

在文化的范畴来看，反映在中国酒店行业，主题饭店这个小小的“三分之一”，又将产生怎么样的增值、裂变？

在体验经济中，客户不是为产品和服务付账，而是为自己的愉快买单：企业不生产产品，生产生活方式。

所谓“主题饭店”，必然是以某一文化为主题或者说是某一主题文化为主题。前者较为宽泛，后者则具有明确的地域文化特征。鹤翔山庄以“道家文化”为主题，故有“道家文化

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