浅析开展烟叶烘烤特性研究与制定烟叶烘烤特性判断标准的必要性

　　摘 要 烟叶的烘烤特性对烟叶烘烤结果以及烟叶的质量具有非常重要的影响。基于此，阐述了烟叶烘烤特性这一概念，从其影响因素、进展和判断方法中出现的问题出发，讨论了制定烟叶烘烤特性判断标准的必要性。
　　关键词 烟叶烘烤；判断标准；烟叶特性；质量
　　中图分类号：S572 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.17.075
　　烘烤是烤烟生产的中心环节，从田间收集的鲜烟叶一定要通过烘烤最终才能显现它的优良品质，才能作为商品进行交易，因而烘烤过程是集中体现、完善田间采集潜在质量的重要环节，对烟叶的质量具有直接的决定作用。烟叶烘烤特性和烟叶烘烤关系紧密，因而世界各国都进行了相关研究。探究烟叶烘烤特性，发掘影响烟叶烘烤特性的主要因素，探寻完善烟叶烘烤特性的方法，对提升烟叶烘烤质量具有深远的意义，
　　1 烟叶烘烤特性的定义
　　一般说来，烟叶烘烤特性是指与烘烤技术及效果有紧密联系的固有特征，可大致分为“易烤性”“耐烤性”。前者主要是衡量烟叶在烘烤中出现颜色变黄、脱水的标准，容易变黄、脱水的通常认为是易烤，相反为不易烤；后者主要描述定色时期对烘烤环境改变的敏感程度及耐受程度，在定色期不敏感于周围烘烤环境且不易发生褐变的被认为耐烤，相反被认为是不耐烤。这两个特性既相互联系又相互区别，实际上也有烟叶易烤却不耐烤，有耐烤却不易烤的烟叶。通常情况下，把同时具备耐烤和易烤两种属性的烟叶称为烘烤特性良好的烟叶，否则即为烘烤特性不佳或次等的烟叶。
　　2 影响烟叶烘烤特性的基本因素
　　对烟叶烘烤特性产生影响的因素较多，如自然、气候等自然因素等，但一般认为最能影响烟叶烘烤特性的是烟叶自身的遗传因素。烟叶的烘烤特性主要受遗传因素制约，其烘烤基因和一些性状基因有直接联系。现阶段，我国普遍种植的品种，易变黄的有NC82、G80、中烟90等，也有容易出现浮青烟及青筋烟的品种。
　　3 烟叶烘烤特性的常见判断方法
　　现阶段，判定烘烤特性的基本依据是烟叶在田间的长势及成熟情况，若在田间的生长发育状况良好，能适时正常地落黄，一般来说其烘烤特性也较好。成熟慢，适熟周期较长，则烟叶的耐烤性好，易烤性不佳，若适熟期时间短，成熟较快，则耐烤性比较差，易烤性好。烟叶落黄速度过快会导致易烤但不耐烤，落黄速度慢并且呈点片状先黄，一定不易烤同时也不耐烤。此外，新鲜烟叶的含水量也是衡量烟叶烘烤特性的一个关键因素。一般情况下，当烟叶含水量较大时更容易变黄，不过难以定色，若烟叶含水量较少，不能完全实现变黄，容易定色。研究发现，当烟叶的鲜干比为5.5～8.0时，其烘烤特性比较优秀；当其鲜干比低于5.5时，不容易变黄；当其鲜干比>9.0时，容易变黄，不过也不容易定色。在实践活动中，生产者可以依据自身手感断定烟叶的烘烤特性，若手握烟叶感觉质地柔滑、具有较好的弹性且不易破碎则应为易烘烤，相反，若其质地脆硬、不具备良好的弹性、容易破碎的则难以烘烤[1]。
　　4 煙叶烘烤特性的研究
　　由于烟叶烘烤特性对烟叶的质量有重要影响，针对其开展的研究历来受全世界的重视。现阶段，相关研究大多集中在失水和变黄两个特性上，也有探讨烟叶组织结构及相关的生理指标。
　　4.1 烟叶失水和变黄特性的研究
