味蕾_当味蕾遭遇海洋

　　As far as cuisine is concerned, what are frequently mentioned in Chinese are mountain delicacies and seafood delights. In Jinan, there are many kinds of characteristic seafood dishes available. The dishes with genuine Jiaodong style, the dishes with Guangdong and Hong Kong style, and dishes with Japanese style, whatever, they can well release your taste bud in the hot season.
　　七八月份，无拘无束在海边撒欢的季节又开始了。还在大学的时候，有朋友从日照旅游归来，翻看她拍摄的照片，蓝天碧海金沙滩，赤脚踩在沙滩上，身后海天一色，对于我这个从小生长在内陆的人来说，自然是有些向往的。
　　
　　夏日的阳光、沙滩、海水很容易让人迷恋。若能住在海边，与三两朋友吹着海风，吃着海鲜，那场景绝对倍有情调。济南离海较远，少了海风的吹拂，不免有些遗憾。不过值得高兴的是，在济南一样可以品尝到地道海鲜，大快朵颐让我们的生活一样充满阳光。
　　中国历来有山珍海味之说，海味多指海鲜。吃海鲜讲究一个“鲜”字，保持海鲜的原汁原味最为重要。济南有着极富特色的海鲜菜，大大小小的海鲜餐馆遍布街头。无论是地道的胶东海鲜还是清淡的粤港海鲜抑或是异域风情的日本海鲜，都能让你的味蕾在这个炎热的季节里得到最好的释放。
　　
　　胶东海鲜：清鲜地道
　　胶东半岛位于山东省胶莱谷地以东，当地海岸线曲折，多深水港湾。所谓靠山吃山，靠海吃海，胶东地区不仅海景怡人，1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等，这也决定了胶东菜以海味原料为主的特点。
　　胶东菜起源于烟台福山，盛行于烟台、青岛、威海等地，又名“福山菜”，距今已有七百多年的历史。胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。它与内陆的济南菜、自成体系的孔府菜并称为鲁菜的三大派系。胶东菜以烹制各种海鲜而闻名，在烹制的过程中讲究清鲜、脆嫩，原汤原味。烹调方法以炸、熘、爆、炒、煎、焖、扒为主，口味以清淡新鲜为主，保持了海鲜本身的鲜味。胶东海鲜还十分讲究花色与造型美，菜品大多造型生动，令人赏心悦目。
　　胶东厨师以烹制燕窝、鱼翅、海参等高级海味著称，胶东菜中著名的“扒原壳鲍鱼”就是用烟台长山列岛的海珍鲍鱼，以传统鲁菜技法烹制，味道鲜美，口感滑嫩，勾人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾等。除此之外，胶东菜在烹制小海味上也很独具特色。
　　
　　胶东海鲜餐厅推荐：
　　坐在净雅养生苑36层的餐厅里，身后是大的落地玻璃窗户，川流不息的车辆和喧闹的人群似乎与这里无关。将海底美味搬上云端，就是这样的感觉。
　　“国家特级酒店”、“国家特一级店”的招牌显示了净雅的实力，作为泉城济南的顶级餐厅，在这里当然可以品尝到正宗的胶东海鲜。
　　净雅养生苑的海鲜池首先吸引了我的目光，池里有各类的海鲜，或名贵或家常。苏眉、爬虾、东星斑、龙利、泰兴斑应有尽有，让我很不合时宜地联想到了水族馆。
　　在选料上，净雅养生苑多选用胶东地区的活海鲜，在原料上保证了鲜活。在制作工艺上得到世界御厨香港鲍鱼王子杨贯一深传，高档菜品的制作工艺、方法、口味、颜色明显与众不同，同时在烹制时既保留了原有的营养成分，又能通过原料的搭配，让营养更易于被人体消化、吸收。
　　
　　除了高档的胶东海鲜菜品之外，地道的胶东家常海鲜在这里也能吃到。菠菜炒爬虾肉，采用纯野生的鲜活爬虾配以无公害的有机菠菜，含有丰富的维生素以及微量元素，口味咸香。酱焖大龙利则选用产自胶东深海的大龙利，采用胶东家常的酱焖做法，突出鱼本身的鲜味，口味颇家常。
　　在口味上，净雅养生苑融合了济南菜的浓郁和胶东菜式的清淡加孔府菜的做工精细，多采用健康的橄榄油烹制，鲜美之极。在客人点餐的时候，有专业的点菜人员给客人做营养搭配，根据不同人的体质给客人推荐不同的海鲜。
