养护醇化时间对海南茄衣、茄套烟叶品质的影响

　　摘 要：为探索国产雪茄茄衣、茄套工业可用最佳醇化时间，把国产茄衣、茄套放置在特定温湿度雪茄烟叶仓库中进行醇化养护。结果表明：茄衣烟叶经过9个月养护醇化感官质量进入平衡期，养护醇化27个月常规化学成分进入平衡期，外观质量在试验研究期内变化不大；以烟叶感官质量为主导，茄衣养护醇化9个月以后可进入工业配方使用，养护醇化超过27个月对茄衣综合质量提升幅度不大。茄套经过24～30个月养护醇化综合质量进入平衡期，可进入工业配方使用，养护醇化超过30个月对茄套综合质量提升幅度不大。
　　关键词：雪茄；茄衣；茄套；醇化时间；品质
　　中图分类号：S572； TS453 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2017）11-0054-04
　　Abstract：To explore the best aging time of cigar wrapper and binder of Hainan， the cigar wrapper and binder of Hainan were conserved in specific temperature and moisture store house. The results showed that the comprehensive quality of cigar wrapper was going to the balance period after aging for 9 months， the conventional chemical composition was going to the balance period after aging for 27 months， and the appearance quality had no obvious change during the whole texting time. The cigar wrapper could be used in industrial formulation after aging for 9 months， aging over 27 months produced little effect on the improvement of the comprehensive quality. The comprehensive quality of cigar binder was going to the balance period after aging for 27 months and could be used in industrial formulation. Aging over 30 months produced little effect on the quality.
　　Key words：cigar； cigar wrapper； cigar binder； aging time； quality
　　长期以来国内外专家对烤烟在库存条件下醇化过程中的品质变化研究较多[1-7]，养护醇化能消除烟叶青杂气、减轻刺激性、改善余味，烟叶颜色、香气等方面也能显著改善[8-11]，有研究认为烤烟养护醇化20.5～
　　25.3个月感官质量达到最佳[12]。但养护醇化时间对雪茄烟叶质量影响的研究鲜有报道，特别是在价值较高的茄衣、茄套烟叶方面的研究一直未见报道。目前，国内仅有海南产区可规模化生产茄衣、茄套。试验研究了养护醇化时间对海南茄衣、茄套品质的影响，为国产茄衣、茄套工业可用最佳醇化时间研究提供参考。
　　1 材料和方法
　　1.1 试验材料
　　供试烟叶为2012年海南茄套1级和海南茄衣A2F、A2R。
　　1.2 试验方法
　　供试烟叶在四川中烟长城雪茄烟厂雪茄烟叶存储仓库存放养护，2013年1月烟叶入库，入库水分（17±1）%，仓库环境湿度（70±5）%，环境温度18～27℃，每隔3个月取样进行外观质量评价、常规化学成分分析和感官质量评价，试验周期3 a，共取样12次。
　　1.3 质量评定
　　1.3.1 外观质量评价 外观评议组由5名长城雪茄烟厂技术中心质量评价资格人员组成，主要从颜色、成熟度、组织结构、身份、油分等方面对雪茄烟叶外观指标进行评价。
　　1.3.2 常规化学成分测定 主要检测烟叶总糖、还原糖、总氮、总植物碱、钾、氯等常规化学成分，按照《YC/T31—1996煙草及烟草制品试样的制备和水分测定》的规定制备烟草样品，样品研磨后过40目筛。按YC/T159—162《烟草之自动化化学分析方法》，采用API连续流动仪（法国Alliance-Futura-Ⅱ）进行测定。
　　1.3.3 感官质量评价 感官质量评价组由7名四川中烟长城雪茄烟厂质量评价资格人员组成，主要评价香气质、香气量、透发度、杂气、浓度、劲头、细腻度、成团性、干燥度、干净度、刺激性、甜度、灰色、燃烧性等指标，各项指标满分为9分。其中浓度、烟味浓度、劲头3项分值越高表明浓度越大、劲头越大；其他指标分值越高说明评价质量越徍。
　　2 结果与分析
　　2.1 养护醇化时间对雪茄烟叶外观物理特征的影响
　　在所进行的每3个月取样中，物理外观特征在一定的稳定期内，实质性变化不明显，因此列出每6个月的观察结果。由表1可知，茄套养护醇化24个月烟叶颜色变深，养护醇化30个月身份变薄，油分减少，烟叶成熟度、组织结构无明显变化；2种茄衣养护醇化30个月烟叶颜色变深，其他所观测外观特征在3 a的养护醇化期间无明显变化。
　　2.2 养护醇化时间对雪茄烟叶常规化学成分的影响
　　2.2.1 养护醇化时间对茄套1级烟叶常规化学成分的影响 由表2可知，茄套1级烟叶随养护醇化时间延长，总糖、还原糖含量均呈降低趋势，总糖和还原糖含量分别由养护醇化3个月的0.64%和0.42%降低到养护醇化24个月的0.36%和0.17%；之后至36个月总糖和还原糖含量变化不大。养护醇化过程中烟叶总氮含量相对稳定；总植物碱有降低趋势，由养护醇化3个月的7.25%降低到养护醇化30月的4.43%，之后至养护醇化36个月变化不大。烟叶钾、氯含量整个养护醇化过程中变化不大，特别是氯离子含量较高的情况在养护醇化过程未得到改善。

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