最有营养的蔬菜排行榜【蔬菜营养之最】

　　胡萝卜素之最 除了胡萝卜含有很多胡萝卜素外，黄花菜、红辣椒、菠菜、苋菜、大葱等含胡萝卜素也很多。胡萝卜素是维生素A的前身，在体内吸收后可以转化为维生素A。 　　维生素B2之最 维生素B2在自然界分布不广泛，只有少数食物如肝、肾、蛋黄、牛奶中含量比较多。蔬菜中的豆类和花生也含有一些，但不如多吃新鲜蔬菜。蔬菜中的维生素B2含量虽然不多，但仍是我们膳食中维生素B2的重要来源。含维生素B2的蔬菜有菠菜、青蒜等。
　　维生素C之最 新鲜青红辣椒、圆白菜、油麦菜、西兰花等含维生素C最多。有些蔬菜，如西红柿、黄瓜、心里美萝卜等维生素C含量不如深绿色蔬菜多，但因为能生吃凉拌，维生素C损失少，所以也是维生素C的一个良好来源。深绿色蔬菜含维生素C较浅色蔬菜多。
　　热量之最 总的来说，蔬菜属于低热量的清淡食物，但有些蔬菜热量相对较高，如果将100克蔬菜中含热量超过70千卡的划为高热量蔬菜，则包括百合、莲藕、土豆、山药、南瓜、豌豆等。
　　纤维素之最 笋类的纤维素含量高，笋干的纤维素含量达到30~40%，辣椒则超过40%。其他含纤维素较多的蔬菜有蕨菜、花菜、菠菜、南瓜、白菜、油菜等。

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