　　据厨师长介绍，在这里吃海鲜之前一般先上一道甜品暖胃，依次是凉菜、酒水、海鲜。吃海鲜的时候，净雅的服务生通常会给客人上苏打水代替茶，这样是有营养学依据的，海鲜性寒，对酸性体质的人而言，吃海鲜配上苏打水，有利于体内酸碱平衡。至于酒水，不提倡吃海鲜的时候饮啤酒，多以干白或者白酒佐之。吃各种不同的海鲜也有不同的讲究，比如在吃鱼翅之前会配以高档果醋，有利于营养吸收。提倡健康养生的饮食习惯是净雅养生苑的一大特色。
　　
　　粤港海鲜：清淡爽滑
　　海洋文化的开放性，决定了广东人具有很强的开创性和进取精神。早在2000多年前，广东人就漂洋过海去做生意，筑建了海上的丝绸之路。这一点也突出反映在广东的饮食文化上。
　　所谓“食在广州”，粤菜博采中原美食和西餐之长，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广州饮食文化。粤菜具有独特的南国风味，注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆而不生，油而不腻。
　　广东地处中国南端沿海，因此生猛海鲜成为粤菜的一大招牌，海鲜的烹饪在粤菜当中更是占有举足轻重的地位。粤式海鲜在烹饪方法选料精细，技艺精良，善于变化，口味清淡鲜和。因所选择的原料新鲜，大多口味清淡，注重营养，成菜具有味美可口、风味别致的特点。
　　
　　粤式海鲜餐厅推荐：
　　济南顺峰海鲜世界位于济南市文化东路，营业面积近5000平方米，一楼大厅采用大型落地玻璃窗，采光充分，宽敞明亮，店内以古典名画书法作品装饰，极具传统文化色彩。
　　顺峰海鲜世界是以中国四大菜系之一的粤式海鲜为主打，其厨师队伍主要来自中国厨师之乡广东顺德。顺德菜在制作上讲究火候，以焖、炒、煎、炸、扣、炖、浸等手法为主。菜肴以鲜嫩爽滑为特色，力求保持原汁原味，做到春则清之，夏则凉之，秋则润之，冬则温之。
　　顺峰的粤菜师傅们不但将传统的南粤家常风味、粤菜海鲜出品得特色十足，更有一手制作名贵海味干货的本领，因此顺峰海鲜世界的海鲜可谓是“粤”味十足。
　　过桥东星斑是顺峰很有特色的一道菜。东星斑是石斑中的名贵品种，因身上布满白色的幼细花点得名，顺峰的这道过桥东星斑将鱼肉切片，先以浓稠的鱼汤烫熟，再加豉汁蒸。在最大限度上保证了海鲜本身的鲜味。颜色清丽，造型别致。
　　
　　日本海鲜：原汁原味
　　日本料理以制作严谨，摆设华丽著称。日本料理讲究原汁原味，以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重感官上的冲击，精致的器皿以及颇有意境的用餐环境是很多日本料理餐厅的特色。
　　日本料理中以海鲜为原料的菜品不在少数，菜品端上来，你会觉得眼前一亮，仿佛一件精巧的艺术品，鲜艳明亮。在观赏的时候，也别忘了调动其它的感官，来一场全方位的极致享受。
　　对于吃惯熟食海鲜的人来说，品尝日本料理海鲜更像一场华丽的冒险。日本料理注重选料的新鲜，很多海鲜更是直接生吃的。生食配以特别调制的酱油或者芥末，最大限度感受来自海洋的气息，再来点柠檬汁或者日本清酒，堪称完美。
　　
　　日式海鲜餐厅推荐：
　　喜兔日本料理临近繁华的泺源大街，餐厅位于圣凯摩登城地下一层，却也安静。店内的装饰很具日本风情.风情浓郁的传统塌塌米风格，日式纸灯笼，木制桌椅，店内的服务生身着红色的简易和服，穿梭于店堂内。夜幕降临，与友人一同聚会于这里，头顶暧昧的灯光，安静的环境，可口的美食，心情很容易就好起来。
　　
　　Jiaodong Seafood Cuisine: Fresh and Genuine
　　Jiaodong style cuisine is famous for cooking various seafood dishes. In the cooking course, Jiaodong style cuisine lays stress on being fresh, tender, and original sauce and taste. Therefore, by keeping the original taste of seafood, the Jiaodong seafood dishes taste not strong but refreshing. Jiaodong seafood cuisine also attaches great importance to the color and shape of the dishes. Most of the dishes look very enchanting.
