分析不同成熟度烟叶烘烤中颜色值和色素含量的变化

　　摘 要：该文以分析不同成熟度烟叶烘烤中颜色值和色素含量的变化为重点进行阐述，围绕实验过程以及烤烟叶片正反面颜色参数的变化，烤烟叶片正反面颜色参数的相对差值，不同成熟度烟叶烘烤过程中色素含量的变化等内容进行深入探讨，目的为根据分析不同成熟度的烟叶烘烤色素含量与颜色值变化情况做好对应的工作，也为相关性研究提供一定的数据参考。
　　关键词：不同成熟度；烟叶烘烤；颜色值；色素含量
　　中图分类号：S572 文献标志码：A
　　0 引言
　　要想明确烟叶生产的质量是否合格，主要参照烟叶采摘的成熟度，并且推断烟叶是否具备加工价值也是由其成熟度决定的。在烘烤过程中，可能会由于烤青、挂灰等一些常见的质量问题，对烟叶采摘的成熟度或者整个烘烤过程造成影响。此外烟叶的颜色也是判定烟叶烘烤成熟度的主要因素，也是推动烘烤工作顺利进行的前提条件，烟叶的表面颜色以及色调都可能作为判定烟叶质量的条件。因此给予烘烤不同成熟度烤烟烟叶颜色以及色素含量的动态情况高度重视是非常必要的，对于优化烘烤工艺，提升我国烟叶质量有强烈的现实性作用。
　　1 实验过程
　　1.1 烘烤取样
　　选取叶色相同、叶片大小相同，性质相同的烟叶，使用小型连体密集烤房，按照三段式烘烤工艺进行烘烤，装烟密度为70，分别在处理前以及开烤后干球温度在38 ℃、48 ℃等环境下取样，同时选取30片具有代表性的完整烟叶，将其中15片进行颜色参数测定，另外15片取烟叶中部进行色素含量的测试。
　　1.2 进行讨论
　　不同成熟度的烟叶在田间生物质积累程度也是不同的，导致对应的在烘烤过程中的环境温湿度也是不同的，最终的烟叶也会呈现出不同的颜色。通常情况下，还应该使用色差计检测出在整个三维空间中的出现变化现象的烟叶颜色参考数据，对应的明确色度变化的规律，经过实验验证，关于具有不同成熟度的烟叶整体变量幅度大小可以由烟叶在未成熟时，表面色度的变化情况决定。烟叶表面色度之所以在未成熟时出现不稳定变化情况，主要因素是烟叶内部其他化学成分尚未进行大程度的转化，这样就会导致烟叶表面成熟度不能达到加工之后的标准状态，但是在烘烤加工进行之前会由于形成化学反应的时间过长，导致叶绿素在催化剂的催化加发生强度讲解现象。实际上在出现降解现象之前，降解产物的颜色呈现出绿色，反应后期这种绿色发生变化的原因是由于出现了降解产物断裂现象经过一系列的变化之后就会造成对应的色素降解时间差。也就是在烘烤温度持续增高的环境下，叶绿素的氢离子浓度会由于脱镁反应的出现增加，对应的叶绿色中间产物与无色物质之间的转变速率也会加快，烟叶表面颜色特征就会完全暴露出来。这就使烟叶变量值在48℃温度下变化程度比较明显，特别是为成熟烟叶最明显，在48℃之后，烟叶的颜色逐渐趋于稳定，烟叶的变量值变小，叶片正反面的差异值也越小。
　　2 不同程度烤烟颜色参数在烘烤过程中的变化
　　2.1 烤烟叶片正反面颜色参数的变化
　　进行实验的烟叶颜色虽然色系是不同的，但是其色度变化空间是规定的，能够满足人们的视觉需求，用来明确烟叶的表面色泽，经过相关数据证明烟叶正反面的亮度其实是根据烟叶的成熟度而变化的，同时也根据烘烤进程不断变化，其中未成熟烟叶在40 ℃左右升高幅度比较大，其他几种成熟阶段在35 ℃左右幅度变化较大，但是在45 ℃左右这4种的处理方式的差别比较明显，45 ℃之后差别就很难显示出来。在烘烤过程中烟叶变量值的其他变化规律出现在以下这些情况中，象过度成熟、适度成熟、尚可成熟、未成熟阶段。但是反面烟叶的变化效果与正面烟叶相同并且还比正面烟叶变化效果明显。在实际实验证明下，烘烤关键温度值与其他成熟度烟叶之间差异较大。
　　2.2 烤烟叶片正反面颜色参数的相对差值
