【水乡油城探出虾道】水乡游城

　　潜江市水产局三楼，醒目的第三届龙虾节倒计时牌停在第35天，陪同采访的工作人员解释，在公布将于6月15日举办龙虾节的消息后，相关部门都做好了倒计时牌，在我们到达潜江前一个星期，他们却收到通知，国务院要求今年严格控制由各地方政府举办的节会，第三届龙虾节的申请被驳回，今年停办。
　　“这肯定是对我们有影响，只有寄希望在明年再申请。”从水产局到市委宣传部，一致表达了明年“再办”的心愿，“龙虾节肯定会办下去，还要办成品牌。”在潜江采访时，几乎所有人都会提到江苏盱眙，盱眙以十三香龙虾闻名，迄今已经举办了十一届龙虾节，它被视做潜江龙虾效仿和超越的对象。
　　很多人眼中，潜江已经超过盱眙，成为中国龙虾的代言人。2009年6月18日，第二届中国湖北（潜江）龙虾节在北京钓鱼台国宾馆举行新闻发布会，通稿上有一句潜江人耳熟能详的话，“世界龙虾看中国，中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江。”
　　这并非妄言，潜江市水产局总工程师陶忠虎，自称一辈子只干了龙虾一件事，他说，“论养殖规模，我们不是最大，论餐饮，我们实力也不是最强，潜江龙虾只做一件事，制定标准和引领标准，我们做到了，所以是老大。”
　　
　　制定两个行业标准
　　
　　陶忠虎所说的两个标准，一个是虾稻连作养殖技术规程，一个是池塘养殖技术规范，说是规范，其实就是两本教程。册子是湖北省质量技术监督局颁布的标准版，被认定为湖北省地方标准，是陶忠虎口中的“绝对的行业标准”，相当于“国家标准”，因为“不管是哪里要养小龙虾，都得按这两本册子来，要想赚钱，更是要按照上头来。”
　　2003年，潜江市水产局专门组织过一次考察，走访江苏、江西、安徽和湖北省内的黄梅等地，对象就是龙虾，他们发现，“没有一个地方开展龙虾养殖，更别提是研究”，捕的都是田里的野虾，考察回来，水产局决定立项，开展龙虾养殖和研究。
　　早在考察之前，潜江就有了养殖基础。2001年，潜江积玉口镇宝湾村村民刘主权发明了“虾稻连作”的养殖方法，即每年9月至10月中稻收割后投放虾苗，以稻梗等物喂食龙虾，来年4月至5月捕虾之后整田插秧，再以虾粪等反哺中稻，循环轮作，人均每亩地可增收400多元。在潜江市大范围推广虾稻连作之前，刘主权所在的积玉口镇已经有百分之八十的农民成了虾农。
　　“龙虾天生天养，基本人只用管下苗和捕捞，放在那儿基本就是捡钱。”2006年，湖北省政府把这一模式写进了当年省政府的一号文件，并在全省推广，这一年成为潜江小龙虾爆红的第一年。来自全国各地的学习团挤满了积玉口镇的各大养殖基地，据说，江苏省某地还特别颁布了一个规定，要求每个县市的分管领导，水产局官员和技术员，必须要来潜江学习，不来者要另行惩罚。根据潜江市水产局的统计数据，这一年共计接待了1万多人次，几乎全是为学习而来。
　　“虾稻连作”扬名后，还引发了一场争论。刘主权、褚红云、姜有余，三人皆称自己为第一人，有村民讲，原本刘主权和褚红云是合作伙伴，刘当时是宝湾村村支书，所以被推为典型人物进行宣传，而姜有余，因为养殖规模小成效并不明显，但三人各执一词各有拥趸，一度吵上了中央电视台，最后，积玉口镇颁发给刘主权一个“虾稻连作第一人”的匾牌，才尘埃落定。
　　“虾稻连作”时期的陶忠虎，原本是常驻积玉口镇的基层水产技术员，2002年调入水产局任职，开始小龙虾池塘养殖的研究，“潜江可以养虾的地只有20万亩，现在有18万亩都已经养上了，肯定要想别的办法。”他找了湖北省水产科学研究所高级工程师舒新亚教授做搭档，舒进行理论研究，自己负责实践，2009年，湖北省质量技术监督局发文，将他们提交的《克氏原螯虾池塘养殖技术规范》确定为地方标准，向全省推广。
　　同时推行两种养殖方式，潜江已经将虾子的捕捞季延长到10月，稻田养虾的捕捞时间从4月中旬开始，到5月中下旬结束，池塘养虾从4月中旬开始，集中捕捞至6月份，直到10月中旬结束，供应冬季的龙虾生产――农历春节期间，潜江最时兴的礼物是一提本地特产“尝相思”酱，和一盒专供出口的冻虾。
　　
　　1/3的瑞典人吃的是产自潜江的冻虾
　　
　　每盒售价78元的冻虾出自莱克水产，用透明盒子装着，等盒子里的冰块融化后，就能看见浅褐色的汤汁，小龙虾个头均匀，即取即吃，茴香味，第一次吃会不习惯，吃多了会有区别于油焖大虾的美味。
