[北京夏日清凉界]夏日清凉记事

　　小褂儿搭身，蒲扇上手，季鸟儿又开始了鸣叫，河边的老刚儿也多了起来，北京的夏天如约而至。北京虽未能名列我国四大火炉城市，但四季分明，夏天也热得不善。 　　 　　常言道，各村有各村的高招。北京人应对夏天的炎热也有自己的诀窍。随着社会发展时代进程，这些或蕴含甜蜜，或饱含亲情，或富有底蕴的避暑元素为北京编织起了一道特殊的夏日风景线。
　　
　　甜蜜留痕有追忆
　　“唉！这冰激凌来，雪花酪，贱卖多盛你就尝口道。让你喝来你就喝，玫瑰冰糖就往里边儿搁，让你尝来你就尝，桂花白糖就往里边儿攘！这玉泉山的水来，什刹海的冰，吃的嘴就沙沙冷冷，哎，左手拉来右手拉，没有马达用绳子拉，脑袋冒汗就功夫擦，这桶是雪花酪来，那桶是冰激凌。”
　　这段颇具京味的叫卖，现在只能在舞台上听到了。没准您已经感受到了这两样吃食“吃的嘴就沙沙冷冷”的感觉，那种甜蜜与馨香共同作用于口腔的美妙感受。过去一到夏天，一架木车、一个木桶，木桶中有一个可以转动的铁桶，桶里装着做冰激凌和雪花酪的作料，木桶和铁桶之间装满了小碎冰块。在商贩的转动下，冰块变成了冰碴儿，就像现在的刨冰一样晶莹清凉入口即化，甜蜜的作料在摊主豪爽的搁与攘之中，更显诱人。
　　用江米面制作的小碗，盛上一碗雪花酪或是冰激凌，边听着悠扬的吆喝，边游走于胡同，品着甜蜜、寻着清凉。如今我们再不能从大街上买着雪花酪，但酸梅汤这一长盛不衰的饮品却流传至今。
　　说起北京的酸梅汤，信远斋与九龙斋最为著名。传统的老北京酸梅汤讲究以冰糖、乌梅做原料，将泡好的乌梅水加热后再逐渐加入冰糖，待酸甜适度后关火凉凉。也有凉凉后撒入桂花的，名为桂花酸梅汤。
　　过去老北京售卖酸梅汤的小摊，盛放酸梅汤的器具大多是青花小碗或瓷缸子，一是显得干净爽心，二来酸梅汤中切忌放冰块冰镇，那样会使酸梅汤的味道大打折扣，所以一般是在小碗外加冰块冰镇。无论从口感还是药用价值上说，酸梅汤都是夏季祛暑的最佳饮品，而且历史之久可追溯到周朝。《周礼?天官?浆人》中记载：“掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏”。其中“医”就是梅浆。
　　先说九龙斋的酸梅汤。过去的九龙斋不仅因为酸梅汤的味美而出名，其限量销售的特色更是引人的招牌。清晨酸梅汤熬好后凉凉，装在一个大青花瓷罐里，每天只卖两罐，多了没有，所以物以稀为贵，价格自然不是很低。此外，信远斋也是老北京酸梅汤中又一翘楚，始建于1740年也就是清乾隆五年。除了酸梅汤外，秋梨膏、桂花乌梅汁以及蜜饯等小食品也很有名。特别是1910年和1919年它先后取得了南洋博览会的银奖以及巴拿马国际博览会的金奖，更使得这酸中带甜的酸梅汤名声大震走出国门。
　　童年印象最深的北冰洋汽水不知何时默默退出了我们的生活，但它那橘子口味的甜蜜口感，又因为夹带着苏打水的气体，味道让人难以忘怀。特别是到了夏季，蹬着板儿车的小贩会拉上硕大的一块冰，在冰上开槽放上一排汽水。汽水瓶在小贩们不时的摆弄下滚动着，均匀接受着大冰块的冷冻，五毛钱一瓶。当小贩用自制的瓶起子打开瓶盖时，一股白烟从瓶口儿涌出，凉意席卷而来，就一个字――爽！
　　
　　消夏佐餐品人生
　　冷饮自然是脍炙人口备受欢迎的美食，而取自天然的原料制作的食品，更显出了北京人对生活的热爱。荷叶粳米粥就是一例。
　　粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸等丰富的营养物质，用粳米熬粥延年益寿，且对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。荷叶则性味甘、寒，入脾、胃经，有清热解暑、平肝降脂之功，适用于暑热烦渴，口干引饮。可见二者的配合，会产生诸多益处。
