[食品添加剂的是是非非]是是非非是什么意思

　　国家《食品安全宣传教育工作纲要》规定，每年6月第三周是食品安全宣传周。6月13日至20日为今年的食品安全宣传周，主题是“人人关心食品安全，家家享受健康生活”。在山东，“食品安全宣传周活动”深入企业、社区、学校、市场等地，动员全社会力量参与食品安全工作。
　　我们的时代似乎走入了一个怪圈：在人们闻食品添加剂而色变的同时，对这种隐形杀手的依赖度却越来越高；我们忿忿然抨击了食品添加剂危害之后，在生日聚会上却依然忍不住对富含反式脂肪和香精色素的奶油蛋糕大快朵颐。
　　曾经被誉为“现代食品工业灵魂”的食品添加剂究竟是天使还是魔鬼让我们困惑不已，它是我们智慧先祖传承下来的宝藏还是现代人自作聪明的产物？
　　古老的添加剂
　　“食品添加剂”这一名词虽始于西方工业革命，但它的直接应用在中国可追溯到几千年前。在浩瀚的中国古代关于饮食医药的古籍典册之中，有很多在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有使用栀子染色的记载在周朝时已开始使用肉桂增香，东汉时期，中国人就开始使用盐卤制作豆腐，在《齐民要术》一书中，详细记载了从植物中提取天然色素的方法。
　　槐叶冷淘是唐代人们在夏季常吃的一种凉面，大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗进行歌咏：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”而这种凉面的配方中，就有道是染色剂的，这种染色剂是将槐叶水煮、捣汁而成的，和面烹制后面条颜色碧绿。
　　世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。18世纪末，法国皇帝拿破仑率军征战四方，为解决军粮储藏的问题，在防腐剂的帮助下，为全人类贡献出食品界一朵奇葩――罐头。
　　这一时期，不论西方还是东方，使用的食品添加剂大多是天然物质。工业革命之后，人工合成的各种食品添加剂开始出现。英国人阿库姆在1820年出版的《论掺假》一书中，描述了当时英国最可怕的食品：“穷人们都希望能吃上富人才能享受的白面包和五彩缤纷的糖果。可是当他们真的买得起这些食品的时候，他们根本不会问‘为什么白面包和糖果变得这么便宜？它们从前不是只有富人才享受得起的食品吗？’”
　　潘多拉魔盒既已打开，人类与魔鬼的握手不可避免。但在人们尝试着用各种新的化学物质提升食品的色香味和保质期的过程中，以人命为代价的失败结局就已经注定，许多有毒物质度风靡，直至在引发大规模中毒之后，才被禁止。
　　2006年美国作家兰德尔的《百年谎言、食品和药品是怎么损害你的健康》
　　书出版了。作者用犀利的文笔，对百年来损害人类健康的谎言进行了揭露。从1906年，美国国会批准《纯净食品和药品法》以来，公众就被错误的安全感所欺骗，这个体系制造的谎言是“化学给人类带来了更美好的生活”即“化学工厂中制造出来的化学合成物质与天然食物和药物相比，不仅同样无毒无害，反而会更加有效。”在上述哲学思想的指引下，出现了西方现代农业，采用的方法是化肥的直接补充、化学合成农药的直接对抗，而蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等外源性营养素的直接补充，抗生素等化学合成药物的直接对抗，则成为现代医学依据的理念和方法。
　　《纯净食品和药品法》制造的食品和药品的安全幻象，为世界各国提供了法律标准。20世纪初，人类的食品变成了检验“让化学改善生活”的试验场，创造了人造甜味剂、味精、植物黄油、“部分氢化植物油”，形形色色的化学合成物质堂而皇之的登上了现代食品工业的舞台。
　　“所有这些加工食品只能满足你两个器官的需要，只能够满足你视觉和味觉的需要，它们永远不能满足你健康的需要。”一位资深德国营养学家在某次国际健康论坛上大声疾呼。
　　1900年，美国癌症死亡率仅3％、列死因第10位，20世纪末，美国癌症死亡率达到死因的20％。1900年，美国糖尿病发病率不到千分之一，哮喘和相关免疫疾病闻所未闻，20世纪末，20％的美国公民患糖尿病，全球有1.5亿哮喘和相关免疫疾病患者；1935年前的55年，阿拉斯加和加拿大的爱斯基摩人中仅发现一例癌症；到20世纪70年代，由于爱斯基摩人接受了加工食品，癌症发病率已与美国和加拿大不相上下。
　　爱恨交加添加剂
　　令人遗憾的是，中国的食品工业发展的践行者们很显然并没有汲取国外食品添加剂泛滥的教训，30年来，食品添加剂的迅猛发展之势甚至盖过了普通食品的风头。20世纪70年代，中国食品行业只使用碱面、小苏打、味精等约65种食品添加剂；1990年全国食品添加剂仅20类，共178种：现在全国食品添加剂种类共有35类，超过了2500种，含添加剂的食品达万种以上。据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11％，产品销售额约720亿元，
　　一块新鲜出炉的面包，里面有膨松剂：喝下一杯甘甜爽口的果汁，甜味剂也随之下肚……走进超市，随手拿起样带包装的食品，只要你认真读读食品包装所附配料表就会发现，大多数都不同程度的含有食品添加剂。“纯天然”的食物越来越少。这正是因为人们对食物的外观品质、口感以及方便性、保存时间等提出了严格的要求，生产厂家才会想方设法地取悦人们的眼睛和舌头，拼命地改良食品配方，提高其“技术含量”。
　　不可否认的是，食品添加剂已经彻底地改变了我们的饮食。如果没有食品添加剂，酱油还没有买回家就已经长毛了，馒头还没来得及蒸就已经酸了，人们喜欢喝饮料却又害怕长胖，于是饮料中使用没有热量的甜味剂代替蔗糖；但人们又担心没有营养，所以又添加了营养强化剂。据说，美国人很喜欢喝蓝色的饮料，尽管我们想象不出自然界有什么食物是蓝色的。
　　“没有添加剂就没有现代食品产业。”这是为很多人所认同的一个观点。现代工业化生产降低了加工和销售过程中变质腐败的消耗，节约了粮食：同样是灭菌，用防腐剂比高温消毒法更节省能源。而且，食品添加剂的到来，使得食品成为商品，开始大范围乃至全球交易，食品工业也形成了保藏、机械化生产、批发零售、运输四个环节。食品添加剂也使得快餐、连锁化餐饮成为可能，方便食品、膨化食品、焙烤食品、速冻食品、罐头食品等成为现实，也深刻影响着现代人生活。
　　不管我们喜不喜欢这位具备天使与魔鬼双重面孔的朋友，为了用有限的食品养活我们星球上数目庞大的70亿人口，而且还想让人们吃的色更好、味更香，或许不论是生产者还是消费者都离不开食品添加剂了。
　　
　　编辑　杜启洪

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