历史上的酒
发布时间:2017-01-20 来源: 历史回眸 点击： 
历史上的酒篇一：中国酒的发展历史
《中国酒的发展历史》
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。 周秦两汉时期的夏代，我国酿酒技术已经有了一定的发展，商代酿酒业颇为发达，开始使用酒曲酿酒；殷商时期，纣王"酒池肉林"、“长夜之饮”。周朝，有关酿酒的专业部门和管理人员对酿酒工艺也有较为详细的记录。《礼记》记载：有醴酒、玄酒、清酌、澄酒等多种酒类。周代吸取纣王的教训，颁布《酒诟》，开始中国历史上第一次禁酒。
三国时期，魏文帝喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒，在《诏群臣》中写道：“中国珍果甚多，且复为说葡萄。当其诸夏涉秋，尚有余署，酒醉宿醒，掩露而实。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者。”由此葡萄酒业得以恢复和发展，使得后来的晋朝和南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒。
两晋南北朝时期，魏晋之际，司马家族和曹氏的夺权斗争十分激烈残酷，氏族中有很多人为了回避矛盾尖锐的现实，往往纵酒佯狂。
东晋永和九年，王羲之与当朝名士谢安、孙绰等人在绍兴会稽山阴兰亭借宛转溪水饮酒作诗，王羲之醉笔走龙蛇，乘着酒兴写下了名传千古的《兰亭集序》。南北朝，酒名比较讲究艺术效果，酒名有：金浆、千里醉、白坠春酒、桃花酒、梨花春、驻颜酒、巴乡清、桑落酒等。
唐宋时期，酿酒业已很兴盛，名酒种类不断增多。盛唐时期：王公贵族、文人名士、老百姓普遍饮酒。女人醉酒更是一种美。女性化妆喜欢在脸上涂上两块红红的胭脂——“酒晕妆”。北宋对酒的生产和销售管理很严格：主要有三种形式：酒的专卖、曲的专卖和税酒。在当时，酒税是政府重要的财源，为了获得足够的酒税，不许私人酿酒，私自制曲5斤即判处死刑。
元代时期。据《马可·波罗游记》记载：元朝的酒类有马奶酒、葡萄酒、米酒和药酒。米酒是元朝北方农区的佳酿，据《马可·波罗游记》描述：“没有什么比它更令人心满意足的了。温热之后，比其他任何酒类都更容易使人沉醉。”葡萄酒常被元朝统治者用于宴请、赏赐王公大臣，还用于赏赐外国和外族使节。据意大利学者研究：马可·波罗曾把中国的酒方带回欧洲，现今的“杜松子”酒，它的方法就记载在元代《世医得效方》中，当时被欧洲人称为“健酒”。
明代时期，是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前朝。政府直接向酿酒户、酒铺征税。洪武27年（1394年）允许老百姓自设酒肆，正统7年（1442年）改前代酒课为地方税，以后又采取方便酒商贸易、减轻酒税的措施，因此促进了各类酒的发展、酒的交流加快。徐渭在《兰亭次韵》一诗中无限感慨地说：“春来无
处不酒家”，可见当时的酒店之多。这期间，黄酒的花色品种有新的增加。
清代时期，大酿坊的陆续出现，产量逐年增加，销路不断扩大。各酿坊经过协商，酒的品种、规格和包装形式也就统一起来。为了扩大和便利销售，有些酿坊还在外地开设酒店、酒馆或酒庄，经营零售批发业务。清末，葡萄酒不仅是王公贵族的饮品，在一般社交场合以及酒馆里也都饮用。
随着世界各国人民的交流和发展，西方的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳、春色满园。啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的黄酒、白酒也琳琅满目、各显特色；中国酒的发展进入了空前繁荣的时代。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
历史上的酒篇二：酒与茶在历史上的地位变化
酒与茶在历史上的地位变化
“从上世纪90年代开始，文化大行其道。不管做什么行业，大家都喜欢打着文化的牌子，好像不涉及文化，就会被人瞧不起、不被关注一样，其实其中很多是 忽悠人的，但是若说到酒与茶，却无论如何都与文化撇不开关系。”今天，天下酒坊与读者一起探讨酒与茶的转换以及文化 的嬗变。从夏朝杜康造酒的传说讲起
