【餐桌新守则】小学生文明餐桌守则

　　守则一:要避免精加工 　　 　　大白菜、圆白菜的外层绿叶,维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍,芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍。但有些人加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉,加工芹菜时将根和叶全部扔掉,只吃茎部,这就大大减少了维生素摄入量。
　　
　　守则二:先洗菜后切菜
　　
　　蔬菜宜先洗后切,而且要在烹调之前现切,不要切后再洗。蔬菜先洗后切与切后再洗,其营养差别很大。以
　　新鲜绿叶蔬菜为例,切后浸泡10分钟会损失约18.5%的维生素C。因此,切菜时一般不宜太碎,可用手拉断。同时,尽量少用刀,因为铁会加速维生素C的氧化。
　　
　　守则三:现吃现买最新鲜
　　
　　食物都有保鲜期,最多保存3个月。以鱼为例,有研究表明,放在零下18℃保存3个月,鱼肉所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大概会损失20%～30%。蔬菜、水果也应该现买现吃,每放置一天所含维生素就会减少一部分。
　　
　　守则四:大鱼大肉应少吃
　　
　　当体内酸碱度严重失衡时,身体就会动用两种主要的碱性物质――钠和钙加以中和。有两个实验证实了这一点,一天吃含80克蛋白质的膳食,有37毫克钙流失;而一天吃含240克蛋白质的膳食时,额外补充1400毫克钙,还是会流失137毫克钙。建议大家在日常饮食中应注意酸碱平衡,少吃大鱼大肉,即使是喜欢吃也要多搭配一些新鲜蔬菜和水果。
　　
　　守则五:少“炒”多“蒸煮”
　　
　　高温炒除了使维生素C损失较大外,其他营养素损失不太大。但要注意尽量做到热锅冷油,急火快炒。蒸、煮菜肴时如果连汤带汁一起吃掉,营养素损失也较少;但如果是“炸、烤”,丢失的营养素就较多,甚至会产生致癌物质,还是少吃为妙。
　　
　　守则六:烹制时间不可过长
　　
　　维生素C、B、氨基酸等营养成分有一个共同的弱点就是“怕热”,在80℃以上就会损失掉。因此,食物烹调时间越长,温度越高,营养素损失越大。

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