全面预算管理在酒店经营管理中的运用

　　摘 要：全面预算管理思想贯穿于酒店经营管理过程中。它包含了事前的预测计划及分析、过程中的协调控制和事后监督考核等综合功能。随着新经济形式的不断发展，酒店经营在市场中的竞争愈发激烈，全面预算管理的合理实施对于酒店保持竞争优势、合理整合优化资源配置具有重要推动力，从而提升运营效率，促进酒店繁荣发展。
　　关键词：全面预算管理；酒店；经营管理
　　引言
　　随着我国经济的快速发展，人民收入水平的不断提高，消费者的消费水平及对于生活质量的要求也不断上升。各类新需求的出现，为我国服务行业的发展带来诸多新的机会。酒店行业作为服务业中的代表性产业，其产业转型与升级迅速开展，传统的吃饭住宿现在只能当做两项最基本的服务。餐饮、住宿、娱乐等一体化的融合更是提升了酒店行业繁荣发展的速度。
　　一、全面预算管理理论分析
　　（一）全面预算管理
　　全面预算管理发展最初功能仅限于对资金进行计划与协调，如今，社会经济迅速发展、经济管理的相关理论不断充实，全面预算管理对于酒店的内部控制也从片面逐渐转向总体。同时，由于企业经营的需要，加强内部管控成为了全面预算管理的主要手段。以内部管控为依托，能提高企业经营管理效率和增强市场综合竞争力是全面预算的突出优点。
　　（二）全面预算管理系统
　　作为具有整合优化功能的管理信息系统，全面预算管理能对经营管理起到全面控制的作用。它把发展战略作为制定全面预算的中心，同时加强风险管理与控制的有效管理工具和管理机制。
　　二、我国酒店行业在全面预算管理中存在的问题
　　（一）预算管理的组织结构不合理
　　酒店在管理过程中很少设置全面预算管理机构，通常情况下，酒店主办会计独立决定预算管理方案，酒店其他部门基本不参与方案制定过程。这在很大程度上造成了方案的局限性，同时也是预算管理组织结构不合理的体现。组织结构的不合理性使方案制定责任边界不清晰，责任中心目标模糊，从而造成预算责任和管理信息口径不相统一的问题。
　　（二）酒店预算编制方法落后
　　酒店在进行预算编制时，由于编制方法落后，加之酒店行业本身的经营具有较大的波动性，所以许多酒店的预算与实际的出入很大。传统的预算编制方法在科学预测和行动计划上有明显的缺乏性和随意性。如许多大酒店采用的年度固增量预算法，虽然这种方法简便易行、节约人力和时间，但缺乏先进性和科学性，无法长期适应酒店行业环境变化的影响，难以剔除预算中不合理因素的存在，所以难以达到预算的实际效果。
　　（三）酒店预算执行过程的监督问题
　　主办会计在经营过程中的权利缺失是造成酒店预算执行监督不力的一个重要原因。多数情况下，主办会计并不知晓部门经理推出的的某些优惠活动。虽然在酒店的经济管理活动中项目负责部门会邀请财务部门参加，但在重大决策方面，主办会计只是起到协助作用，并不能发挥主导力量。且酒店的管理层所作出的决策往往经不起主办会计的财务分析，因此酒店在经营过程中的被监督力量不夠，制约性也较为薄弱。
　　（四）酒店预算的准确性和管理难度问题
　　酒店预算的准确性和管理存在的难度是全面预算管理中存在的问题。酒店预算的准确性通常受多变的市场因素影响，波动性大。同时财务预算管理的作用效果发挥需要有坚实的预算编制基础，只有占有全面的资料信息并充分对资料进行深入分析才能达到成功的预算编制要求。但在实际经营过程中，财务预算的管理难度往往制约着财务预算管理作用的有效发挥。
　　三、酒店行业有效实施全面预算管理的建议
　　（一）构建完善的全面预算管理体系
　　一般情况下，酒店的预算管理体系包括三个方面的基本架构；预算管理决策机构、工作机构和执行单位。这三个机构中要包含酒店的负责人、财务负责人及各主要职能部门负责人。全面预算体系一旦经批准，便要按照要求严格执行，完整的预算管理体系明确了预算的层次结构，可进一步促进酒店战略规划的实施和经营目标的实现。执行单位的职责主要是为编制预算提供所需要的基础资料，并上报本部门预算，它包含了内部的各职能部门。企业在经营过程中首先要明确酒店管理的重点，从重点出发，打造管理的着重点。这三部分的内容首先依据企业管理方式，对子系统进行编制，使其具有特色的报表、数据流、工作职责分工。以部分促进整体，使全面预算管理体系具有重点可循。