　　冻虾的全名叫“茴香整肢小龙虾”，出口瑞典，每年4月，瑞典经销商海派克公司的亨利和尼尔斯会飞来潜江，住进莱克专备的贵宾室里，现场监控小龙虾的品质。茴香虾的秘方出自亨利的爷爷，传到他这一代，加工龙虾已经不是主业，在瑞典之外寻找龙虾加工商，成了他的事业。
　　土耳其是亨利最早的目标，第一次来湖北考察龙虾是在1989年，开始与中国龙虾打交道是在上世纪七十年代。在他的排名里，就好吃程度而言，中国排最后，而就价格而言，中国也排最后，价钱只有土耳其的一半，而且“瑞典和土耳其的龙虾成长周期长，需要6到7年，中国的龙虾，1年就长好了。”和众多外籍水产商的轨迹一样，他到中国来，先是江苏，后来转到潜江，上世纪九十年代中期，认识了莱克水产的老板郑玉林。
　　提龙虾出口，郑玉林是绕不开的名字，根据2010年的统计数据，他的莱克水产占全国龙虾出口总量的35%，占湖北省水产出口总量的52%，是小龙虾品牌“楚江红”的生产商，1995年开始给新加坡虾王供货，2003年起，开始自产自销，扩充生产线，进行小龙虾深加工，自行出口欧美，旗下产品是美国食品与药品监督局的免检产品，海派克只是众多与他合作的外商之一。
　　与从土耳其进口活鲜龙虾不同，从中国出口的龙虾要求必须是成品，借助海派克的技术支持，郑玉林在莱克内部开发了几个生产线，专门生产供出口的整肢虾，由海派克来提供包装设计，指定规格，绿色盒包装用做出口，少量白色透明盒包装运往潜江市内的内销点销售。
　　从前的瑞典，龙虾是权贵和富豪的专享，现在，来自中国价廉物美的小龙虾，变成了大众美味，每盒售价7.8欧元。每年8月，是瑞典人消费龙虾的季节，海派克的销售额50%，将近1000吨，均出自莱克水产，“要知道，那时候三个人中会有一个人，吃我们的龙虾，也是你们（潜江）的。”
　　郑玉林给亨利和尼尔斯配了辆专车，他们不时会开着车上街，尼尔斯也会这样感叹，“吃虾的人太多了！”他没赶上亨利早前的好日子，那时，还没多少人吃龙虾，每天有装满龙虾的大货车，一辆接着一辆，都是给海派克的货，价格也在水涨船高，“今年的成本比往年高了25%，我希望，你们别吃啦，哈哈！”
　　
　　想要上市的“油焖大虾”店
　　
　　亨利和尼尔斯很难梦想成真，仅在潜江市，就有1000多家油焖大虾店，离潜江不远的江汉油田，做为油焖大虾的发源地，背靠虾店发展起来的五七夜市街，和武汉的吉庆街一样，一入夜，吹拉弹唱吃，艺人表演，人气兴旺。
　　每到周末，潜江的高速公路入口，挤满了各地来吃虾的车，“会吃的人知道，做虾好的师傅都在本地，我们开玩笑，全是没有学好的徒弟在外面开店，快把油焖大虾的招牌搞砸了，尽是辣味。”明师傅（化名）是潜江第一代的油焖大虾厨师，现在自己开店，据他介绍，真正好吃的油焖大虾，口感层次分明，虾黄入味，虾肉嫩，辣味不突出，回味还有点甜。
　　做油焖大虾，正宗的潜江师傅讲究多：选虾的时候，要选青壳，钳小的，肉色偏粉，最好是母虾。下锅前，去头抽虾线，要在尾部剪上两刀，从前只剪一刀，烧制时间太长肉质容易老，有厨师专门研究，剪了两刀后，烧得快肉也更嫩。烧油焖大虾也有讲究，先炒调料，再炒虾，不能兑水煮，只放啤酒，把酒味煮干才能起锅，末了吊点糖调味，三斤一盆。
　　据说，潜江的虾店竞争激烈，每年都有新店开，却只有百分之十可以活下来。2009年举办首届小龙虾节前，市政府整了一条专门的虾街出来，依我们现场所见，除了三、四家红火的虾店之外，其他餐厅基本无客光顾，对比鲜明。
　　明师傅说，除了这两年冒出来的“虾皇”之外，潜江最有名的三家店，是“小李子”，“红透天”，“潜憨直”。“小李子”是油焖大虾创始人，只有两家直营店，“潜憨直”做加盟店，市内有两家，规模最大的是“红透天”，共有九家分店，产品线最多，包括卤虾、蒜香虾、鸡汁虾等八种产品，在各种数据表中，它也是潜江龙虾餐饮中效益最好的企业。
　　本地人的感觉里，“红透天”老板陈利荣甚至比“小李子”李代军更出名，几乎每个潜江人都听说过她的事迹，卖内衣起家，搞过房地产，下海南，去新疆，直到做了小龙虾生意，才开始顺风顺水。知情人讲，“红透天”的今天，和潜江市政府的扶持分不开，“陈利荣是劳模，扶持下岗工人就业，又是办大学生招聘会，形象好，政府肯扶持她。”
