拖罗【我决定不忘记你，我的拖罗】

　　如果你到现在还没有吃过拖罗,赶紧去吃,因为过去五十年以来,金枪鱼的产量锐减百分之九十;如果你到现在还没有吃过蓝鳍拖罗,那么千万不要尝试,以免你的余生都在对一块鱼肉的惦记里寂寞度过。
　　拖罗其实就是吞拿鱼(金枪鱼)的鱼腩,用任何语言都无法形容,任何褒义词都在它面前黯然失色。
　　它的肉体就这样,粉红的,轻柔的,遍布霜降一样的脂肪,柔软地放在你的面前。你的舌头和它比起来简直就变成了最粗糙坚硬的麻石。
　　为了它,我在凌晨5点起床,穿过半个东京来到筑地鱼市场。混迹在一大群渔夫和鱼贩中间,看那些巨大的金枪鱼如何在地上堆积如山,然后迅速被各种小车拖送往各处。一条蓝鳍金枪鱼要至少15年才能成熟,活上几十年,长到3米,体重接近一吨半。当天在筑地拍卖的一条300公斤的蓝鳍金枪,价格已经超过100万港元。
　　聪明人不会等到拍卖结束,立刻就拔腿飞奔到筑地市场外那几家最著名的寿司店去排队。店里能容纳10数人,排队1小时内能入场,算你走运。店里通常有不少种类,对于一辈子几乎只去一次筑地市场的我而言,指头永远指着那块粉红色的拖罗!
　　在日本,拖罗又细分为上腹拖罗,中腹拖罗以及下腹拖罗。前者又称为大拖罗,是鱼运动最少,脂肪最多的地方。后两者合称中拖罗,脂肪不如前者丰腴,但是有人喜欢它不那么肥腻而且比较有鱼味。香港有家日本料理做得更加仔细,从最靠尾巴部分往前分bloody拖罗,幼筋拖罗,雪花拖罗,大拖罗以及去筋大拖罗。其中去筋大拖罗是把本来筋就不多的大拖罗尽数去筋,只剩下鱼肉和脂肪,最为甘美。师傅说,吃拖罗,牙齿基本是派不上用场的,太粗暴。应该先放入口中,让这块鱼肉在嘴里自行融化,再慢慢仔细咀嚼,才不糟蹋东西。吃完一片之后,要用姜片清理过口腔里的味道,才能吃其它东西,否则有那浓香的鱼油做底,后宫万千粉黛都无颜色。香港这家算好吃,但是吃刺身就是吃生命,新鲜多一分,好味就多十分。再怎么好吃,都比不上那一个清晨的筑地记忆。
　　所以在筑地那天我并没有吃任何姜片。因为“就算水鸟忘记了湖泊,犀牛忘记了草原,残废的人忘记了自己曾经健步如飞,甚至马路忘记了明明”(孟京辉《恋爱的犀牛》),我也决定不忘记它,我的拖罗。
　　
　　梁春雪
　　写过两三本美食散记后终于明白:世间上所有好吃的东西都无法书写,读起来很好吃的东西吃起来都不过尔尔。

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