茶叶馅儿饺子

　　有句话是“好受不如倒着，好吃不如饺子”。
　　南方人好像不怎么看重饺子，但在北方，一年四季大节小节几乎都离不开饺子，来了客人，动辄要包顿饺子，不这么好像对不起谁。在中国，有两种食品最重要，一是糕，二就是饺子，南方人吃年糕，北方人吃炸糕，概取一个糕字，糕——“高”也。但饺子与糕不同，糕是红事白事都要一哄而上地吃，而饺子过白事则不见有人张罗。包饺子是要大家一齐来，我的父亲从来都不下厨房，但包饺子他要参加。东北包饺子褶多，中看却不中吃，山西的饺子没褶儿，用两只手挤，一挤一个，一挤一个，不好看，但好吃，有一种麦穗儿饺子，饺子的边可不就像个麦穗儿，好看，但不好吃。还有一种盒子样的饺子，边儿也很厚，我也不爱吃，常把那个边儿留下。《金瓶梅》一书多处写到吃饺子，蒸饺和煮饺。而《红楼梦》一书却不见有此描写，不少学者说《金瓶梅》的作者是北方人，像是多少有些道理。而曹雪芹也算是北方人，在《红楼梦》一书中却疏漏了饺子。也许是他不喜欢吃饺子也说不定。我母亲喜欢吃干菜馅儿饺子，每年都要包那么一次，干菜泡好，剁碎，放点虾米皮在里边，味道很是特殊，现在想吃这种饺子还不太好办，所以令人想念。
　　在天津石家大院东边那家门口有两门大炮的饭店吃过一次饺子，这是家饺子店，专卖饺子，饺子既多，当然要各样都点一些，居然还有龙井馅儿饺子，据说此饺是京剧名伶裘盛荣首创，裘盛荣为人可爱，一是他爱踢足球，二是他爱喝龙井。我看过他的一张黑白照片，当然不是什么剧照，是踢足球的照片，人瘦瘦的，一手叉腰，一脚踩着足球。他爱喝龙井茶，爱到什么份儿上？爱到用龙井茶包饺子。
　　我个人吃饺子的习惯是只吃饺子，最好不要来什么菜，光吃饺子，饺子才香！吃完饺子不要忙着喝茶，来碗饺子汤恰好！饺子好，好就好在它不但是饭而且似乎还可以当作一道菜，所以有人以饺子就酒，北方有句话，听着就让人高兴——“饺子就酒，越吃越有！”我以为饺子是中国人最最出色的发明之一，是既有菜又有饭，一盘饺子端上来，什么都齐了。我和好朋友去饺子馆吃饺子，他们都听我的，只点饺子，不点别的菜，各种馅儿饺子我最爱吃，牛肉芹菜，羊肉胡萝卜，茴香馅儿也不错，还有香菜馅儿，韭菜馅儿饺子虽香，但吃过后要细细剔牙漱口，你要是和别人说话，牙齿上粘两枚韭菜叶就不怎么好看。素馅儿饺子也好，韭菜鸡蛋馅儿别说吃，光看颜色就好，西葫芦羊肉馅儿的饺子最好在六月吃，鲜美不可比方。我常常认为，吃饭要得食趣，饺子就酒就大得食趣，吃毛家红烧肉喝酒要大口大口地喝，一块红烧肉一大口烧酒，而饺子就酒却要小口小口啜，一只饺子搁碗里夹两半，半个饺子就一小口酒，再半个饺子，再慢慢啜一小口酒，还误不了说话，朋友在一起喝酒，光吃有什么意思？但光说话也没意思，还必须要吃，吃而又不能完全让菜把嘴给占住。饺子就酒就有这个好处，但你最好要吩咐一下跑堂小二，饺子不要上得太快，最好是，吃完一盘再上一盘，不要乱了阵脚。
　　从小到大吃饺子，总还记着母亲父亲在那里包饺子，我一觉醒来，灯下的饺子还没有包完，包好的饺子白花花的都放在那里，这是要过年了，饺子包好，端出去冻了，吃的时候往锅里一推就行。中国人过年就是要享受，不但人要享受，连院子里的那口水井都要享受一下，休息一下，一到大年初一，井就要封了，它也要休息一下，要用的水都在年前担好了。
　　我从没吃过茶叶馅儿的饺子，在天津专门点了一盘，却始终没吃出什么味儿来，茶叶馅儿饺子好不好？只能说它别有一味。但远不如我母亲的干菜饺子好。龙井茶和肉馅儿搅在一起真是岂有此理！不但茶叶馅儿饺子不怎么样，那年我在杭州吃龙井虾仁，别人连声赞好，我却觉得不怎么样，茶这种东西，我以为最好不要入馔。还有近几年兴起的绿茶月饼，朋友送我要我吃，我感觉不好，朋友说谁谁谁都在说好你怎么偏说不好？妈的！我说吃东西是要你自己说好才算，道理简单，嘴是长在你自己的脸上！

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