乳制品质量安全快速检测技术概述

发布时间:2018-06-24 来源: 美文摘抄 点击:


  在由国家认监委主办,中国检验检疫科学研究院(国家食品安全HACCP应用研究中心)承办的第十五届全国HACCP应用与认证研讨会暨出口食品企业“逐一帮扶”工作推进会的“HACCP+乳制品安全标准法规解读及安全控制技術”分会上,来自北京智云达科技股份有限公司的钱瑞从4个方面对乳制品质量安全快速检测技术进行了概述,使参会者对乳制品的安全检测有了整体的了解与掌握。
  影响乳制品质量安全的风险因素
  乳品加工的各个环节都存在安全风险,想要了解影响乳制品质量安全的风险因素,就要对乳制品质量安全问题产生的主要原因进行分析。从源头上讲,兽药的不合理使用、环境中重金属污染、存储不当所产生的有害物质等,都会从根本上导致乳品出现安全问题;收购环节中,稍有疏忽就会使劣质乳品或原材料进入流通市场;乳品加工过程中,若质量控制不严,则可能存在掺假或非法添加,以及微生物污染等问题;储运过程中,物流条件控制不达标同样容易造成微生物污染;最后,当产品流通到消费者手中时,消费者难以鉴别问题食品……这些都是乳品存在的安全风险。
  从问题分类上讲,影响乳制品质量安全的主要危害因素可分为两大类——化学性危害因素和生物性危害因素。兽药残留是化学性危害因素中最为突出的一种,除此之外还有农药残留、霉菌毒素和非法添加等。生物性危害因素有细菌、真菌及其毒素,常见的细菌污染有阪崎肠杆菌、沙门氏菌等,真菌则有霉菌及酵母菌等。乳品安全控制可分为终点控制(终产品标准控制)和过程控制(溯源控制),实际上这两种控制方法很少单独使用,而是结合使用,双管齐下则效果更佳。
  乳品检测技术主要包括大型仪器检测技术和快速检测技术,其各有优缺点。大型仪器检测技术的检测结果精确,可检测物种类多,然而却存在如下缺点,即需要大型仪器,专人操作;所用化学试剂污染大,仪器能耗高;检测周期长,不能满足保质期较短食品的检测需求;检测费用高,不适合对多频次样品的检测;检测技术复杂,操作过程繁琐,无法进行快速的筛检;实验室检测设备有限、样品检测数量有限等。与之相对的是快速检测,其具有检测速度快、成本低,不需要专业技术人员和大型仪器,所用试剂污染小等优点,可谓日常监管中的必需品,其缺点则是可检测物种类有限。
  乳品中兽药残留快速检测技术及其发展趋势
  兽药残留是乳品质量安全检测中的突出问题之一,针对该问题,钱瑞就乳品中兽药残留快速检测技术及发展趋势进行了介绍。钱瑞表示,兽药残留快速检测技术主要包括3部分——快速样本前处理技术、分析技术和检测技术。
  前处理是样品检测的关键步骤,前处理的好坏对接下来的分析与检测有很大影响。目前,常用的快速样本前处理技术有固相萃取技术(SPE)、固相微萃取技术(SPME)、分子印迹技术(MIP)、免疫亲和色谱(IAC)、凝胶层析(GPC)、加速溶剂提取(ASE)及微波辅助萃取(MAE),其中固相萃取技术(SPE)和免疫亲和色谱(IAC)使用较多。分析技术有化学分析和生物分析之分,化学分析技术常借助的工具有化学检测试剂盒、电化学传感器和化学发光原理;生物分析技术主要有免疫学技术、生物传感器技术和蛋白芯片技术,目前常用的检测方法为酶联免疫法(ELISA)、免疫胶体金法和免疫荧光检测法。
  样品检测的目的往往就是对几个重要的指标进行监控,其中使用较多的是企业监控指标。企业监控的指标有如下几种:兽药残留——喹诺酮类、磺胺类、四环素类;非法添加类物质——三聚氰胺;生物毒素——黄曲霉毒素M1;激素类——地塞米松;重金属检测——铅、总砷、总汞、铬等,以上几项为企业主要控制的指标,同时这些也是最容易出问题的几项。
  乳品中微生物快速检测技术概述
  乳及乳制品营养丰富,是微生物良好的生存环境,因此乳品中常会出现微生物滋生,造成细菌总数超标、真菌毒素超标等问题。其主要来源有牛羊乳房内的污染、牛体的污染和空气污染,此外还与存储工具、存储条件和其他因素有关。
  乳品中微生物检测的类型分为定量检测和定性检测。需定量检测的项目有菌落总数、大肠杆菌、肠杆菌科、嗜热/需氧芽孢杆菌、霉菌酵母、金黄色葡萄球菌和蜡状芽孢杆菌;需定性检测的项目有沙门氏菌、阪崎肠杆菌、志贺氏菌和单增李斯特菌。现有的检测方法包括培养法、胶体金试纸条(肠毒素)、酶联免疫试剂盒(免疫磁珠)、分子生物学方法(PCR、LAMP、SAT)、测试片和检测仪器(流式细胞仪、微流控等);快检方法的应用环节有原辅料的质量控制、生产环境监控以及重点项目监控。乳品环境监控的项目包含指示菌和致病菌,其中指示菌中大肠菌群、菌落总数的检测可采用快速测试片,致病菌的检测采用荧光定量PCR。除此之外,检测方法的选择还应遵循以下几个原则。①检测样品决定选用方法:检测方法均具有一定的适用范围。②检测项目决定选用方法:例如,致泻性大肠杆菌采用PCR方法检验;金葡肠毒素采用免疫方法检测;定量检测的项目建议采用测试片或者荧光定量。③如果样品数量较大,建议采用免疫学方法或者荧光定量方法。④选用何种方法还要根据实验室的预算来定,预算少,可以采用不需要仪器的免疫学方法加测试片。下表为几种方法的比较,仅供参考。
  快速检测技术在乳品安全中的应用
  快速检测技术具有检测速度快,灵敏度高;特异性强、通量高;前处理简单,成本低等诸多优点。快检产品中心囊括了多项检测技术及产品,常服务于监管系统,产品已覆盖“从源头到餐桌”全产业链,检测项目涵盖农/兽药残留、真菌毒素、病原微生物、疫病、转基因成份、重金属、非法添加剂等;检测试剂则有化学显色试剂盒、胶体金检测卡、免疫荧光检测卡、干化学试纸、ELISA试剂盒、LAMP试剂盒、实时荧光分子检测试剂盒等。快检产品检测速度快,且具有一定的灵敏度和专一性;结构简单、携带方便,非常适合现场快速检测;操作简单,使用者无需专门培训就能掌握;价格便宜,不需检修维护,一次性使用;可广泛应用于食品、水质、医疗、卫生等各个领域。
  关于智云达
  智云达于2005年成立,专业从事食品安全快速检测设备研制、食品安全监管系统和食品物联网追溯系统开发、食品安全知识培训推广、实验室设计建设、食品安全公益宣传的高新技术企业。2016年3月,智云达在新三板挂牌上市。目前,智云达已通过ISO 9001:2015质量管理体系认证、ISO 14001:2015环境管理体系认证、GB/T 28001-2011职业健康安全管理体系认证、GB/T 22080-2016信息安全管理体系的认证。

相关热词搜索:乳制品 概述 检测技术 快速 质量

版权所有 蒲公英文摘 www.zhaoqt.net