　　在成熟度发生变化的过度阶段，烟叶表面的亮度变化是比较小的，适度成熟阶段的与尚可成熟阶段以及未成熟阶段的烟叶差值都小，这就表示烟叶表面的色度变化情况出现的决定因素是烟叶的成熟度。但是在烘烤温度达到38 ℃时，未成熟烟叶表面的变化现象与其他不同成熟度烟叶的表面变化现象存在比较大的差异性，但是却能及时在48 ℃环境下降到最小值，接着再随之温度的变化而变化。不同成熟度烟叶的恒变量值随着烘烤温度的增多而降低，但是未成熟烟叶不发生明显的变化，其他不同成熟度的变量值可能会在48 ℃左右发生不太明显的变化。
　　3 不同成熟度烟叶烘烤过程中色素含量的变化
　　烘烤工艺完成之后，如果叶绿素含量过高可能会直接影响烟叶的含量，在不同成熟度的变化情况下要想控制叶绿素的含量，就应该了解在烘烤过程中烟叶叶绿素含量随着成熟度的提高而降低，并且叶绿素含量会未成熟、湿熟等阶段都发生变化。在实际烘烤过程中，成熟度比较低的叶绿素降解效率较高，象未成熟烟叶叶绿素的整体降解量为1.98，成熟烟叶由1.5降解至0.08，总降解量为1.42，适熟与过熟的降解量分别是1.17与0.86。
　　在进行实际烘烤时，尽管烟叶表面的成熟度是不同的，但是不同叶绿素含量都会在38℃环境下发生最快速度的降解，如果不是在这种温度下，降解速率就将变慢。但是未成熟叶绿素的降解过程可能会持续到50 ℃左右，烘烤过程完成后，在不同处理方式作用下的烟叶叶绿素含量可能也不会发生幅度较大的变化。类胡萝素是烟叶形成香味的根本物质，并且在实际烘烤过程中类胡萝素降解与发生反应的效果会影响整体烟叶的质量。相关数据表明，在不同成熟度的烟叶上所产生的类胡萝素含量会由于成熟度的逐渐增高而减少，但是在烘烤过程中类胡萝素的降解情况却与叶绿素不同。在烘烤过程中，适熟阶段烟叶降解量最小，实际降解量为0.05。在未成熟、尚成熟、以及过成熟阶段烟叶降解量比较大，分别是0.23、0.21、0.23。尚成熟烟叶在即将变成黄色的阶段降解速度是最快的，过熟阶段却是在变黄现象发生之后降解效率才是最快的，不同成熟度的烟叶类胡萝卜素降解量排列如下，首先是过成熟阶段、未成熟阶段、尚成熟阶段以及适成熟阶段。未成熟阶段与过成熟阶段之间的类胡萝卜含量之间有着密切的关系，适熟阶段与未成熟阶段以及尚成熟阶段的类胡萝卜素含量之间的变化有着密切的关联。
　　4 实验结论
　　未成熟烟叶相对于其他几种成熟度烟叶颜色变化差异比较明显，在适成熟阶段烟叶烘烤颜色最标准，结合不同成熟度的烟叶在烘烤过程中颜色变化的规律可知，在18 ℃温度下调整色度降解以及记录颜色变化对于烟叶正反面显色效果有明显的影响。尚成熟阶段与适成熟阶段的烟叶类胡罗卜含量其实与变化量呈正向相关的关系， 不同色素含量的回归方程：y1=245.67X1+114.75X2-211.69X3-125.21X4+118.69 y2=416.9X1+369.19X2-404.38X3-78.38X4+43.55
　　y3=1051.55X1-1270.02X2+1106.42X3+17.48X4+40.1
　　以上数据作为参考，对应的X1代表的是A种叶绿素， X2代表的是B种叶绿素， X3 代表的是叶绿素， X4代表的是类胡萝卜素的含量变量，通过实验的证实，在48度温度环境下，即使是具有不同成熟度的烟叶，表面的色度也能达到相同。烟叶颜色的数据变化离不开色素含量的变化，要想判断烟叶成熟度也可以将其色度的变化变量值作为參考依据。
　　5 结语
　　经过分析与研究烘烤过程中烟叶的颜色变量情况以及叶绿素与类胡萝素的作用反应，能提高实验效果，进而能够根据烟叶颜色的变化预测烘烤过程中烟叶色素的变量，最终将其作为指导烟叶烘烤的必要条件。
　　参考文献
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