　　Guangdong and Hong Kong Seafood Cuisine: Light and Refreshing
　　The opening nature of marine culture makes the Guangdong people feature the creative and progressive spirit. As early as more than 2,000 years ago, Guangdong people had gone abroad across the sea to make business with the foreign countries, thus pioneering a ?ilk Road on the Sea.?This characteristic can also be reflected on the Guangdong cuisine. Chinese people always say ?njoying cuisine in Guangzhou,?since Guangdong cuisine absorbs the essences of the cuisine of Central China and the western food, thus forming the Guangzhou cuisine culture with its unique characteristics. Most Guangdong style seafood dishes are not strong but refreshing and lay stress on nutrition.
　　Japanese Seafood Cuisine: Original Sauce and Original Taste
　　Japanese cuisine is famous for meticulous cooking and beautiful deployment and lays stress on original sauce and original taste. For those who are used to eating cooked seafood dishes, tasting Japanese seafood cuisine is more than a kind of adventure. Japanese seafood cuisine lays stress on choosing fresh raw materials. So many kinds of seafood are eaten raw. Eating the raw seafood with the specially mixed soybean sauce and mustard, you can sense the ocean taste to the maximum extent. In addition to the lemon juice or Japanese sake served for the dishes, all are so perfect.
　　
　　海鲜的别样年华
　　品尝了上面的海鲜盛宴之后，不安分的胃应该得到了极大的满足。去餐厅吃海鲜，我们大多习惯于品尝海鲜大菜，殊不知，海鲜也有它的花样年华。就如旗袍，小家碧玉式样一样摇曳生姿。
　　
　　当海鲜遇上火锅
　　夏天吃火锅，似乎不是一个明智的选择。但是为了那不安分的胃，也只好豁出去了。如果吃腻了寻常火锅，或许可以尝试一下海鲜火锅。
　　既是火锅，那么底料最为重要，底料可谓是火锅的制胜法宝。每家火锅店的底料应该都不尽相同，更有餐厅的火锅底料是秘制的。各样的海鲜在锅底里滑过，蘸以特制的酱料。在体味火锅的豪放之外更能品尝海味的鲜美，何乐而不为？
　　吃火锅容易上火，因此可以通过食材的搭配“灭灭火”。吃海鲜火锅的时候可以选择适量放些豆腐。豆腐有清热消火、除烦、止渴的作用。或者放点生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。餐后两个小时之后也可以吃些水果，水果性凉，有良好的消火作用。
　　
　　当海鲜遇上粥
　　粥是一种很奇特的食物。古书上说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。一碗粥上桌，用手里的小勺轻轻搅动，还未吃，心里早已是柔柔暖暖的感觉。
　　海鲜粥大多以海鲜和大米为原料，文火熬制，配以新鲜绿色的蔬菜或是葱花，色彩绚丽，粥稠而粘密，鲜味十足，海鲜的鲜美和粥的软稠相得益彰，细细品尝还会有一丝植物的甘甜。海鲜粥的做法并不复杂，在自家的厨房便可出品。加腊鱼粥、日式海鲜粥、香菇海鲜粥……有时候，过程比结果更让人享受。让这些鲜美的食材在自己的手下变成一道道佳肴，做一回业余的厨师，也未尝不可。
　　
　　享受海鲜小贴士
　　海鲜虽味美，却不可因为贪嘴而伤了身。因此，吃海鲜的时候了解一些相关知识，能让你的舌尖旅行增加一分安全。
　　螺贝蟹类海产品在烹饪之前一定要洗干净，而且还要有一段短时间高温加热的过程，利用高温来杀菌。
　　肠胃功能不好的人应少吃或不吃海鲜。中医认为海产品多为大寒之品，容易导致脾胃受伤。吃海鲜时不宜畅饮啤酒，食用海鲜时最好避免与一些寒凉的食物共同食用，饭后也不应该马上饮用冰水、冷饮这样的冰镇饮品。
　　吃海鲜时最好别忘了最佳搭档――生姜和醋。生姜性热，与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身体不适的作用。而醋也有很好的杀菌作用。

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