　　在对K326、中烟85、87等6种烤烟品种进行的试验中可知，其烘烤特性及相应的营养状况呈现出差异性，涉及的一些量化指标，如变黄、定色、褐化等，已被用作评估烟叶烘烤特性。该试验发现，红花大金元在烘烤的全过程中变黄速度慢，失水速度快，不能正常烘烤；G28与云烟85具有类似的烘烤特性，变黄速度较红花大金元快，失水量一般，比较容易烘烤；K326与云烟317具备相似的变黄速度，且失水平缓，容易烘烤；云烟201、202及203的变黄和失水比较协调，烘烤特性优良，其中云烟201成熟最快，烘烤相对容易。研究进一步发现，具有良好烘烤特性的烟叶通常含有较高的叶黄素及类胡萝卜素，若易烤性不佳则叶绿素的含量比较高。在影响烟叶失水的主要因素中，通风占有重要地位，其干燥的特点可用“近等速—减速—再次减速”来表示。试验发现，自由水及结合水同样对烟叶的生命活动具有重要影响，对烘烤中排出时间的快慢也有作用。前期自由水丧失速度快，结合水丧失较少时，3～5 d后随着周围环境温度的升高，结合水的丧失速度也逐渐加快。在烘烤的全过程中，结合水具有低散失量，且速度较慢，而自由水的散失速度明显更快[2]。
　　4.2 烟叶组织结构的探究
　　在烟叶的烘烤过程中，其厚度和解剖结构同样会发生重要变化。研究表明，烟叶解剖结构发生改变的主要阶段为变黄期和定色前期，不过其敏感性受品种制约。在烘烤环节，海绵组织及栅栏组织的改变对叶片厚度具有显著影响，但不同品种的表现也不尽相同。烘烤中的定色速度也对烟叶厚度也有影响。观察发现，随着烘烤的开始，烟叶的海绵组织及栅栏组织开始变薄，上下表皮厚度无明显变化，维管束也没有显著改变。待筋初期，上述组织、细胞均已瓦解，其内里结构融为一体。细脉的维管束出现破裂，并发生溶解，其余区域的维管束结构仍比较完整。
　　4.3 生理指标的探究
　　新鲜烟叶的多酚氧化酶活性表达差异较大，中等肥水正常落黄成熟时，其活性较高，若处于高肥水条件，叶片宽厚，水分含量高，多酚氧化酶活性水平也高。在烘烤过程中，多酚氧化酶活性水平逐渐下降，速度较为平稳。不过，当烟叶变黄后失水量也小，随着温度的升高，在45～55 ℃时多酚氧化酶的活性水平将会迅速提升，烟叶最终变为褐色。但当温度低于45 ℃时，烟叶的变褐速度将非常缓慢。除此以外，相对湿度也对烟叶的褐变具有一定的影响。
　　4.4 烘烤工艺的影响探究
　　该研究的经典案例来自于脱水经过和品质关系的试验。该试验发现，若烟叶的变化期存在过多脱水，那么烤后干叶的香味将会很淡，取而代之的是浓烈的苦涩味及青杂气。若脱水适当，但定色前期脱水快，则存在辛辣味，刺激强，且烟叶的质地粗糙。在烘烤阶段，烟叶的失水速度表现出变黄期小、定色期大等规律性。乙烯利的使用可在一定程度上改变烟叶的烘烤特性。具体为若烟叶处于成熟期，烘烤前2 d使用200 mg·kg-1的乙烯利溶液，能提升成熟度，调整其化学含量的适应性，促进修复烘烤特性[3]。
　　5 结语
　　从总体上看，现阶段对烟叶烘烤特性的研究较为缺乏，主要分布在失水和变黄两方面，对烘烤特性并未有统一的指标进行描述，只是简单地阐述为“易烤性好”，判断时主要依据自身实践及经验，量化指标严重缺失。因此，积极开展烟叶烘烤特性的研究，制定相关定量结合的标准是非常有必要的。烟叶的品种是发展生产的基础，烟草的历史发展即是品种的发展与变革。面对入市后多方的压力，国家局结合我国烟草行业的市场因素，制定了发展中式卷烟的长远目标，而烟叶品种在中式卷烟中起基础作用。因此探究烘烤特性，首先应从烟叶的品种开始，从结构、失水、变黄等多方面进行系统比对，才能逐步找出差异性的原因，能为制定烘烤方式提供充足的依据，拟定能准确判定烘烤特性的定性及定量标准，引导新品种的选育，具有较强的现实作用。
　　参考文献：
　　[1]魏硕，顾勇，罗定棋，等.K326上部叶烘烤过程失水干燥特性研究[J].南方农业学报，2017，48（3）：512-516.
　　[2]刘勇，叶为民，王玉胜，等.不同烘烤工艺对云烟87烟叶烘烤质量的影响[J].中国烟草科学，2016，37（1）：56-60.
　　[3]肖志君，裴晓东，邓小华，等.南方稻作烟区不同品种上部烟叶烘烤特性差异[J].核农学报，2017，31（11）：2213-2220.
　　（责任编辑：赵中正）

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