美食与美文
发布时间:2017-01-17 来源: 美文摘抄 点击： 
美食与美文篇一：美食美文
米粉之湘，舌尖之馋
文 柏鹏（秦皇食府、筷乐潇湘集团董事长）
湖南人自古以来以米饭为主。过去，农村一般人家多用鼎锅（一种口圆、底尖的铁铸炊具）煮饭，用柴火先猛烧至沸腾，紧接着揭开锅盖再用细棍搅拌几下，然后把柴火抽出大半，盖上锅盖，小火焖煮一会儿饭就熟了。这种方法煮出来的饭特别香软，而锅巴却又是黄晶晶的，脆极了，咬一口嚼在嘴里“咯吱咯吱”的响，也香极了，老远都能闻到那种焦干的米香味，锅巴自然也成了小孩子们最喜爱的零食。
除了煮这种干饭以外，很多人家的饭中长拌有红薯、红薯丝、板栗、高粱、豌豆、蚕豆等杂粮。比如浏阳人就喜欢将干菜、荤腥等与大米拌在一起，在甑内蒸熟之后直接吃，就省得再另外炒菜了。另外，湖南的主妇们还善于将大米、糯米，加工成各式各样的副食品，如年糕、糍粑、汤圆、冻米糕、粽子、八宝果饭等。每逢喜庆节日，主妇们都要将自制的这些副食品，加上炒花生、豆子、瓜子等，摆盘招待客人。
用玉米加工而成的米粉，也是湖南最广泛的食品之一。将早稻米经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状或丝状，就成了人们早餐桌上的米粉。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或者干炒，爽滑入味。米粉品种众多，可分为排米粉、方米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
湖南属于鱼米之乡，米好粉丝自然好，根据做法、风味不同，湖南各地的米粉也有差别。常德米粉洁白、混圆、细长且有弹性，只要用开水烫热，加上汤料、盖码后即可食用，吃起来爽润可口、风味独道；衡阳米粉比较有劲道却又不乏细腻圆滑，而且粗大，让人感觉不小家子气，吃起来回味无穷；新化米粉是有许多讲究的，需要手工擀制，汤料需选用筒子骨用温火熬制，辣椒、山胡椒要用本地产的新鲜货、盖码需用水牛的血、小黄牛的肉，要对料下刀。牛肉要先用猪油炸至五成熟，然后再放至纱罐用温火煮，这样汤面才能汤红汁浓、鲜辣滑嫩、口感香软。
懂的调配汤料，是米粉好吃的必要条件。把适当的材料配份，精细熬成汤料，如排骨汤、海带汤、三鲜汤、鸡味汤、乌鸡汤、猪手汤、猪肚汤、牛腩汤、小肠汤等等，不一而足；还有的添加了中药滋阴补肾。衡阳鱼粉则是直接将米粉下到新熬制出来的鱼汤中，味道特别鲜美。米粉的好吃与否，还与盖码和配菜有极大的关系。盖码品种繁多，常见的有肉丝、五香牛肉、牛腩、牛杂、猪肝、猪肚等，好吃的有羊肉，甲鱼甚至鲍鱼等。常德米粉以盖码品种多达二十种而闻名，新化米粉大致只有四种，即大片牛肉、三合汤、牛杂和清淡的木耳猪肉。米粉的配菜也非常多，有酸豆角、咸萝卜条、酸萝卜粒、榨菜丝、生姜丝等等。
摘自芒果画报
美食与美文篇二：1200字的美食欣赏文章
粤菜之白斩鸡
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。
也有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。粤菜在国外是中国的代表菜系。
其中，白斩鸡就是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故 《随园食单》令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。坐落在上海云南南路、宁海东路附近的小绍兴鸡粥店，是一家中外闻名的鸡味店。如今上海小绍兴酒家
美食与美文篇三：饮食推荐的文章
食物对我们意味着什么？大多数而言，怕仅仅只是入口之食，饱腹之物罢了！从快餐店点个餐，匆匆数口下腹，便忙其余之事去了。而食物中的美，却是越少有人体会得到了。
