【行走:酸甜苦辣,私品成都】 酸甜苦辣

　　编辑的话 　　2008年初,夏烨从广州辞职回到家乡成都做一名媒体记者。当年5月12日,她经历四川地震。其间,她接受过兄弟媒体的采访,也作为报道人员前往灾区。 　　两年时间过去,当成都回到原有的安逸与悠闲,她的内心也渐渐平复。她在宽窄巷子附近买房,开始全新的生活。也许在她心里,成都似乎从来没变过。只是经过了那场灾难,成都的悠闲中多出股韧性。
　　这韧性和成都的天气有关:温润、不张扬,总有点小黏糊,又带着清冽的水气。在茶馆、酒吧、美女、美食……这一个个热火朝天的名片背后,成都人满怀希望,涤去喧嚣,保留了最家常的温暖。
　　
　　【坐茶馆】 喝着苦味竹叶青看变脸
　　
　　民国时候流传一句老话:北京衙门多,上海洋行多,广州店铺多,成都茶馆多。成都的闹市有茶楼,陋巷有茶摊,公园有茶座,大学有茶园。来到成都的茶馆做什么?一杯好茶自然少不了。四川最有名的茶叶是“竹叶青”,以产自峨眉山的为佳,入口微苦,但等那点涩味在舌尖消散,反而能留下一股清甜。
　　成都人喝茶,不但茶叶有讲究,茶具更特别,由茶碗、茶盖和茶船组成。喝的时候,要左手端茶碗,右手执茶盖轻轻撇开浮叶,“既有味,又有派”。茶水不够了,只消把茶盖扣在茶船边缘,自然有茶博士(旧称堂倌儿)潇洒地把茶水甩出一道不可思议的抛物线,隔着十数米的距离,准确地直泻碗中。
　　很多外地人都疑惑,成都人怎么能在茶馆里泡上一整天?答案是两件事:摆龙门阵和打麻将。摆龙门阵,其实就是聊天,但又不是普通的聊天,所谓“龙”者,时间长、话题广泛、过程起伏,“阵”者,要人多势众、甚至拉帮结派,所以非到茶馆不可。而打麻将可谓成都的全民运动,每到天气好的时候,成都大大小小的河边溪旁,“哗啦啦”全是麻将声。
　　茶馆里还有些成都才有的衍生产品。其一是掏耳。客人泡杯茶端坐着,技师摊开小钩子、小镊子各类行头,额头上还挂着耳鼻喉科医生的“探照灯”,金属光一闪,那长钩子已经探进耳朵。其二是看川剧中的绝活变脸和喷火。老一些的有西门会展中心楼上的顺风老茶馆,现在还有琴台路文化公园内的蜀风雅韵和武侯祠大戏台。去每家都要注意表演时间,前两家是在20:00-21:00,后一家是在14:30左右,而且不是每天都演。三家的价格因为座位远近各有不同,不用去花大价钱买全套,因为小吃并不地道。挨到点站着看表演或者买个最低30多元的座位(最前排的座位150元),也能看个过瘾。
　　
　　私家茶馆推荐
　　
　　1、大慈寺
　　成都的神佛大概是最入世的,因为几乎每一间寺庙中都有茶园,青羊宫、文殊院和大慈寺是其中历史最悠久的。不过青羊宫和文殊院游人都比较多,未免不够清静,所以我最爱去大慈寺。坐在吱呀作响的藤椅里,伴着梵音和木鱼声,似乎连茶香中也沾染了禅意。
　　
　　2、鹤鸣茶馆
　　就在成都市中心的人民公园内,因为交通方便,是老成都们最喜欢的茶馆之一。几十年来,这里除去灰墙边多了青苔,其他几乎没变。只要不下雨,茶客们都愿意坐在露天,头顶参天大树,面对幽幽碧水,周围看相的、卖豆腐脑的、按摩的、修脚的、掏耳朵的、擦鞋的,熙来攘往,你只消掏8元泡碗毛峰,就能消磨一下午。
　　
　　【泡酒吧】 文艺味多过high场
　　
　　成都的酒吧,“文气胜过酒气”,因为成都人骨子里喜欢附庸风雅。玉林广场一带是成都最早兴起的酒吧街:女诗人翟永明开的白夜、“地下摇滚教母”唐蕾开的小酒馆、以演艺和花式调酒著称的空瓶子、走出了张靓影的音乐房子……这些酒吧里的空气都充满了文艺味道,身处其中,说不定什么时候就和某某擦肩而过。
　　另外两处后起之秀是锦里和红瓦寺。晚上的锦里像极了丽江,迷离的红灯笼、蜿蜒的青石板路,一墙之隔是孔明先生长眠的武侯祠,恍惚间仿如时空交错。而红瓦寺到九眼桥一带则是年轻人的最爱,这里多是演艺吧和慢摇吧,因为靠近四川大学和四川音乐学院,有很多年轻漂亮的美女光临,是成都最潮的猎艳地。
　　
　　私家酒吧推荐:
　　
　　1、白夜
　　女诗人翟永明开的,名气很大,上过杂志,也出现在很多人的作品里,似乎成为了一个有关文学与艺术据点,经常会有一些小众电影的放映。老店在玉林西路85号,08年在窄巷子开了分店,是民国时期的老院子,保留了四柱三山式西洋门头,院内的两棵枇杷树非常茂密,春天去比老店更有味道。