　　坊间传闻，“小李子”李代军不爱和政府打交道，每年除了打理虾子的几个月，完全找不到人。至于“潜憨直”，因为通谐音“潜憨子（农村俗语中憨子是对人的蔑称）”，被相关部门明令禁止在此家店进行公务招待，只有“红透天”，不仅是政府招待的首选，推荐龙虾行业的窗口，更是送到了世博会湖北馆，作为地方美食推荐。
　　传闻之外，纵观陈利荣的创业史，大学毕业，教师出生的她，很早就表现出区别于其他老板的闯劲来。2004年，陈利荣去北京考察，相中亚运村地区，距离“鸟巢”和“水立方”不足千米的烂尾楼，改造成“北京龙脉宜和利荣酒店”，凭着一份改良后的油焖大虾，在北京发展的最初三年里面，曾创造过年销售额1500万的业绩。
　　我们在潜江采访时，陈利荣正在北京出差，无从碰面，城中关于她的热门话题是，她筹建的七星级酒店项目没通过审核，被搁置，这个已经出了图纸的酒店，原本规划建在她的产业园里。在2008年的第三届中博会上，陈利荣和潜江市政府签署协议，在潜江市西城郊建设一个集水产养殖、农民培训和美食休闲于一体的1100亩现代农业示范基地。知情人说，她预备将建酒店的地块改为一个龙虾交易市场，“又回到了搞龙虾的路上。”至于她和企业的未来，在餐饮行业里，是个公开的秘密，“她是想上市的，现在就朝着这个路子在走。”
　　
　　拍龙虾剧，建龙虾博物馆
　　
　　2010年，陶忠虎在其主编的《潜江市小龙虾产业十二五发展规划》中提到，截至2009年，潜江市共计发展“虾稻连作”养殖地18万亩，产量达到3.8万吨，年产值6.08亿元。根据一份尚未公开的统计数据，2010年，潜江小龙虾加工出口创汇高达1亿美元，连续7年保持第一。和江苏盱眙只注重餐饮不同，潜江龙虾打造了一条从养殖，深加工到出口的完整产业链，基本每个环节都能创收。
　　“曹禺和小龙虾，一个是我们的文化名片，一个是我们的实业名片。”潜江市委宣传部副部长胡定平概括，他全程参与过历届“曹禺文化节”和“龙虾节”筹办组织工作，“2004年办完曹禺文化节后，我们有了经验，加上潜江本身的产业实力，尝试着在2009年办了首届龙虾节，效果很好。”第二届龙虾节改由湖北省政府主办，直接把新闻发布会场搬到钓鱼台国宾馆。
　　发布会上，全国政协副主席阿不来提?阿不都热西提向潜江市授“中国小龙虾之乡”匾牌，农业部副部长陈晓华、湖北省政协副主席陈柏槐向潜江市授“中国小龙虾加工出口第一市”匾牌。当天来了国内外30多家媒体的记者，此后的21天里，每天都有潜江小龙虾的新闻见报，极具轰动效应。
　　这次发布会，被不少本地官员视为潜江“十年磨一剑”的最好注解。潜江市政府对小龙虾的扶持早在五年前开始，仅在推广“虾稻连作”上就安排了70万元的专项资金，2008年，为“湖北省小龙虾繁育项目”，整合各级财政投入4462万元，并引入社会资金，开展繁育1尾奖励1元的财政政策，此外，对照整个龙虾产业链条，制定了各个环节的奖励和扶持政策，“政府对扶持小龙虾产业是倾尽全力，也是不遗余力的。”
　　采访陶忠虎时，他的办公桌放着一本《克氏原螯虾人工繁育技术规程》，现在只作为潜江市的地方标准小范围推广，急待解决存活率不高的问题，一旦技术成熟，潜江有望一年四季都能出产龙虾。办公桌上还放着一沓厚厚的剧本，据说，潜江正在筹拍一部有关龙虾的电影，准备请孙俪和王宝强主演，做为影像资料留存，陶忠虎说，剧本已经改到第四版，还是不能令他满意，“还没将潜江龙虾的全部展现出来。”
　　另一边，潜江正在以政府为主体申请“潜江龙虾”的地理商标，成为注册在案的龙虾之乡。采访时耳闻过的，没经过政府确认的消息，还包括兴建龙虾博物馆，兴建大型龙虾雕塑等等，在虾季到来之时，吃龙虾谈龙虾，是很多潜江人茶余饭后的乐事。
　　某次饭局上，偶遇一名土生土长的政府人士，他豪气万丈，“潜江要真把龙虾做好了，仙桃、天门这些就没话说了。”做为江汉平原上毗邻的三座县级市，仙桃以发展轻工业为主，用体操之乡打响招牌，天门进行劳务输出，以状元乡自居，在民间，这两地人以“憨子”来称呼潜江人，时间久远，“我们搞曹禺文化节，发展龙虾，看哪个敢叫我们憨子。”原来龙虾之于潜江，还跟城市认知有关。■

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