浓香型烟叶分切不同段位质量变化研究

　　摘要：襄县烟叶是河南浓香型烟叶的代表。对襄县B2F进行分切，采用常规化学成分检测、气相色谱-质谱（GC-MS）致香成分分析及感官质量评吸等手段，研究单叶分切后不同段位的内在质量变化规律。结果表明，分切后不同段位的烟叶在总糖、烟碱、糖碱比及钾氯比等常规化学指标与酸性、中性及碱性致香成分含量上均存在差异。叶中部香气量更充足、透发性好、地方性杂气小，烟气特征较为细腻、刺激性较小、余味干净，感官评吸质量好于未分切的原级B2F；叶尖部分感官评吸质量次之；叶基部分感官评吸质量较差。究其原因在于叶中部致香成分总量丰富，碱性致香成分适当，且糖碱比及钾氯比协调。
　　关键词：上部烟；分切；致香成分；感官评吸质量
　　中图分类号：TS44+3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）16-3824-03
　　Abstract： Tobacco of Xiang county， Xuchang municipality was the representative robust flavor style flue-cured tobacco in Henan province. B2F grade tobacco of Xiang county was split into different sections by cutting. The changes of inner quality of the different sections were studied by routine chemical analysis， aroma and flavor components analysis using GC-MS， and sensory evaluation. Differences were observed in total sugar， nicotine， the ratio of total sugar to nicotine， the ratio of potassium to chlorine， the acidic， alkaline and neutral aroma components after cutting. The aroma of leaf middle was sufficient with less local hybrid gas. The flavor was more delicate and clean， less stimulation. The leaf middle was obviously better than that of the leaf base in smoke quality. The leaf tip had the poorest smoke quality in single tobacco leaf. The reason was that the leaf middle had rich aroma chemical components and appropriate alkaline aroma components. The routine chemical components such as the ratio of total sugar to nicotine and the ratio of potassium to chlorine were well-balanced and suitable.
　　Key words： tobacco upper leaves； cutting； aroma and flavor components； sensory evaluation
　　烤烟上部烟指烟草的上二棚叶和顶叶的6～7 片叶，约占烟叶总产量的30%～40%。降焦减害意识的深入与卷烟品牌的规模化，改变了以往上部烟一般不用于高档卷烟配方的传统认识，低焦油卷烟引入高等级上部烟可以适当弥补降焦带来的香气量不足、满足感不强的缺点，提高上部烟可用性成为“卷烟上水平”亟需解决的问题[1，2]。上部烟存在成熟度不够、烟碱与淀粉含量偏高、杂气重、刺激性大及烟气粗糙等缺点，影响其在卷烟配方中的可用性[3，4]。采用适当的栽培与烘烤方式，加之化学调控及生物醇化等技术是提高上部烟可用性的重要手段[5-7]。值得注意的是，同一株烟叶的不同部位受遗传因素、生长环境及栽培方式等影响，其组织结构、常规化学成分、致香成分及感官质量等方面存在明显差异[8]。将烟叶单叶切断后分不同部位加工利用的烟叶分切技术，已成为提高烟叶可用性，拓宽上部烟应用范围的有效手段从而备受关注[9-11]。
　　许昌襄县烟叶是河南浓香型烟叶的代表。对许昌襄县B2F烟叶进行单叶分切，通过常规化学成分检测、致香成分分析及感官质量评吸等手段，研究单叶分切后不同段位的内在质量变化规律，为提高烟叶可用性，拓宽上部烟应用范围提供科学依据。
　　1 材料与方法
　　1.1 材料与仪器
　　试验材料为2012年河南许昌襄县B2F烟叶，品种为中烟100；主要仪器有：KBF240型恒温恒湿箱（德国Binder公司），Agilent 6890-5973N型气相色谱-质谱联用仪（GC-MS，美国安捷伦公司），Auto Analyzer 3型连续流动分析仪（德国 Brun Luebee公司）。
　　1.2 试验方法
　　1.2.1 烟叶分切 将挑选得到的襄县B2F样品均匀分切为10段，每段约5 cm，从叶基至叶尖编为XBn（n=1，2，…，10，X代表襄县）。
　　1.2.2 常规化学成分检测 烟叶样品中的烟碱、总氮、总糖、还原糖、钾、氯等常规化学成分用AA3连续流动分析仪测定。样品处理和测定步骤参照《YC/T 159-2002 烟草及烟草制品水溶性糖的测定 连续流动法》、《YC/T 161-2002 烟草及烟草制品总氮的测定 连续流动法》《YC/T 160-2002烟草及烟草制品总植物碱的测定 连续流动法》、《YC/T 173-2003 烟草及烟草制品钾的测定 连续流动法》、《YC/T 162-2002烟草及烟草制品氯的测定 连续流动法》。

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