烟叶霉变防治技术研究进展

　　摘 要：近年来，中国烟草产业的迅速发展，烟叶贮藏的规模和数量越来越大，无论是初烤烟还是片烟，其贮藏和流通时间均大大延长。初烤烟延长的目的是为调整烟叶的内在化学成分，片烟长期贮藏目的是为满足消费者的吸食习惯。由于贮藏时间较长，烟叶在贮藏过程中极易发生霉变，给行业和国家造成重大的经济损失。该文综述了我国烟叶防霉技术研究应用现状，并对该领域中存在的问题进行了探讨。
　　关键词：烟叶；霉变；防治技术；进展
　　一、前言
　　烟叶对空气的湿度变化有极大的敏感性。当空气的相对湿度发生变化时，烟叶的含水量也将发生明显的变化。烟叶中含有糖、烟碱、蛋白质等成分，具有亲水性，烟叶的含水量随着相对湿度的增大而增大，烟叶受潮或原始水分偏高，是霉菌生长繁殖的重要原因。烟叶受潮后会因为霉菌的生长繁殖而发热。其中的亲水胶体，它遇水后即发生膨化作用并放热。可使烟堆的温度上升到30度以上，同时，在霉的作用下，烟草中的有机碳、有机氮、有机酸等高分子化合物不断降解，产生的热量逐渐增高，热量一部分供其本身利用，剩余部分就在烟叶中散发，因而烟叶温度逐渐增高，从而达到霉菌生长的适宜温度。霉菌会在烟叶上繁殖，起初有菌丝生长，形成肉眼能够看到的白色毛状物（菌毛）；继续生长繁殖形成小菌落；菌落增大或菌落融合成菌苔（菌斑）。霉菌代谢产物中的色素，使菌落染成黄、红、自、绿和黑等颜色。这一阶段，一般只需要4-5天。随着霉变的进一步发展，烟堆的温度可省事到40度以上。由于霉菌分泌物的继续积累，烟叶上的白色菌丝逐渐变为青绿色，小菌落逐渐增大或融合形成较大的污斑繁殖，霉菌及其代谢产物将会使烟叶的颜色变成灰褐色甚至黑污色，并使烟叶开始腐烂，粘连成饼甚至呈烟泥状，散发出强烈的霉味和腐臭味。日均气温在20度以上时，这一阶段只需要3-4天，就会使烟叶彻底腐败，完全失去使用价值。
　　二、烟叶霉变防治措施
　　1.物理防治技术
　　物理防治主要是利用热力、冷冻、干燥、电磁波、超声波、核辐射、激光等手段抑制、钝化或杀死病原物，达到防治霉变的目的。
　　李倩等采用了微波技术控制烟叶含水率并杀灭致霉生物，研究了微波功率、杀菌时间、物料量对微波杀菌效果的影响，同时分析了烟叶经微波处理后的品质变化情况，发现微波功率和作用时间是影响杀菌效果和含水率的關键因素，认为微波功率800W、处理时间120S、物料量100g是最佳最佳工艺条件，微波处理超过135S会对烟叶品质造成不良影响，经微波作用后的烟叶室温调降下经40天后仍未霉变。该研究为烟叶防霉提供了新的方法，表明利用微波技术可以实现对烟叶霉变的有效控制。史琤等对醇化过程中正常烟叶与霉变烟叶的总植物碱质量分散数和总氮质量分散数进行了研究分析，提出了在醇化期间通入氮气或者抽真空的方法和手段防治烟叶霉变。也有研究者[3-4]对辐射防霉进行了研究，并取得了一定的防治效果。宋子德用阻湿保温法可以有效预防烟叶库1楼烟叶底箱底层霉变。
　　2.化学防治技术
　　化学防治是利用化学防菌剂防治烟叶霉变的方法，防霉剂即能杀灭或抑制微生物代谢及生长的化学试剂，其对微生物的作用主要表现为：一是破坏霉菌的细胞壁和细胞膜，二是破坏或抑制细胞内酶的作用，降低酶的活性。其防治效果主要取决于防霉剂的浓度和物料的PH值。
　　李春艳等研究了引起河南烟叶霉变的主要霉菌并进行分离鉴定，测定了山梨酸钾等6中防霉剂对霉菌的抑制作用，发现这6种防霉剂对黄曲霉、黑曲霉和桔青霉均有明显抑制作用。
　　3.生物防治技术
　　生物防治是利用有益微生物防治有害微生物的方法，主要是利用有益微生物对病原物的不利作用，减少病原的数量和削弱其致病性。
　　赵文姬通过混合平板法从云85、云87混合烟叶表面分离到对霉变菌有抑制作用的细菌65株。
　　生物防治技术是提升烟叶霉变防治水平的重要技术，将生物防治技术更好的使用于仓储烟叶的管理当中，能够很大程度提升烟叶的仓储质量。
　　4.天然产物防治技术
　　谭龙飞等研究发现，五香粉提取物霉菌具有很强的抑制能力，能有效防治烟叶霉变。筛选天然植物提取物防霉，是一个可行的研究方向。
　　三、问题与展望
　　虽然烟叶霉变防治技术的研究取得了一定的成效和进展，但由于发展时间不是很长，各种新防治技术仍处于试验、探索阶段，还不成熟，可操作性不强，也都有各自的优缺点。但越来越强调食品安全的趋势下，化学防治措施必将逐渐比淘汰，而生物防治技术和天然产物防治技术应该有更加广泛的应用前景，值得重点关注，深入探究。
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