远人首先讲述了杜康造酒的传说，以此说明酒的历史十分悠久。杜康为大禹手下的一名谋士，大禹治水时为大禹献了不少良策。大禹统治华夏后，便命杜康掌管 国家的粮食，黄浪为看管粮仓的仆从。一次，黄浪将粮仓的钥匙弄丢了，被杜康捡到，杜康便命黄浪去开仓察看粮食，不料却发现一仓粮食已霉坏。黄浪便反咬杜康 一口，说是杜康拿走了钥匙多日，一直不归还给他，以致仓中的粮食霉坏。结果，听信谗言的大禹一气之下开除了杜康。杜康临走前，朝中德高望重的史官仪狄送给 杜康一块刻了字的骨头，劝慰说杜康是鹰，而非鸡，要哀而不伤。杜康打算最后去看一眼粮仓，他发现发霉的粮食中散发出一股香味，为了把这霉粮散发香味的道理 探究清楚，于是杜康便带着几包发霉的大米回到了自己的家乡。隔壁李大伯来看杜康，一进门就问：“你家里怎么有神水的香味?”杜康感到莫名其妙。原来，李大 伯砍柴的时候曾经喝过这种神水，是树洞里果子发霉后变成的，喝后神清气爽。从此，杜康便开始用发霉的大米和山间的清水研制神水，并得到了仪狄和帝女的帮 助，其间虽然经历了很多波折，但最终酿出了酒。后来，黄浪被斩，大禹请杜康继续做官，但被杜康拒绝了，他请求回乡继续为民造酒。此后，无论帝王将相，还是 贩夫走卒，都喝上了美味的酒，酒文化便一代代流传到了中国人的血脉中。
酒曾在古代史上占统治地位
在远人看来，在中国，酒就是一种实实在在的东西，并非一种精神，与人结合后才产生了一种属于酒的精神。这与西方的观点不同，尼采在其著作《悲剧的诞 生》中提出了酒神与日神，酒神精神来源于古希腊的悲剧。而在中国，酒与愁一直连在一起，古人见月伤怀、迎风落泪，不过此处的“愁”不是指忧愁而是指忧患。 真正伟大的历史人物都是胸怀天下、心胸博大之人，他们对酒当歌，借酒抒发自己远大的抱负，追求一种热烈、酣畅的人生。远人非常推崇三国时期的曹操，他认为 曹操是伟大的诗人、政治家、思想家、文学家，如果没有酒的陶养，曹操也不会发出“对酒当歌，人生几何”“何以解忧，惟有杜康”的感慨。到了西晋，竹林七贤 更是与酒为伍，他们饮酒不节，一醉累月、一醉三秋。可以说，酒成全了魏晋风骨。自魏晋开始，酒便在中国古代历史上占据了不可动摇的统治地位。济南买酒到天下酒坊。号称“诗仙” 的唐朝诗人李白也并非横空出世，而是受魏晋以来的酒文化的熏陶而来。李白的时代也是酒的时代，酒的时代造就了李白，以致他的诗让后人读得爱不释手。由于酒 代表的是一种积极的浪漫主义精神，因此一直为帝王将相、平民百姓所推崇。 晚唐后茶出场 酒淡出历史舞台
唐朝把中国古代的历史分成两段，贞观之治、开元盛世铸造了时代的顶峰，安史之乱却让古代历史进入另一段，浪漫主义结束，酒便慢慢淡出历史舞台，现实主 义入场，而茶代表的恰恰是现实，是清醒。素有“茶圣”“茶神”之称的陆羽生活于中唐，他著有世界第一部茶叶专著——《茶经》，且“茶”字也是他
造出来的。 他把“荼”字减去一横，造就了一个“茶”字，用来专指茶。追求清醒的时代驱使茶出场，中国古代的文人逐渐走向清醒。白居易虽然爱喝酒，但茶也是他生活中不 可或缺的良伴，他常常通过喝茶解酒、止渴、提神。他的《琵琶行》反映的就是当时的现实，诗中提到的商人便是茶商。北宋大文
远人说，今天人们喝啤酒的比喝白酒的多，啤酒是什么，酒不是酒，茶不是茶，白酒已不再是时代的主流，只是个案，不占据统治地位，所以很难读到豪放的诗 歌，亦即很难读到让多数人产生共鸣的东西。如今还提倡喝茶、学习茶艺，但茶文化已被赋予了不同的文化内涵。今天的社会是浮躁的社会，时代给我们的感觉便是 焦虑，我们尤其需要悠缓，我们努力想挽回一些东西，因此能让时间变得悠缓起来的茶文化在今天便仍然占有一席之地，人们用它来对抗焦躁，这与古代茶文化的内 涵已有所不同。不喜欢茶的济南买酒顾客，可以到天下酒坊，网上预约，线下送货上门。
历史上的酒篇三：中国史上十大贡酒
中国史上十大贡酒[组图]
中国古代十大宫廷贡酒，或以其香醇宜人的醇美，
或以益寿养生的功效，而叱咤一时，甚至流芳后世。如今，这十大贡酒还在吗？它们都经过了怎么样的身世浮沉？今人还能见识到货真价实的贡酒，品到当年只有九五之尊或皇宫贵戚才有资格品到的好酒吗？且让我们一一了解。
1、九酝春酒
