绝妙去羊膻味【教你巧除羊膻味】

　　羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。下面介绍几种除膻法。 　　萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
　　米醋去膻法 将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,也可去除羊肉膻味。
　　绿豆去膻法 煮羊肉时,若放入少许绿豆,可去除或减轻羊肉膻味。
　　咖喱去膻法 烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
　　料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
　　药料去膻法 烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
　　浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2～3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,可减少羊肉膻味。
　　桔皮去膻法 炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出桔皮,再放入几个干桔皮继续烹煮,可去除羊肉膻味。
　　核桃去膻法 选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,可去膻。
　　山楂去膻法 用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

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