春季吃鱼正当时

　　

彩椒啤酒烧带鱼

　　材料：带鱼600克，啤酒1听，红、黄、绿彩椒各1/4个，花椒适量，大料2朵，桂皮1小块，香叶2片，葱2根，姜6片，蒜1头，冰糖、米醋、酱油、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1.带鱼清理干净后，用凉水再冲洗干净，切段并用刀在两面各划二刀。
　　2.彩椒切丝，葱切段，姜切片，蒜拍碎，准备好花椒、大料、桂皮和香叶。
　　3.锅中加油烧热，放入带鱼，中火将带鱼煎至金黄色，翻另一面煎至金黄色。
　　4.煎好带鱼后倒入1听啤酒。
　　5.倒入所有调料，根据自己的口味加适量的盐、冰糖、米醋、酱油和鸡精，慢慢地用勺子搅拌均匀，大火烧开转小火炖20分钟。
　　6.20分钟后，锅中还留有一些汤汁，放入彩椒，中火烧2分钟收汁即可。
　　7.把带鱼依次摆在盘中。

松鼠桂鱼

　　材料：桂鱼1条，白醋5克，白糖5克，番茄酱40克，蒜两瓣，青豌豆、甜玉米、盐、姜末适量。
　　做法：
　　1.桂鱼去头，用快刀从鱼的背部片开，去掉鱼骨。
　　2.片好的鱼身，尾部连接不要切断了。
　　3.半个鱼身放平片花刀，再斜刀片花刀。
　　4.取一个碗倒入料酒、盐，抹在鱼身和鱼头上。
　　5.再抹上淀粉，用手抹均匀即可。
　　6.锅里放油烧八成热放入鱼身，转小火炸成金黄色捞出控油。
　　7.起锅放少许油，爆香姜蒜末。
　　8.放番茄酱，加入一勺开水，放入玉米和青豆，再加入白醋、白糖、盐、味精，用少许淀粉勾芡。
　　9.将做好的汤汁淋在鱼身、鱼头即可。

柠香清蒸鲈鱼

　　材料：鱸鱼1条，柠檬1个，姜1个，盐、白胡椒粉、海鲜酱油、蒸鱼豉油、白糖、枸杞适量。
　　做法：
　　1.鲈鱼洗净，侧切几道口子。
　　2.用姜片和葱段塞进鱼的肚子里和开口处，然后用盐抹在鱼身上。
　　3.取半个柠檬，将柠檬汁滴撒在鱼身上，腌制15分钟。
　　4.葱白切丝，放进温水里，让其自然卷曲，然后控水待用。
　　5.鱼上锅，大火蒸15分钟。
　　6.用白糖、白胡椒粉、蒸鱼豉油、海鲜酱油、香油调制酱汁。
　　7.蒸好的鲈鱼装盘，在鱼身上摆放柠檬片。
　　8.然后摆上葱丝，热油淋在鱼身上，油不要过热，然后撒上枸杞点缀。
　　9.最后，把调制好的酱汁淋在鱼身上即可。

鲫鱼娃娃菜

　　材料：鲫鱼300克，干贝15克，娃娃菜300克，姜、油、盐、香菜适量。
　　做法：
　　1.鲫鱼处理干净后抹干水分，鱼肚里抹一点盐，加入姜片，下油锅煎香两面。
　　2.加入适量开水，下泡软的干贝丝，大火烧开5分钟后转小火再煮约10～15分钟。
　　3.娃娃菜洗净，竖切成条，入鱼汤锅中煮约3分钟至熟。
　　4.最后加盐调味，下香菜即可。
　　5.鱼捞起来可以沾点酱油吃，很香。

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