鸿祥大酒店等 盐城鸿祥大酒店

　　鸿祥大酒店 　　余家头的三道传统菜 　　 　　《大武汉》评星 ★★■★★ 　　推荐菜品： 　　秦氏鱼汆 88元 　　肉圆 58元
　　扣肚 58元
　　 鸿祥大酒店，开店1年多。老板是当地余家头的老居民。余家头这里人们过节或者喜事宴席，必不可少的有三道传统菜肴：鱼汆、肉圆和扣肚，其中秦氏较有名气。秦老板从长辈那里学得传统菜肴的制作手艺，开店以来都是他亲自在操刀制作。由于看好这种老手艺的味道，这家酒店一开就是3层楼可容纳近千食客。
　　 秦氏鱼汆，也就是鱼丸，选材?鱼全手工制作。将鱼背上的肉剔下后，不停地剁上一个上午。然后再手工甩打搅拌，是个功夫活。最后捏成椭圆状下入清水中和菠菜、小白菜秧一起煮成。鱼丸会越煮越白，口感很有弹性。
　　 秦氏肉圆看菜品外观很像黄焖圆子，其实做法很不同。这里的做法是将做好的圆子蒸熟后，直接勾芡，不用翻炒。目的是更少油腻且刚蒸好的圆子热度高，一开三鲜刚刚好。芡汁是用木耳、黄花菜等做成的。
　　 秦氏扣肚，扣肚放在过了油的藕下面一起蒸制，蒸好后翻过来，同样再淋上芡汁而成。藕粉肉也不会过腻。
　　另外，鲟鱼也是这家的特色菜，吃法有火锅、凉拌、刺身等多种。
　　50元
　　门口停车
　　10：00-21：00
　　
　　苏杭食府
　　浓汤甲鱼滋补益气
　　
　　《大武汉》评星 ★★★★★
　　推荐菜品：
　　至尊甲鱼浓汤 158元
　　 开店1年多，经营杭帮菜。杭帮菜讲究鲜而不甜，少油营养。浓汤系列菜是特色，如浓汤野生菌、浓汤长江鱼等，其中至尊浓汤甲鱼是招牌菜。浓汤选材老母鸡、龙骨、金华火腿等文火熬制3天而成，汤色金黄，与野生甲鱼一起烹制，可滋补益气。
　　 一进店的右手边，玻璃池里养着各种长江鱼。店里在红钢城江边收购江鱼，野生长江鱼是这里的另一特色。每天大白刁大约只能收到7、8条。野生大白刁在3斤到8斤大小不等，野生大白刁背色泛青。和很多香煎做法不同，这里用的是先腌制后再清蒸方式烹制。蘸料用鱼骨和罗汉果等熬制而成，提香增鲜。
　　 除了杭帮菜外，这里也有湘菜迎合本地食客口味。
　　
　　45元
　　门口停车
　　11：00-20：00

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