　　
　　2、莲花府邸
　　位于武侯祠旁的锦里民俗一条街,出了谭维维和郁可唯。比起同样靠选秀走红的音乐房子,我更喜欢这里。白天,这里是一处幽静的所在,假山、莲花、池塘,可以很悠哉的喝茶晒太阳;夜里,则摇身变成酒吧,妖艳的色彩、强烈的音乐,俨然另一番天地。这儿的花式调酒可以当做表演来看,调酒师将川剧中的吐火融入到错综复杂的调酒中,焰火通明中,一杯杯色彩缤纷的鸡尾酒就送到面前。每天晚上有两场表演,压轴的一般都要等到11点过才出来,越夜越美丽。
　　
　　3、八棵树
　　躲在长顺街旁边的一个百年老教堂内,因门口有八棵非常高大的银杏树而得名。这里有着浓郁的西方古典风格,房子以木结构为主,灰白的墙壁、高悬的玻璃吊灯与壁灯、已经褪色但不失华丽的彩色玻璃窗,这一切仿佛将人带到了19世纪的法国庭院。
　　
　　【转街】 红粉满城
　　
　　几乎所有朋友到成都,转街的第一站必定是春熙路。有人说是想吃赖汤圆,有人说是为了寻老成都的影子,其实我知道他们冲的就是那句“三步一个林青霞、五步一个张曼玉”,要看看成都“粉子”(成都人对美女的戏称)到底有多美。
　　看粉子的最佳时节正是眼下,春末夏初的日子,捂了一冬的成都粉子们迫不及待的换上了薄衣凉衫,无论是在小吃摊还是太平洋百货,小巧玲珑、肤色白皙的粉子们让人过目难忘。
　　当然看粉子只是转街的内容之一,对喜欢探索城市文化的人来说,成都是最适合“瞎逛”的:
　　这里历史悠久、文风极盛,时不时就能冒出些有年头的老宅子;绿化好,寻常人家但凡有方寸之地也往往种满花草,养眼养心;最重要的是好吃的多,那些让外地人牵肠挂肚的成都小吃多半都隐匿在小街巷里,任何一份网上的攻略都没法完整,你只要花时间多走走,口福连连。
　　
　　私家街道推荐:
　　
　　1、宽窄巷子
　　曾经的宽窄巷子有最浓郁的“老成都”气息:遮天蔽日的大树,斑驳的院墙和朱漆剥落的院门,在家门口扇着扇子一边散凉一边摆龙门阵,空气中飘散着茶香和饭香,背包客步履匆匆。2008年改造后,这里的家常气淡了,风情味却十足。尤其傍晚时分,浅浅的暮色将树影都晕开了,脚下的青石板路亮起青紫色星星状的小灯,两旁的高门深院中灯火交融。需要友情提示的是,翻修过的宽窄巷子中多出来的是会所式的消费场所,准备驴行的去参观下就好,因为香车美女不在少数。
　　
　　2、同仁路
　　同仁路是清朝时成都的“满城”所在,街道两旁多是低矮的房子,两边的小巷中隐藏了很多旧时大院(包括已经改造的宽窄巷子)。这里的胡同虽也有悠久的历史,却不像它们北京的“亲戚”那样板着脸孔故作威严:老号布鞋店里卖着结实的千层底布鞋,整齐有致的旧书店里古籍散着墨香,黄角兰飘香的老茶馆一杯茶只要5块钱……最妙的是同仁路上的小饭馆,牛杂火锅、冷锅鱼、黄牛肉,简陋的店面外,往往停着一长串轿车,甚至不乏宝马、奥迪的身影。
　　
　　【品川菜】 麻辣人间
　　
　　一百个人到成都,大概九十九个人都会想到“吃”,剩下的那一个要么味觉失调要么是外星人;而说到成都的吃,绝大部分人的第一反应都是“火锅”。
　　成都人骨子里精细,就算是火锅这种看似粗放的食物,在吃法上也大有讲究。真正好吃的四川火锅涮品应该是老三篇“毛肚,黄喉,鹅肠”,在别处都是登不了大雅之堂的东西,在成都是必点。
　　你要是第一次去成都,一定要注意涮料的先后顺序:柔嫩的荤菜宜先涮,如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等;蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。蘸碟最好是香油的,带点蒜泥还可除菌。除了火锅,星罗棋布的还有成都的小吃。本人稍稍罗列几家,剩下的,还要靠诸位慢慢发掘。
　　私家川菜推荐:
　　
　　1、皇城老妈
　　皇城老妈开在二环路南三段,是家分店,却是成都人宴请外地客的首选。一幢5层楼的建筑全部和巴蜀饮食文化有关,大厅中央嵌着硕大的“老皇城”的模型,白铜雕刻,成都老皇城、皇城坝民居和坝上情景活灵活现。你要是嫌看着不过瘾,那就踩着上面覆盖着的钢化玻璃近距离参观,相当过瘾。这家店算是成都火锅中比较贵的,但两个人点最好的锅放开肚皮吃也就是300元,可见川菜之亲切。