东汉建安年间(公元196年)，曹操将家乡安徽亳州的“九酝春酒” 以及酿造方法献给汉献帝刘协，从此该酒成为历代皇室贡品。这便是今天中国八大名酒之一的古井贡酒的源头。古井贡酒的商标注册却颇费周折：1960年古井酒厂按级申请注册古井牌古井贡酒商标时，中国工商行政管理局却致函答复，“古井贡酒”最好改为“古井酒”，也就是“贡”字不能用。后经据理力争，后经中央工商行政管理局同意使用古井牌古井贡酒的注册商标和产品简介。古井贡酒1960年5月被评为安徽省名酒，1963年11月，在全国第二届评酒会上，被评为中国八大名酒第二名。十年浩劫期间，带有中国传统文化色彩最浓的“古井贡酒”难逃劫难。1967年古井贡酒的“贡”字被戴上了“四旧”的帽子惨遭战害，数十万套“古井贡酒”商标被一举焚之，简易新商标“古井酒”以“革命”身份进人“革命者”手中。直到1973年古井酒厂上报安徽省轻工业局请求恢复使用古井贡酒商标。1973年9月1日，安徽省革命委员会轻工业局下发文件，同意恢复古井贡酒名称的批复。从此，古井贡酒这个历经政治、经济、文化沧桑的品牌才被固定下来。
2、鹤年贡酒
创立于明朝永乐三年的北京鹤年堂在明、清两朝就专门为皇宫配制御用养生酒、养生茶等。鹤年堂用佛手、桂花、金橘、茵陈、玫瑰等配以多种中药泡制成佳酿，具有解郁理气、保胆利肝、补气养血之功效。据说，严嵩曾到鹤年堂讨教调养之方，鹤年堂幼主曹永利用结合祖先之法，以培植中气、调节气血运行的原理给他配制了“鹤年长生不老酒”，用了年余，竟然白发变黑，脸色红润。严嵩和他的家人始终都在使用鹤年堂配制的中草药，“鹤年长生不老酒”更是每日必饮，身体慢慢调养的非常健康，严嵩一生在政治斗争的旋涡中竟然活了89岁高龄。严嵩喝鹤年长生不老酒而神爽体健之事，后来传到了嘉庆皇帝的耳朵里，他是又喜又怒，喜的是世上竟然有此等妙方，怒的是“严嵩有此秘方，未尝呈录，可见人心是难料啊！”于是传旨命太医院到鹤年堂照方配酒，交将此方改名为“鹤年寿酒”，列为宫廷秘方，严令不得外传。此方也秘传至今，2002年后，鹤年堂按照古方和工艺配制的福、禄、寿、禧系列贡酒，上市之后一直受到京城百姓的欢迎。
3、枣集美酒
枣集镇(现河南省鹿邑县境内)是我国著名的传统酒乡，是道教鼻祖老子的诞生地。其酿酒历史久远。宋真宗赵恒于中祥符七年来鹿邑拜老子，饮用枣集酒后下诏地方每年进贡两万斤枣集酒作为宫廷之用。今天的中国名酒宋河粮液便是出自此地。
4、酃酒
又名醽醁酒、胡之酒。在北魏时就成为宫廷的贡酒，还被历代帝王作为祭祀祖先最佳的祭酒。最初是湖南衡阳酃湖附近农民自制的“家作酒”，后逐步进入市场。今衡阳四乡，每家每户都会酿制。湖之酒除作饮料酒外，还用来作烹调佐料，除腐去腥，添色添香。
5、鸿茅酒
鸿茅酒始创于清代康熙三十二年(公元1693年)，产于内蒙古凉城县的鸿茅古镇。独特的地域风貌，气候环境、上乘水质、酿造工艺，造就了鸿茅酒绵爽清冽，香醇宜人。清乾隆四年(1739年)，山西名医王吉天行医途径鸿茅古镇，为古镇风光及佳酿所动，便买下了鸿茅酒酿制缸坊，选用60多种上等中药材用该酒浸提，发明了具有祛风除湿、补气通络、舒筋活血、健脾温肾等疗效的鸿茅药酒。道光年间，鸿茅酒与鸿茅药酒一并被选为宫廷贡酒。时至今日，在全国市场依然保持着畅销势头。2008年，鸿茅药酒作为唯一的药酒，入选我国“非物质文化遗产名录”。
6、羊羔美酒
羊羔美酒产于宁夏灵州，配方独特，选用黍米、嫩羊肉、鲜水果及中药材陈酿而成，具有滋yin润肺、增补元气等功效。相传，唐太宗李世民在征战中得羊羔酒之助，遂加封为“世裘御酒”，专供皇宫享用。《本草纲目》、《红楼梦》等名著中都提到羊羔酒。近年，羊羔酒酿造工艺在失传百年后，被当地专家重新发掘，有望在不久的将来重回市场。
7、杏花村汾酒
据《北齐书》记载，杏花村汾酒在1500年前的南北朝时期就已经成为宫廷贡酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长著称于世。唐代大诗人杜牧“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的佳句，更使其天下闻名。1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，1953年以来，连续被评为全国“八大名酒”和“十八大名酒”之列。
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