湖南浓香型特色烤烟品种的香气前体物与致香物质含量分析研究

　　摘要 湖南浓香型特色烤烟品种的香气前体物与致香物质含量分析研究结果表明，烟草香气前体物中叶绿素的最大积累量以湘烟3号和云烟87最高，湘烟3号和K326相当。成熟后期的类胡萝卜素含量相比，湘烟3号降解量较大，云烟87较小。烟碱含量的品种间差异与可溶性蛋白含量相似，品种间以湘烟5号和云烟87含量较高，湘烟3号和K326较低。烟碱含量以湘烟5号和云烟87含量较高，在烟叶成熟后期不同品种均处于较低的水平。品种间氨基酸含量在叶龄30 d和45 d差异显著，其他时期品种间相差不大。品种间多酚含量以湘烟3号最高，其次是湘烟5号，云烟87最低。烟叶石油醚提取物以湘烟3号最高，云烟87最低，湘烟5号和K326相当。特别是在烟叶成熟后期，石油醚提取物积累量大。中性挥发性香气物质总量以湘烟3号最高，K326略高于湘烟5号，云烟87最低，与新植二烯一致。总体来看，湘烟3号的香气品质最优，K326略高于湘烟5号，云烟87最低。综合品种表现来看，湘烟3号在各个方面表现最优，湘烟5号和K326略优于对照云烟87。
　　关键词 烤烟品种；浓香型；香气前体物；致香物质；含量；湖南烟区
　　中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）13-0016-03
　　基因型是烤烟香气形成的遗传基础，由于基因型的差异，香气前体物的合成与转化成为各种致香成分的种类和含量也不同。烟叶的香气质和香气量不足，其香气品质下降，无论采取怎样的栽培技术，都无法突破品种自身的缺陷。因此，品种的筛选对烟叶生产至关重要，选择适合当地的、香气物质含量高、香气质好的烟叶是提高烟叶香气品质的重要途径，也是彰显浓香型特色的重要途径[1-3]。2011—2014湖南省进行了大量浓香型特色品种的筛选试验，选择出了一部分表现稳定、突出的品种[4-6]，选育出的特色品种，推广面积已达到湖南浓香型产区的1/2以上，结合2014年项目的研究结果，筛选出了适宜湖南烟区的浓香型特色主栽品种湘烟3号、K326，选育了后备品种湘烟5号。浓香型品种特色的彰显依靠一定的生态条件和栽培技术，不仅适应于对该地区表现出适应性、稳定性和丰产性，还要对这些特色品种进行深入地挖掘，找出代谢过程，物质积累和降解等方面与烟叶品质彰显的关系，明确品种特性，进一步优化品种布局，是特定条件下的品种特色得到充分彰显，达到生产质量稳定、风格特色突出的优质烟叶的目的。
　　1 材料与方法
　　1.1 试验概况
　　试验于2015年设在桂阳市，选择肥力均匀、地势平整的烟田。供试土壤为黄壤土，全氮2.50 g/kg，全磷0.92 g/kg，全钾11.96 g/kg，速效氮192.36 mg/kg，速效磷48.77 mg/kg，速效钾94.85 mg/kg，有机质47.69 g/kg，pH值7.1。
　　供试烤烟品种：湘烟3号、K326、湘烟5号；常规主栽品种：云烟87。
　　1.2 试验设计
　　试验设4个处理，即每个品种为一个处理，其中以云烟87为对照（CK）。采用随机区组设计，行距110 cm，株距50 cm，小区面积50 m2。施肥管理，留叶数和采收等参照品种特性和配套技术，大田管理按照当地优质烟叶生产标准种植。
　　1.3 项目测定与方法
　　选取整齐一致的单株，以第11片叶（自下向上数）为检测对象，在叶龄15、30、45、60 d和烘烤采收前1 d（以幼叶长1 cm、宽0.5 cm时作为叶龄第1天）取样，另一部分杀青；一部分用冰盒迅速带回检测。烟叶成熟采收，采用三段式烘烤工艺烘烤。参照邹 琦[7]、李合生[8]的方法，质体色素含量用乙醇提取比色法；游离氨基酸用水合茚三酮比色法，紫外分光光度法测烟碱。多酚含量参照李应金等[9]的方法，经过沸水浴提取和反应后在540 nm波长下测定。参照邵金良等[10]的方法，按公式石油醚提取物总量（%）=[（M1-M2）-（M3-M4）]/[Mo×（1-W）]×100。公式中：M1和M2分别为提取前、后样品+滤纸包质量；M3和M4分别提取前、后空滤纸包质量；Mo为样品质量；W为样品含水率（%）。
　　叶面分泌物的提取采用二氯甲烷连续浸提萃取，叶面分泌物定量用GC/MS进行定性和定量分析[11]。取烤后原烟，烘干研磨后前处理采用“水蒸气蒸馏-二氯甲烷溶剂萃取法。采用美国HP5890II.5972气质联用仪对烟叶样品致香物质测定分析[12]。数据处理采用SPSS 17.0 数据处理系统和Microsoft Excel 2003软件对数据进行分析。
　　2 结果与分析
　　2.1 烟叶质体色素的变化动态
　　烟叶质体色素主要包括叶绿素和类胡萝卜素，是烟叶中的重要香气前体物，也是烟叶衰老的标志[13-14]。从表1、2可以看出，叶绿素和类胡萝卜素的积累高峰均在叶龄60 d，叶绿素升高和降解的速率均大于类胡萝卜素，叶绿素的峰值以湘烟3号和云烟87（CK）最高，湘烟5号和K326相当，随着烟叶的成熟，叶绿素降解量逐渐增大，在烟叶衰老后期，云烟87（CK）和K326含量较高，湘烟3号和湘烟5号较低。类胡萝卜素的峰值以湘烟3号和湘烟5号最高，与成熟后期的类胡萝卜素含量相比，湘烟3号降解量较大，云烟87较小。叶绿素含量较高不仅影响烟叶的成熟落黄，还对烟叶烘烤不利，烤后烟叶的青杂气来源于此。品种间类胡萝卜素的积累量与降解量差异显著，类胡萝卜素是烟叶致香物质的主要前体物之一，大量的降解有利于烟叶香气品质的提升。
　　2.2 烟叶烟碱含量的变化动态
　　烟碱影响着烟叶内在质量和感官质量，并对土壤氮素营养水平有显著反映[15-16]。烟碱的动态变化如表3所示，从叶龄15～75 d不断积累。烟碱含量的品种间差异与可溶性蛋白含量相似，品种间以湘烟5号和云烟87（CK）含量较高，湘烟3号和K326较低。

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