　　过去北京人会将粳米熬至开花状，当粥汁浓稠时将荷叶当锅盖盖上，然后关火闷好。粥凉以后，荷叶的绿色汁液自然渗出，粥有荷香、汁稠米嫩口感颇佳。
　　除荷叶粥外，“冰碗”又是一样靠水吃水的夏季佳品。
　　冰碗的冰只占次要位置，或许当年命名的人就是为了表示其爽口而已。冰碗可谓内容丰富，鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜菱角、鲜鸡头米，这四样是老北京公认的河鲜佳品，将这四样切碎置于冰碴垫底的小碗中，撒白糖调味，是最天然的应季食品。《天桥杂咏》中曾记载：“六月炎威暑气蒸，擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果，顿觉清凉五内生。”
　　这两样食品已与我们的生活渐行渐远，而北京最有特色的西瓜摊也越来越少谋面。老北京售卖西瓜的摊位远没有现在大气，大多是以一覆盖蓝布方桌，旁边放上几个西瓜，就像侯宝林说的相声段子《改行》一样，将西瓜切成“月牙儿”。一边拿着蒲扇轰着苍蝇，一边吆喝着：“斗大的西瓜船大的块儿来！”顾客现吃现买，就着放瓜皮和子儿的大木盆，边聊边吃，豪爽之中带着惬意。
　　再往后随着百姓生活的富足，瓜摊的气势也壮大起来，胡同口或大街上单独设立了固定瓜摊。商贩用帆布支棚，批上一车西瓜，放上折叠床，接上电灯，有的还放个电视，连当库房再住人。最喜欢看他们卸车，几个人从瓜车到瓜摊站着，一个个滚瓜溜圆的西瓜在赤膊的汉子手中像扔球一般在空中飞跃。而顾客也由原来按牙儿买，变成了整个儿地带回家。
　　
　　绿色小院儿寻清凉
　　虽说民以食为天，其实北京消暑降温的胜地也是举不胜举，如什刹海，不单有商铺云集的荷花市场，更有临河雅致的茶摊酒肆。再如西郊八大处香山，漫步在古树之间，体会着历史悠久的宗教文化。还有北海、颐和园，昔日皇家园林，现为百姓闲游处。
　　“天棚、鱼缸、石榴树”是过去人们对于北京的形象总结，而这三样儿正是北京清凉界的重要元素。每到夏季，甭管王府富户还是百姓人家，高搭凉棚是常事。搭天棚主要用四种材料：芦席、杉、小竹竿、粗细麻绳，这些材料可以在专门的“棚铺”租赁。“高搭凉棚三丈六”是相声里常听的话。的确如此，老北京四合院的凉棚最大特点就是高，大气，好处在于遮挡阳光的同时又不挡风。而巧妙的设计又能使席子可以自由卷起，夏夜里一家几口人仰望星斗又是一番景致。
　　硕大的瓦盆中，金鱼在自由地游动，时而吃一口主人撒下的鱼食，时而尝尝水葫芦的味道，水面上倒映着葡萄架的身形。在四合院中种下绿植是一项功在千秋造福几代人的绿色工程。四合院中种树曾经还有很多讲究，首先不能只种一棵树，因为这犹如口中有独木，是个困字。而不种树更不好，口中一个人便成了囚。所以广种绿植是各家各户的生活习惯。石榴、葫芦之类都是北京老根儿人家的首选，不但颇具实用价值，多子多福的寓意更是备受欢迎。
　　院中的开阔地种上几株爬蔓儿的葡萄或是每当开花满院飘香的藤萝，不但起到了遮阳蔽日的效果，更给这小院增添了诸多亮点与福气。
　　想想过去，没有哥本哈根会议，也没有谁大张旗鼓地高喊环保，但所有北京人都会很自觉地营造着各自的绿色清凉界，享受着北京独特的清凉界。
　　（编辑  王文娜）
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