地道小吃离北京人越来越远了_北京小吃街哪里最地道

　　早年间的老北京小吃那叫一个美味。就拿芝麻酱面茶来说，京城大多是回民师傅经营。有句老话：“京城回民两把刀，一把卖牛羊肉，一把卖各种小吃和切糕。”他们制作的面茶经过精心熬制，稀稠均匀，选料精不糊底。我最爱看师傅用筷子挑洒稀芝麻酱的手艺。芝麻酱味飘香、横竖规矩不乱。布满全碗而碗边不脏，看得人眼花缭乱，真乃绝技也!特配的芝麻酱的芳香，均匀的芝麻仁像天上的繁星，真舍不得搅乱这杰作。较热的温度是用微炭火保温的。寒风凛冽的冬天，不论是大人小孩儿，喝一硫面茶，那真是唇齿留香。
　　再说炸丸子开锅。我吃过用大蓝边琬盛的像粟子般太的煮炸丸子。清汤浇芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、醋和香菜。在白塔寺、护国寺等庙会吃的煮大丸子，还会浇一点儿蒜泥，蒜香味开胃增进食欲，深受百姓喜爱。
　　还有摆摊售卖小炸丸子的。有的顾客爱吃煮透的炸丸子，有的爱吃半透半硬的。这些丸子的调料大同小异，就是小丸子用龙口粉丝的碎头，大丸子用宽粉条的碎头。无非使丸子别太硬实了。它们大多用绿豆粉，掺些其他杂豆粉，为的是省成本。
　　傍晚，卖炸丸子炸豆腐的是个挑着担的老者。前担挑的是砂锅煮的炸丸子，炸豆腐和排列整齐的调料罐，前挑挂着气孔风蜡灯照亮儿找钱，后挑是碗筷柜箱和水，还有小火烧外卖。
　　我最爱吃煮透软绵的三角豆腐块和脆嫩滑爽的鹿角菜。这位年近花甲的老人，用他的烟酒嗓儿有板有眼地吆喝道；“哎……炸丸子、炸豆腐开锅!”
　　改革开放后的北京，社会发展日新月异，很多外地饮食小吃涌入首都，其操作简单，快捷，成本低，利润高，服务主动热情，使本地小吃面临强有力的竞争。
　　前些年，通州搞了两三届京味美食节，后来又停办了。北京小吃在每年春节庙会上所剩也不多了，原因是废工时，废料，影响经济收入。
　　如今的京味小吃绝不能与以前相提并论。历史前进的车轮已不能容纳北京人的慢条斯理儿的生活方式，生活的快节奏将把“一句京腔，两句皮黄”的生活推出时代的轮盘。

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