“棒打狍子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里”，这是小学课文描写北大荒的一句话。我总记得，扒开草丛后的水泡子，波光粼粼的竟是挤挨着的鱼。这时候仅仅用手，便能拾满一篮子的鱼。鱼、袍子、野鸡，这都是食物，而仅仅是棒打，瓢舀这些获取食物的过程，便能给予我们十足的美感。当然上述的鱼、袍子是自然直接给予我们的恩赐，真正食物的获取还是得依靠我们辛勤的劳动。在都匀工作的日子里，常远远看见带着斗笠的农人，在百米余高的半山腰耕种劳作。山是种满着李子树，桃树的。那时真是花开时节，白的李红的桃，把整个山粉成一片桃李满天下。想象一下身在其中的味道吧。清晨时分，在微凉清新的空气中，从家中荷锄走来，沿途满是青山绿水，桃红李白。于桃花树下，在黑色的泥土中挥动锄头，翻开的泥土里泛着特有的清香，与花香混合在一起，虽累，却人心旷神怡。当汗水已滴落在泥土中足够，背靠着桃花树坐下，看着远方玉带蜿蜒、青山巍峨，听着风声鸟鸣，闻着泥土与花香。这难道不是一种绝佳的美的享受吗？且在不久之后金灿的八月，当稻谷满了仓，果实盈了筐。收获的喜悦与满足，这又是一层美的享受。当然真正的耕种劳作是没有文字这般的诗情画意的。但与我们的单调乏味工作相比，在土地里耕种劳作，怕是要美了十二分罢！
当获得了食材，虽然食材中有相当一部分可以生吃，但绝大多数，还得经过厨师的一双妙手来蒸煮炸炒之。美食的品尝固然是一种美，但从食材到美食的过程，也是有着另一种美的。中国地大物博，中国菜也相应的品种繁多。假若你精力无限，简直可以每天做菜不重样，每天的厨房生活都是新奇而快乐的。中国菜的多样性，也造就了厨艺的多样。单从小麦这一主食，细磨成粉，加水揉和成面团。揉和好的面团已极富劲道而延展性。拉，可以把小团面拉成细而长的面条，技艺高超的拉面大师甚至能拉出数百万条。包，掐一小段面团压扁，把肉菜包裹其中，便成了一个个包子饺子。压圆便是饼，砌方就是馒头。然后用水煮、蒸汽，有油炸，用火烤。一样样美食便新鲜出炉了。武艺有十八种，而厨艺怕是一百零八中也远远不止。无论是身处其中制作美食，或是置身事外观赏过程，都是美的。现在很多人把厨师看出一份三流的职业，连圣人孔子都有过君子远庖厨的警语。但学过生物学的都知道，人之所以能成猿人进化成人，吃熟食是至关重要的一个因素。而第一个用火烤熟食物的，不就是厨师吗！而作为一个依赖食物存活的人，当真应该掌握几门厨艺！当品尝自己亲手制作的美食，当中的成就感实在无与伦比。
当美食制作完成，剩下的任务便是吃了。美食讲究个色香味俱全。而怎样才算是一道色香味俱全的美味了？用昂贵稀有的食材，通过大师精湛的厨艺精心制作，由这所成就的食物当然色香味俱全。但美味便只能这般定义？我觉不然。当我们获取了食材，在这食材中，实则已包含了阳光、泥土、绿水，甚至鸟鸣花香等一切有关于自然的因素，以及农人辛勤的劳动成分。每一种食材都是不同的，每一种都有其独到的自然风味。我们的厨师，只要把食材本身的美体现了出来，这便是美味的。在味道中，还有一种尤为特别的存在，那是有关记忆的。那是有关于家乡，有关于母亲的，有关于一切美好的东西。当游子的味蕾一旦接触到这种味道，所得的感动将胜过人间一切山珍海味。
美食有着这般的美，但一个很残酷的现实，我们对食物的美越见漠视了。其中的缘由，分工是根本。当分工出现在人类社会，虽极大的提高了生产力，但从此让绝大多数人与自然隔绝开来。我们离开了土地，阳光，清风，绿水，花鸟树木，取而代之的是在一个狭小的车间或办公室，每天进行单一重复的劳作，获取生活的资本。因分工，我们脱离了自然，再无
法感受到土地阳光花鸟树木的自然之美，而对食物蕴含的自然之美无视。因分工，我们脱离了土地，从此失去了与食物获取之间的直接联系，不再珍惜每一颗蔬菜粮食。因分工，越来越多的人离开了厨房，无法在体会到美食制作中的期待，完成后的成就。因分工，我们每日行色匆匆，对人类生存最重要的食物，也吝啬十分钟去细细品尝。
其实，在某种意义上，美食是与生活是等同的。我们对与美食的漠视，恰如我们对生活美的淡忘。社会已至此，要求其再返回过去，是不现实，也是不可能之事。从现在起，亲近自然，热爱每一刻粮食与蔬菜。热爱美食，热爱生活吧！
热点文章阅读