　　
　　2、李雪牛杂
　　当年宽窄巷子还没有翻修的时候,李雪牛杂就是旁边最火爆的火锅店,店面非常破旧,墙瓦都摇摇欲坠的样子,但是挡不住味道好,成都人宁愿开车穿大半个城也要来吃。现在宽窄巷子焕然一新,李雪牛杂也是“鸟枪换大炮”,搬到了新的仿古建筑中,就在宽巷子口,地段非常好,所幸出品仍然有保证,汤味浓、牛杂鲜、辣椒够香,尤其是2元一份的鸭血,令很多外地人大呼“划算”。
　　
　　3、二?兔头
　　从最早发家的双流老妈兔头、到都江堰尤兔头、东风大桥兔头……“兔脑壳”们遍布成都大街小巷,是每一家冷啖杯(成都人夏天喝啤酒、吃宵夜的方式)的经典菜。我最推崇的是二?兔头,藏在青羊区西安中路旁的一条小巷子里。?是成都话中阿姨的叫法,二?兔头做的都是街坊生意,兔头新鲜、用料足,一口下去,辣得头皮酥麻,偏还停不了。二?和他儿子很实在,总是先挑个大的兔头卖,到后面剩下个小的,原价4元一头就收3元算数。
　　
　　4、明婷饭店
　　传说中的“成都第一苍蝇馆子”(苍蝇馆子是成都人对那些店面小、环境一般的餐馆的幽默叫法),而位于曹家巷菜市场内的明婷饭店可谓苍蝇馆子中的“战斗机”。这里门面只有两三米,内堂却深,足可供上百人同时就餐;店里的八大招牌菜,个个都是独创,我每次必点的是荷叶腊肉和脑花豆腐。前者选玉米猪、柴火风干的老腊肉,用荷叶吸收了过多的油分,较之一般做法更清香;后者是下饭首选,脑花和豆腐和在一起,分不清谁比谁更嫩,一点点腥味都被麻辣的调料盖过,只剩香、滑。
　　
　　5、晶泽印象
　　位于浣花溪畔滨江路35号的私房菜馆,环境绝佳,是追求用餐气氛的首选地。一栋两层的小洋楼,隐在高大的槐树和苍松翠竹中,一色的落地玻璃,玫瑰红的麂皮沙发,烟紫的轻纱帘,配上钢琴伴奏,轻易令吃饭成为品味。这里的出品以新派川菜为主,炒蟹和串串香都堪称一绝。
　　
　　6、老沈冷锅串串
　　成都人在吃上的推陈出新,以串串为最。早期的麻辣烫、后来的串串香、再到现在的冷锅串串,换种煮法、换种蘸碟,又掀新风潮。冷锅串串是你选好菜后交给店里的师傅统一冒好,盛在汪着油的石锅中,蘸碟以干花椒粉、干辣椒粉、花生末、芝麻、盐等调味,吃的时候没有麻辣烫“上火”,更适合春夏季节。老沈冷锅串串是老字号,火起来后开了很多分店,不过我还是喜欢去双楠碧云路的老店,贪人熟,可以多多的往蘸碟中加花生末。■
　　
　　行走关怀
　　
　　准备:
　　如果不是一时兴起,去成都前先读三本书:《成都:耍家的天堂》、《搜索成都》、《成都粉子》。这三本成都人写的书让你对成都味道有些了解,也勾起你更多馋虫。
　　
　　大交通:
　　直达汉口到成都的火车最快的是T250/T251,18个小时,武汉站坐车。前一天18:40发车,第二天13:16到达,硬卧下铺票价是343元。节约时间还是坐飞机,从成都机场出来坐303大巴就能到市中心,票价10元,半小时车程,通常飞机几点收大巴就营业到几点。火车站打车到市中心约20元,机场约50元(含高速费)。
　　
　　市内交通:
　　成都的出租车有两种,车头漆熊猫图案的大部分是捷达,起步价5元,每次加收1元的燃油费,车头漆太阳神鸟图案的是新增的速腾,起步价7元,但不收燃油费。成都堵车有点凶,因为满街都是奥拓的私家车,所以打车要避开上下班时间和下午5-7点的的士交班时间,而且在市中心很难打车。
　　
　　住宿:
　　在成都驴行也不会辛苦,最有名当属武侯祠大街上的梦之旅青年旅馆,松木大门,即使10人间的床都是实木做的。豪华双人标准间180元,普通双人标准间140元,床位30-35元。每间房都有空调,位置也很棒,对面便是武侯祠和锦里,边上是藏饰一条街,晚饭后可晃晃。再就是宽巷子的龙堂客栈,宽巷子重修后龙堂的价格也涨了不少,豪套560元/天,标间220元/天,单间180元/天,床位45元/床。黑漆大门,正面矗立着一幢四层中国古典式楼房。来这儿的驴友大都是想找回老成都的风情,所以价格成了其次。

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