　　（二）选用合理的预算编制方法，规范管理层预算编制的流程
　　选用合理的预算编制方法，对管理层预算编制流程进行严格规范对酒店实施全面预算管理具有重要意义。酒店企业在进行全面预算编制时一般要经过四个步骤，细化各项工作流程和步骤，相互配合、做到每个环节相辅相成。决策分析部门的主要任务是把握行业的内外部环境，通过对政治、社会、宏观经济环境、市场环境变化、主要竞争对手动态的分析，运用各种先进科学预算方法来制定酒店企业的的总体经营目标；业务部门以经营总目标作为导向，以活动环节为主要依托对目标进行逐层分解，书面预算责任书作为下一期预算管理的参考指导，有利于相关部门在预算执行过程中对信息进行查阅和分析。企业应以酒店的管理重点作为出发点，着重研究经营预算、资本预算和财务预算三部分的内容。在三部分内容中，首先根据企业的管理方式，编制具有企业特色的报表、数据流、员工的工作职责分工等子系统，进而在全面预算管理体系中突出管理重点，明确管理需求。
　　（三）加强预算执行的分析考核，实施奖惩制度
　　全面预算管理作为一个闭环过程，预算执行的分析考核是它的最后一个环节，对检验预算的实施效果具有检验功能。在预算分析环节中，酒店应加强对分析过程考核，加强对预算流程和手段的控制。对于措施处理过程中存在的偏差，应及时依据实际情况采取措施进行调整，来保证预算分析结果的准确性。预算执行的考核办法一定要符合实际具有可行性，相关部门要实事求是地确定预算考核周期，优化预算考核方法，并按要求严格组织实施。在考核过程中配合适当合理的奖惩措施，有利于提高工作过程中的积极性。奖惩制度要秉承公平、公正、公开原则，更要及时落实，才能真正发挥作用。特别要注意的是，奖惩措施一定要并济使用，把握适度原则。在预算考核部分，酒店应当注重预算考核制度的建立健全，将预算目标的考核情况纳入酒店员工的考核和奖惩范围，将绩效考评结果作为确定员工薪酬以及职务晋升、评优、降级、调岗和辞退等的依据。
　　（四）选择合适的人员进行全面预算的编制
　　从事酒店全面预算工作的相关人员需具备较高的素质水平，丰富的酒店管理经验和扎实的财务管理专业技能对全面预算管理工作的有效开展具有重要意义。因此，酒店企业在进行相关人员招聘的过程中要更加注重对其综合素质的考核，确保有合适的工作人员来适应这项工作的严格要求。工作人员入职后，酒店可根据实际情况对其进行培训，及时更新工作信息和提升工作技能。同时，全面预算是一种有效综合的财务管理工具，酒店企业还可以通过聘请专门的机构来进行管理筹划，以此发挥全面预算管理过程对酒店企业发展的战略性作用。全面预算管理不仅限于预算编制、下达，而是由预算编制、执行、分析、调整、考核、奖惩等一系列环节所组成的管理活动，所以，人员上岗后，酒店还可依据自身的实际需要，对全面预算管理工作的相关人员进行培训，以有效促进酒店全面预算管理在推动企业实现发展战略过程中发挥长期的积极的作用。
　　四、结语
　　正是因为全面预算管理的诸多优点，现代大多企业，不论是制造型企业还是服务型企业，都纷纷在企业内部效仿实施，由此可见，将全面预算管理体制运用到现代酒店行业中，是顺应经济发展实现酒店有效管理的一项非常得力的措施。
　　参考文献：
　　[1]胡新荣.预算管理在酒店中的应用[J].法制与经济，2014，（06）.
　　[2]李星一.浅析全面预算管理促进企业战略目标的实现[J].决策与信息，2015，（09）.
　　作者简介：
　　罗莹，深圳国能国际商贸有限公司珠海酒店分公司。

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