低排放机械调控法对片烟养护醇化的影响

　　摘要：为探索片烟在低排放机械调控法养护下的最佳醇化期，研究了低排放机械调控法对不同等级烟叶的醇化效果。结果表明，低排放机械调控法养护醇化的烟叶外观质量、感官质量评价均优于常规自然养护，更有利于烟叶化学品质的转化和烟叶内含物的醇化；低排放机械调控法后期充氮气能抑制烟叶过度醇化，相对延长烟叶最佳使用周期。
　　关键词：低排放机械调控法：片烟：醇化
　　烟叶是卷烟工业的主要原料，近年来随着卷烟工业的发展和“中式卷烟”的提出，对烟叶质量提出了更高的要求，在烟叶仓储方面除了要做好烟叶的防霉、杀虫工作，更要以“提高烟叶醇化质量”为中心，最大可能地提高烟叶的醇化质量，获得最佳的烟叶香气，减少烟叶杂气和刺激性，并在适宜的醇化期内使用，最大限度地发挥烟叶质量的效能。
　　烟叶醇化是一个涉及化学反应、酶、微生物、物理变化的极其复杂的综合反应，其醇化效果受很多因素的影响。关于影响烟叶醇化效果的因素前人已有很多报道，但是针对不同的养护技术对烟叶醇化效果影响的研究较少，研究烟叶特定贮存养护技术对烟叶醇化效果的影响是卷烟工业企业亟需解决的课题。为此，以广西中烟不同等级烟叶为材料，利用烟叶养护新技术——低排放机械调控法，开展片烟养护醇化效果的试验，旨在研究低排放机械调控法对片烟养护醇化效果的影响，探索片烟在低排放机械调控法养护下的最佳醇化周期及调控手段，以期为广西卷烟工业企业合理储存、科学养护烟叶原料提供依据和技术支撑，指导生产，打造广西中烟烟叶养护新模式。
　　1.材料与方法
　　1.1材料
　　试验于2013-2015年在广西南宁五合仓库进行。供试片烟为2013年产自广西贺州的不同等级（B2F、C2F、X2F）复烤片烟。试验仪器与设备有集成养护设备、温湿度检测仪、热合机、密封胶槽胶管、塑料薄膜等。
　　1.2方法
　　采用低排放机械调控法养护3种不同等级的烟叶，同时使用常规自然养护法养护3个等级的烟叶作为对照。每周记录仓库内的温湿度，在仓内（垛内）悬挂诱捕器并定期检查诱捕器上虫数量，定期开箱检查烟叶霉变情况。
　　试验于2013年3月第一次取样，并在醇化过程中每隔6个月取样一次。每次从3个不同等级烟叶烟箱中切取长15 cm、宽15 cm、厚10 cm的块状样混合均匀，保持烟箱内取样部位一致，用于检测烟叶在醇化过程中的外观质量、化学品质和感官质量的变化规律。
　　1.2.1外观质量 判定指标包括颜色、身份、油分和色度。对外观质量的不同指标分别赋予一定数值，每个指标赋值为1-10分，指标的分值越大表明烟叶醇化外观质量越好。
　　1.2.2化学成分 采用YC/T 159-2002、YC/T160-2002和YC/T 161-2002中规定的方法分别测定烟样中的还原糖、烟碱和总氮的含量：采用YC/T 217-2007、YC/T 162-2002进行钾离子和氯离子含量的测定，多酚含量采用福林法测定。
　　1.2.3感官质量 评价指标包括香气质、香气量、杂气、余味、刺激性、燃烧性、灰色、劲头等。
　　2.结果与分析
　　2.1低排放机械调控法对醇化过程中片烟外观质量的影响
　　2.1.1低排放机械调控法对片烟颜色的影响 由图1可知，随着自然醇化的进行，烟叶外观颜色均呈加深趋势，颜色由橘黄色向深橘黄、橘红、红棕、黑褐色转化，X2F等级烟叶颜色得分在12个月最优，低排放机械调控处理的C2F、B2F等级烟叶颜色得分在18个月达到最大值：在相应的等级中，低排放机械调控法得分均高于常规自然养护烟叶的得分。
　　2.1.2低排放机械调控法对片烟身份的影响 由图2可以看出，片烟身份得分随着醇化时间的延长均呈先升高后下降的趋势。B2F、C2F等级烟叶身份得分在18个月时达到最大值，醇化质量最优：而X2F等级烟叶身份得分在12个月达到最大值，醇化质量最佳。不同等级的烟叶在低排放机械调控法养护模式下片烟身份均优于常规自然养护，表明低排放机械调控法养护的烟叶醇化效果较好，更有利于卷烟工业加工。
　　2.1.3低排放机械调控法对片烟油分的影响 由图3可以看出，烟叶醇化过程中，烟叶油分得分呈先升高后降低的趋势，B2F、C2F等级烟叶油分得分18个月达到最大值，X2F等级烟叶油分得分12个月达到最优值。低排放机械调控法养护的C2F等级烟叶油分含量得分最高，常规自然养护的X2F等级烟叶后期由于烟叶身份薄、通风不顺等原因出现压油的现象，烟叶油分不足，得分最低。不同等级的烟叶，低排放机械调控养护模式下的得分均高于常规自然养护。
　　2.1.4低排放机械调控法对片烟色度的影响 由图4可以看出，烟叶在醇化过程中色度值均表现为先上升后下降的趋势，其中经低排放机械调控法处理的C2F等级烟叶色度最好，常规自然养护醇化的X2F等级烟叶得分最低且下降幅度最大。不同等级的片烟前期经常规自然养护醇化的烟叶色度上升值小于低排放机械调控，后期色度下降幅度大于低排放机械调控，低排放机械调控养护烟叶的醇化效果更佳。
　　2.2低排放机械调控法对醇化过程中片烟化学成分的影响
　　2.2.1低排放机械调控法对醇化过程中片烟总糖的影响 片烟在醇化过程中的总糖变化规律见图5。从图5可以看出，由于烟叶水溶性糖含量的减少，使得总糖含量降低，在一定的范围内有利于烟叶吸食品质。B2F、C2F、X2F 3个不同等级的烟叶总糖含量在醇化过程中均呈下降趋势，下部叶X2F下降幅度最大，C2F等级的烟叶下降最小。B2F、C2F等级的烟叶低排放机械调控法总糖含量下降幅度大于常规自然养护，X2F等级烟叶常规自然养护总糖含量下降幅度略大于低排放机械调控。
　　2.2.2低排放机械调控法对醇化过程中片烟还原糖的影响 由图6可知，片烟在不同养护模式醇化过程中，还原糖含量呈下降趋势，其中B2F、C2F等级烟叶还原糖含量在18个月时呈上升趋势，可能是由于淀粉分解一部分生成还原糖。B2F、C2F等级的烟叶低排放机械调控法还原糖含量下降幅度大于常规自然养护，醇化效果相对较好，X2F等级烟叶在常规自然养护模式下还原糖下降较快，但其含量过低存在醇化过度现象，不利于烟叶品质的转化。

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