自制泡菜:四川泡菜的家庭做法

　　原料：有盖的坛子一个，各种应季的蔬菜，凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。 　　做法：1.清水烧开后放凉，加入食盐(比例为1000克水加100克盐)，待盐完全溶解后，加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀。
　　2.将盐水倒入泡菜坛中(淹到坛子的五分之三为宜)，再将洗净晾干的蔬菜放进坛中。
　　3.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满。
　　4.放在通风、阴凉处。
　　注意事项：1.坛内不能进油和生水。
　　2.泡菜不脆加酒，太酸加盐。每次往里加蔬菜时要放盐和料酒。
　　3.如果坛内表面有白膜，要多加点盐和料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净，换上清水。
　　4.坛口周围水槽的水要经常更换，保持清亮。
　　5.应季蔬菜都可以往里放。坛子中必须有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底，这样才能保持风味纯正。

相关热词搜索：泡菜 自制 自制泡菜 四川泡菜 家庭自制泡菜的做法