食神_食神在线观看国语高清

　　香格里拉“香宫”换新总厨了。 　　熟悉“香宫”的人知道，以前是做淮扬菜的，此番由一位新加坡籍的总厨接手，粤菜当家。 　　想进香格里拉当总厨有多难？除了履历华丽，还要经过挑剔的试菜考试。 　　六位高管一字坐开，在规定时间内，陈伟强很快端出六道菜，“鱼翅”、“XO酱炒金银带子”、“甜酒烤鳕鱼”、“烧腊拼盘”、“黑椒蒜片牛仔粒”，还有最考验人的“炒饭”。粤菜功夫基本涵盖。 　　逐一品尝，面露微笑，过关。 　　“炒饭”哪里成功？不仅有口感、有看相，而且有锅气。 十年修炼成大佬 　　拿到陈总厨的履历，“新加坡”、“香港”，和著名美食家蔡澜很类似，似乎这两座最具MIX精神的国际级美食之城，很能锻造出美食大家。 　　刚来武汉一个多月的陈伟强，圆圆脸，很谦和，一口脱不掉港音的普通话。接受访问之前，他刚从华南海鲜市场回来，“这里的石斑比新加坡还贵。”“武汉的莲藕好赞，绝对是世界一流的，炖起来又甜又粉。” 　　对粤菜大师而言，寻找好的食材是他每到一处的使命。陈伟强已经开始琢磨，如何把粉甜的莲藕融入到粤菜中了。 　　在众多菜系中，粤菜师傅的涉猎范围是最广泛的，炒菜、炖汤、烧腊、甜品、点心……尤其是燕鲍翅等高档海鲜料理，你必须每样都花工夫拿捏稳当，才能成为“大佬”。 　　做到这一切，陈伟强花了十年时间。香港是他粤菜打基础的地方，18岁进入餐厅做学徒，至今，他依然记得洗菜的要诀，“抓住菜头，一定要先抖净，让沙和壳虫都掉下，浸水泡15分钟……菜叶不烂，粤菜讲究一个有看相。” 爱甜爱辣新加坡 　　当上大佬，离开香港，实在无奈，因为爱情。他的太太是广东人，当时转去香港比较困难，而按照陈伟强的资历，足够技术移民去世界许多国家，问太太喜欢去哪里，于是全家转去新加坡。 　　1990年陈伟强到新加坡，当时新加坡正流行吃粤菜，有香港厨师一百多人。他去的一家餐厅，是当时最高级的一家粤菜餐厅，是同乐集团的“金玉满堂”，是锦庐的老板周家萌所开。 　　他做的“黑椒牛柳”和“蒜香排骨”，两道普通的菜肴，却出乎意料地赢得了食客的好评。“我腌制的牛柳，没有用嫩肉粉，而是拿香菜头煮的水和蒜蓉汁一起腌，一样嫩，而且蒜香进得深，不用油炸，是用煎的，更有水分不会硬。” 新加坡气候湿热，出汗多，喜欢刺激的甜辣口味，陈伟强开始琢磨将清淡的粤菜进行“改造”。比如XO酱，他加了虾米提鲜甜，又加了指天椒提辣，香港客人一吃很惊喜，“好像不是那个哦，不过味道蛮好的。” 　　新加坡最吸引陈伟强的，是国际水准的一流食材。因为绝大多数依靠进口，国家对品质挑选严格，差的货品无法流入市场。“香港能找到的，新加坡都能找到，价格差不多。” 　　陈伟强介绍说，新加坡政府很贴心，在每一个地铁站，都会开一个NTUC大超市，比外面市场便宜，市民顺路可买菜回家。 　　新加坡有一家63层的高峰俱乐部，是新加坡的有钱人和名流聚会的地方。陈伟强曾在该俱乐部做了三年中餐总厨，巩俐、周星驰去的时候，他亲自做的菜。 “没有对手”的韩国 　　2005年，在新加坡机场的翡翠酒家，集团老板点菜，陈伟强亲自做，一道蒸鱼一道牛扒，吃完后，老板很满意，调他去韩国的“翡翠王宫”做总厨。 　　“蒸鱼”？这么简单的菜肴，如何做得让人叫好？陈伟强透露说，他蒸鱼，不会用上汤或别的提鲜材料，会霸了鱼的味道；只用清水、美极酱油、鱼露，把鱼的香气凸显出来。蒸老鼠斑等贵价的鱼，尤其讲究刚刚9成熟，鱼骨头要粘住肉，离骨肉就老了；大火一气呵成，酱油不能蒸久，会发酸。 　　翡翠王宫是翡翠的升级版，是韩国首都当时最奢华的粤菜馆，消费约在100多美金一个人左右；虾饺一笼4粒，10元美金。去吃饭的，多是李英爱等大牌明星或政要。 　　在韩国，做粤菜没有竞争，韩国首都当时的粤菜馆加起来不到5家，多数中餐厅都是山东菜馆。鲍翅、龙虾、牛扒，陈伟强都找不到对手，眼光依旧关注食材。 　　韩国人不喜欢进口，本地菜的包装盒上都写着“本土不二”。萝卜、泡菜、水果品质很好。水果特甜，尤其是西瓜，不过价格也昂贵，一个十斤重的西瓜大概18元美金。 武汉新出发 　　陈伟强笑着说，自己已经迷上了武汉的两道菜，一是“腊鸭焖藕”，一是“泥蒿炒腊肉”。 　　这次来武汉，专为经典高档粤菜而来，要求更严格。为保证烧腊品质，他一天要求开两次炉：上午9点开炉，烤中午所需；下午3点开炉，烤晚餐所需。不少餐馆为求节省成本，一次开炉卖三天，烧腊硬而香气尽失。 　　每天早晨8点半，他亲自验货，广东菜心、广东芥蓝。“芥蓝这个东西，香港人喜欢用蒜蓉炒，新加坡人喜欢用姜蓉炒，大陆这边多用白灼。”送来的鲍鱼他也要亲自挑分，要看颜色深暗花点，按老嫩分开，煲的钟点数把握不一样。 端出的每一盘菜，都贴心，都能令到客人喜出望外，这就是陈伟强想要的。

相关热词搜索：食神 食神 食神 下载 食神粤语