不同变黄时间对烟叶叶绿素及其主要化学成分含量的影响

　　摘 要：以云烟87为试材，探讨了在烘烤过程中，不同变黄时间对烟叶叶绿素及其主要化学成分含量的影响。结果表明，延长变黄时间12 h后，烟叶的总糖、还原糖、总氮、烟碱含量适宜，钾氯比值最高，化学成分最协调，工业可用性较好，综合经济效益最优。
　　关键词：烟叶；变黄时间；密集烘烤；叶绿素；化学成分
　　中图分类号：S572 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2014）20-0075-02
　　Effects of Tobcco Yellowing Time on Its Chlorophyll and Other Main Chemical Components
　　ZHANG Si-ping
　　（Hunan Agricultural University， Changsha 410128， PRC）
　　Abstract：Using the Flue-cured tobacco Yunyan 97 as materials， explored the different yellowing time baking tobacco leaf chlorophyll content and main chemical composition in the process of change. Results show that for 12 h to extend the time of turning yellow with tobacco leaf total sugar， reducing sugar， total nitrogen and nicotine content is appropriate， the highest ratio of potassium chloride than， chemical composition of the coordination， the treatment has good availability and economic benefits.
　　Key words：tobacoo leaf； yellowing time； bulk curing； chlorophyll； chemical composition
　　收稿日期：2014-08-26
　　作者简介：张四平（1990-），男，云南宜良县人，硕士，研究方向为烟草原料与加工工程。
　　烤烟烟叶的颜色和香气是评价烟叶等级的重要指标。烟叶烘烤是烟叶生产的关键环节，对烤烟的最终质量有着决定性作用，而变黄阶段烟叶体内化学成分的转化对烤后烟叶的品质有着极其重要的影响[1-2]。目前常规的三段式烘烤工艺，烟叶变黄程度不够[3]，叶内色素等内含物分解转化不充分，造成烤后烟叶化学成分不协调[4-6]。本研究试图探求最适烟叶变黄时间，以期为改善烟叶烘烤质量，提高其工业可用性提供科学参考。
　　1 材料与方法
　　1.1 材 料
　　以云烟87为试验材料，采用2.7 m×8.0 m新材料供热设备密集烤房5座。
　　1.2 试验设计
　　试验地设在云南省文山州砚山县烟区，采用常规方法栽培云烟87，成熟时采收。编烟装炕每竿 120～150 片，竿距 10～14 cm。试验共设5个处理，处理1（T1）：干球 38℃时，在烟叶常规变黄程度上，延长变黄时间6 h后升温进入常规烘烤；处理2（T2）：干球38℃时，在烟叶常规变黄程度上，延长变黄时间12 h后升温进入常规烘烤；处理3（T3）：干球38℃时，在烟叶常规变黄程度上，延长变黄时间18 h后升温进入常规烘烤；处理4（T4）：干球38℃时，在烟叶常规变黄程度上，延长变黄时间24 h后升温进入常规烘烤；对照（CK）：干球38℃时，烟叶变化达到常规变黄程度后即升温进入常规烘烤。各处理分别设1座烤房，每个处理设 3次重复。
　　1.3 测定项目及方法
　　分别在点火前和烟叶烘烤过程中每12 h取样1次，测定烟叶叶绿素含量，烘烤结束后取样测定烟叶还原糖、总氮、烟碱、氯、钾的含量。叶绿素含量采用95%乙醇研磨比色法测定；还原糖、总氮、烟碱、氯的含量采用流动分析仪测定；钾含量采用火焰光度计法测定。
　　2 结果与分析
　　2.1 烟叶叶绿素含量的变化
　　如图1所示，云烟87中部叶的各处理在烘烤过程中（0～48 h），叶绿素持续降低，其变化幅度各处理间差别较小。在烘烤0～12 h叶绿素的降解速率最高，烘烤48 h以后，降解缓慢，叶绿素含量趋于稳定。烘烤后，各处理烟叶叶绿素含量均较低，T1、T2、T3、T4及CK其叶绿素含量分别为 0.20、0.10、0.04、0.04、0.20 mg/g。
　　2.2 烟叶化学成分分析
　　如表1所示，在云烟87中部叶的各处理中，总糖含量以T2处理最高，较适宜，与其他各处理差异显著，T4处理总糖含量最低，这可能是由于变黄时间过长，造成内含物消耗过度，其他处理总糖含量在适宜范围内；还原糖含量T1、T2、CK三者差异不显著，T3、T4处理还原糖含量较低，与T1、T2、CK处理间差异达显著水平；烟碱含量以T2处理较适宜，T1处理与CK偏高，T3与T4处理则偏低，其含量随变黄时间的延长呈负相关；总氮含量随变黄时间的延长呈现先降低后升高的趋势，在变黄时间延迟12 h后达到最低值，氯含量与变黄时间呈正相关，过长的变黄时间容易导致氯含量偏高，烟叶可燃性较差； 钾含量与变黄时间呈正相关，钾含量越高，烟叶可燃性越高。综合来看，中部叶以T2处理即延长变黄时间12 h，烟叶的总糖、还原糖含量适宜，总氮、烟碱含量适中，钾氯比值最高，化学成份最协调，工业可用性较好；T1处理由于变黄时间与CK差异较小，其烤后烟叶化学成分与CK差异也最小；T3与T4处理由于变黄时间过长，烟叶内含物消耗过度，烤后烟叶化学成份比例不协调，可燃性较差，工业可用性较差。

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